窩客好文

棠小璇

發表篇數:115篇

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 大安區

造訪商家:山花利休壽司 (已歇業)
phone02-2706-1750
place台北市大安區敦化南路二段144號
作者本次評價:
4.10
美味度
4.00
服務品質
4.00
裝潢氣氛
4.00
CP值
4.50

【台北大安】遠企週邊美食餐廳推薦-山花利休日本料理 那對夫妻的店!

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山花利休日本料理是我近期吃過只以簡樸的方式感受食材鮮美的日料店家!

店內坐位不多走的完全就是日本當地店家的方式及規格!如果你期待裝飾滿滿的擺盤,那你可能會失望!但如果你是懂得細細品味每種魚貨口感差異以及喜歡與師傅就近在板前位看師傅料理手法跟他們直接對談的朋友!走一趟山花就對了!

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板前約十來個座位,跟朋友同行的我~被安排的就是在師傅前的兩個座位~短短一個半小時的用餐時間就像看了一場食尚秀那樣精彩!

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對我而言一間店一定要有它的靈魂在用過餐以後我回到家琢磨如何下筆的時候我收到了專門帶日本團的小舅的message!

他寫著: 
妳最近去過一家[山花]的日本料理店嗎?老闆娘自己會寫文章,她先生就是師傅(新都里出來的。妳去用餐了嗎?菜色/服務如何?
就因為小舅的這句話我上網看了一下山花的粉絲團(不是每次邀稿我都會這樣做的但實在太好奇了結果這一看覺得很有意思這背後經營的應該就是老闆娘子婷吧!我突然起了很大的哆嗦!知道為什麼嗎?因為跟她的文字功力相比 我真的是出來混的!整個FB經營很有自己的風格~我一則一則看著看她跟師父阿田師曾經在上海經歷的故事還有這封她給新舊客的一封信!

各位朋友們 
我很想念你們 最近好嗎? 
老客人記得我 , 新朋友就冗我介紹一下
我是山花前老闆娘 子婷 .
這些年 我淡出經營山花 在家帶帶孩子,找些課程上,
提昇枯竭已久的靈魂 過着與世無爭的生活,
然、
由於時而背脊發涼,臉部發燙的總也不是個辦法.
想着、想着...

思若湧泉
民國86年 我將母親買給我的房子偷偷的拿去貸款,開了我人生的第一間店 龍拉麵 一年不到應客人的要求,改為雅 日本料理,因為這樣 我認識了當時名不見經傳,現在不可一世的阿田師.
我們開始交往,他告訴我;他不想再這樣飄浮不定,新都里是他打工人生的最後一站,我們決定逐夢...

有夢最美嗎?

看到這裡我忍不住往下翻了很多篇! 被文字纏繞也被那背後的真誠給纏繞~隨即陷入了一種對老闆娘的欣賞!那背後女人堅毅的模樣 是山花夢想的起點!

我想我的舅舅應該已經比我更早爬文爬來這兒我覺得現在吃店家風格靈魂的人真的不少舅舅本身在日本應該很多美食都吃過了舅舅在找的就是一間有靈魂故事食材料理也都到位的店而我年紀還輕說真的沒甚麼理由跟人家追尋這麼高層次的生活年輕人應該就是省錢簡單滿足口腹之慾即可!但我貪吃到了這不上不下的年紀說真的名牌甚麼的也吸引不了我了除了旅行除了給自己進修的費用我想我的奢侈以及犒賞應該就是走些這樣精緻有人味的店!不知道看文的有多少目前是在這樣的境界?

言規正傳這裡雖沒有華麗的排盤但也不是很隨便拿塑膠碗盤在招呼客人的! 板前(吧檯位)的深度並不算淺算是能舒適用餐的規格!筷架一個花字與簡單的陶瓷器營造出一幅簡樸有不失雅致的畫面!

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秋涼的氣節今天來的時候還有點微雨我推開山花的門現場已經有兩組客人在用餐看上去也都是董字輩的~服務人員畢恭畢敬的帶我入座為我沏茶並遞上御品書-中午才有的菜單! (菜單會不定時更換,皆以當令食材為主!)

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午間提供了三種價位的套餐分別是800、1000、1500元 (午間套餐價格有降低更親民了/注意價格均需另加10%服務費)

在上菜之前 前方的長盤一角已放上一疊蘿蔔與薑片!九州品種的蘿蔔遇上柚子醋醃製,入口甘甜,不論氣味和爽脆度都是上乘!配上淡而有味的抹茶...陣陣舒心!

