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台東美食 唐山手工刀削麵 刀法快、狠、準的刀削麵

Daphne Chien
本次滿意度: 4.55
  • 美味度5.00
  • 服務品質4.00
  • 裝潢氣氛3.50
  • CP值4.00
2017/03/06 00:21:11
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在台東跨年行將結束前,特地選了這家朋友介紹的「唐山刀削麵」飽餐一頓後再離開。 唐山刀削麵在台東已經開業數年,老闆與台中同名的唐山刀削麵老闆是親兄弟,台東這家的老闆是為了讓小孩有比較好的生活環境,決定南下台東開業,每一條麵條都是手工削出,刀法快、狠、準。削出的麵條料理成各式麵食料理,麵體長厚薄度均勻,嚼口又飽肚,讓我們一行人在飽得滿足之下為台東行劃下美好句點。

唐山刀削麵 店門與招牌字體不大,有點低調,位置離鐵道藝術村不到2公里,距離楊記家傳地瓜酥、陳家、陳記麻糬這些伴手禮名店都很近,吃完剛好順路去採買。

店內座位僅數張桌子,空間不大,但明亮度與潔淨度算是不錯,有些店明明有在營業,卻因為沒客人而捨不得開燈,讓人自外頭看不到裡面不敢進入XD。

店內的牆面,精準的形容刀削麵的產製過程:

「一葉落鍋一葉飄、一葉離麵又出刀,銀魚落水翻白浪、柳葉乘風下樹稍。刀不離麵、麵不離刀,刀眼一線、一稜接一稜,平刀是扁條、彎刀是稜條。」

在講求翻桌率、迅速上餐的餐飲業,很少有店家願意做手工刀削麵了,也比較沒有學徒願意學,甚至有店家乾脆購入機器人來削麵條。

小店對衛生照樣不馬虎,餐具都放在這台紫外線殺菌烘碗機供客人取用。

自助醬料區的醬油是店家自己熬的,辣油也是自己炒的,豇豆及酸菜可用來搭配牛肉麵吃。

小菜提供單一、拼盤等種類,即使取一小盤,也能吃到達3種的小菜。

各種刀削麵的料理介於70-120元間,這裡的價格不能以一般麵店的標準來看,因為還要把人工成本算進去,光是刀削麵的技術經驗就需要多年來養成。

涼拌小菜大盤50元,小盤30元,大盤一次可吃到5-6樣小菜,有毛豆、甜椒、南瓜、花椰菜、小黃瓜、豆乾、花生、皮蛋...顏色搭配得好看,冰涼清爽均衡不油膩,台式泡菜口感脆甜。

牛肉是採用腱子肉,每一塊肉都有牛筋,半筋半肉    燉煮出來的牛腱肉形體完整,吃起來柔嫩軟他易化口,塊狀的牛筋香Q有韌勁,不油不腥,好吃。

酸辣湯

新鮮的配料多,蛋花細,味道層次豐富,整體是酸重於辣,順口又帶有食材鮮甜,瘦肉肉絲浸在湯內,變得更細嫩好嚼。

手工水餃1份10粒50元

水餃皮Q、餡實,包得立體,內餡有豬肉、蔥花、高麗菜,很喜歡蔬菜配放的比例與刀切方式,切得好,脆度與甜度不流失,比例也有一定的量,吃起來比較不油,並有肉汁,完美鎖住整顆水餃的鮮甜。

本篇共有951字

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唐山手工刀削麵

唐山手工刀削麵

4.55
台東縣台東市更生路559號
089-346-288

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店家資訊

唐山手工刀削麵

4.55

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台東縣台東市更生路559號
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