我跟朋友各自享用了1000/1500的套餐!基於禮貌,席間我也沒有多品嘗朋友的菜色除了其中一道瓢瓜份量較多我有嚐了一下!味道如何?文中再來跟大家分享!

許多人可能想知道1000/1500的菜色差異!1000著重在握壽司的部分!但1500還有其他~在食材的選擇上1000的套餐使用台灣魚貨而1500你吃到的全都是來自日本的魚貨!

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先付小品給的是鮭魚卵豆腐
黃金豆腐與鮭魚卵一同入口的海味,與豆腐入口綿密,帶有胡麻味~相當特別!

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當我邊吃著先付小品時 板前(いたまえ)師傅已經開始準備今天的料理!很幸運的今天服務我們的就是遠近馳名的阿田師!

首先上的就是這個三點刺身盛合 
鮪魚、白魽、甜蝦、鯖魚肉質顏色就看得出新鮮度!

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每種魚不僅顏色不同,口感也有區隔! 各有各的特色!但唯一共同點就是嚐得到新鮮~我個人的習慣都是不沾任何調味直接品嚐~鮪魚一次給了兩片! 第一片讓你用以甦醒味蕾;第二片回味與入戲!讓人盤旋在意猶未盡與絕對滿足之間~師傅也附上阿里山現磨山葵~手工現磨不嗆辣的特點就是不搶風采!

在品嚐三點盛合時 午間用餐人次滿座 比起一些人分享的濃郁人情味 今天師傅直到握壽司才有喘息空間!

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鮪魚應該是取自中腹部位吧??不是十分確定~但顏色瑰麗且擁有細密油花 入口軟嫩卻不過爛是我喜歡的~(不然以往我對鮪魚並沒有特別偏好 更怕吃到那種過軟的 反而反胃) 

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相對於鮪魚 白肉魚總是更討我歡喜!正如料理長說的 台灣人都偏愛白肉魚! 真的耶~一直以來我都非常著迷白肉魚的脆度與彈牙感與其淡淡的甜度!每每吃完都是欲罷不能簡直到了開胃的程度!今天料理長太忙對這盤三點盛合沒特別說明!所以我就只能瞎猜!這有深色魚皮的亮皮魚應該是鯖魚吧?每吃到這種魚都會讓我想起我的好友親瑜!後來我還為她取名可口魚!你說不是嗎?哪有這麼厲害的魚?不管怎麼料理都美味的?!

另外值得一提的是這盤中的甜蝦的甜度也是十分活跳~口感彈潤好得不得了!入口帶有一絲海味~總之等我都吃下肚師傅也剛好忙完!我開始追問他剛給了我甚麼生魚片 他笑著說:他也不記得了~他說應該有白魽吧~是的...它是介於鮪魚軟嫩與鯖魚彈牙之間的美味~此刻正是它最味美的氣節就~也是許多台灣饕客的最愛!

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(所有魚貨都被擺放陳列在這樣的盒籠之中 師傅要定時更換底下的襯紙 讓魚貨維持在一定的溼度與鮮度)
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今天的板前有點兒嚴謹的氛圍!不像一般人陳述的那麼小狂放! 我跟朋友邊聊邊看著師傅握壽司!那速度快得令我乍舌! 

接下來的七貫握壽司
分別是小鯛魚/竹筴魚/白魽肚/比目魚鰭邊/石垣貝/鮭魚卵軍艦/甜蝦/鯖魚

第一貫 就是眼前的小鯛魚
小鯛魚的魚皮處理到約"兩"分熟度!肉質口感特別能吃到肌理~入口還瀰漫著一絲絲的香氣!加上綠綠日本青柚皮鹹味更引出魚肉甜味, 基本上不需要沾取任何調味~

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壽司米選用日本越光米二林原生種,醋飯滋味鮮明,魚生與醋飯不論溫度或口感上都能達到平衡!第一次吃我還有點不太習慣~因為一般醋飯其實都很淡 這裡稍重些的做法據說這跟日本當地的習慣是相同的~

第二貫 炙燒比目魚鰭邊肉
比目魚鰭邊肉油脂豐富,經過炙燒送入口中是迷人的油脂香氣,入口即化油脂在口中流竄的的肥美極其迷人...我常覺得如果去吃握壽司沒給這一貫整個就弱掉...寶寶就會很不開心!這麼形容就應該知道我對它有多少愛!

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第三貫 白魽肚 這個我也好愛 吃起來清爽甘甜而且很有彈性 軟嫩滑口 油脂肥美 是少見的高級食材 !

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其他最令我印象深刻差點花容失色的就是下面這盤石垣貝!

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北海道來的石垣貝,色澤很特別,嘗起來有種牛奶的香味且越嚼越香!驚嚇的點是我吃的時候都沒注意到是活的!吃完料理長在整理魚貨時我才知道我的口中剛才居然有活物!瞬間覺得應該去阿門一下!XD


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其他幾貫也都很美味~山花的握壽司是女生可一口吞的大小~吃完七貫達到七分飽...

竹筴魚鯖魚

傻傻分不清楚!
亮皮魚味道都很重 需要先處理過才不會有土味! 醋後的鯖魚雖富有油脂口感倒也清爽!但與上面幾貫相比這兩貫就略顯普通!

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鮭魚卵軍艦- 平常我是不碰鮭魚卵軍艦的!但山花自己醃製的鮭魚卵,好吃不會過鹹 我覺得還OK!


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甜蝦-滑嫩Q軟 十分勾魂~

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緊接著端上來的是煮物! 它是由好幾個小品一起組成~每種口感都不相同!

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充滿海味的章魚表層有著勾芡~口感是軟嫩的 與平常吃到的嚼勁完全不同~煮物中我最喜歡的就是小里芋~這對我而言是初嘗的新鮮!小里芋經過燉煮醬香十分濃郁~口感細緻滑嫩!也不像一般芋頭那樣刮舌~我還蠻喜歡的!

以下幾貫是朋友套餐的部分~握壽司實在不適合分食~但看賣相也是挺好的~
清淡有味大概就是今天我們對山花午間套餐的評價!

鮪魚軍艦~配上青蔥感覺 看朋友的表情!代表口感不錯!

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我尤其喜歡下面這個瓢瓜卷~
它一點也不輸給方才那些高級魚種!這也可以說是日本人的家常口味!
山花的瓢瓜醃製偏甜~吃進口中的鹹甜甘的滋味,讓人好欲罷不能!到現在依然回味無窮!

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最後這道烤物 是鯖魚下巴
 
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看看這外層金黃魚肉被乘載在楓葉造型的漸層器皿中的模樣!大家口水是不是已經流到地上了呢? 夾起還冒著熱氣的白色魚肉~咀嚼那帶有甜度的油脂甘甜~搭配後上的蜆仔味增湯 讓人充滿幸福感~~嘗過原味後你也可以擠一點檸檬或是拌蘿蔔泥來配搭, 又是另一番風味囉!

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甜點給的是梅酒凍 跟 黑咖啡! 口感都相當不錯!且去油解膩(哪來的油膩?) 吃到這裡餐廳裡也只剩兩組客人了~我看到它們板前點上了惠比壽的啤酒 忍不住也點上一瓶品嚐! 喝下去挺順的!

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邊小酌邊看著師傅浸制亮皮魚到晾乾擦去水分...就覺得這些人怎麼那麼可怕 ?  可以像魔術般變出那麼多厲害的食材?! 


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以握壽司為主午的午餐分量很夠~ 吃得健康!

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這裡的晚餐是走無菜單料理的方式! 金額是2500起跳 常有熟客隨師父配菜一盡興就是四五張小朋友!但對於無菜單料理,一般人對此還是會有些怕怕,需要有了信任度與口碑夠好才敢嘗試這時候我就非常推薦你在午餐時間前往品嘗!藉此了解跟自己的口味合不合拍~ 這次初嘗山花 可以說是無可挑剔!如果硬要說個缺點!就是居然沒吃道北海道的馬糞海膽!有種淡淡的哀怨XD 

今天的山花是否意猶未盡?有機會再幫大家介紹它們的無菜單料理囉!

<山花日本料理>
粉絲團:https://goo.gl/tdvIV8

地址:台北市大安區敦化南路二段144號1樓,遠企附近

 

捷運:六張犁或科技大樓捷運站步行約10分鐘

 

電話:02-2706-1750/營業時間:午餐12:00-14:00,晚餐18:00~21:30 *每週日店休

 

(屬無菜單制,以當天食材為主,若對食材有特別喜惡,請在訂位時告知)

 

*有WIFI *可刷卡 *餐點需加收10%服務費


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