【食】微風信義美食_「樂天皇朝」八色湯包根本就是湯包界的馬卡龍

新加坡知名餐廳「樂天皇朝」以八色小籠包、經典中華南北料理為賣點，來台搶攻中式合菜市場。

環境與菜色

已在9個國家開了55間分店的「樂天皇朝」，台灣旗艦店2015年底進駐微風信義店4樓的異國餐廳一級特區。

餐廳的候位看板，依用餐人數分組叫號，一目了然。

高人氣的「樂天皇朝」在門口貼了一張人氣餐點的布告，照片、價格等資訊清楚，方便客戶等候時可先參考。

側邊牆面也有獨家菜色介紹。

如果第一次來還是不知道點甚麼好，「樂天皇朝」貼心提供TOP 10推薦。

當上一輪客戶已用餐完畢，座位正在整理時，服務生會拿出菜單，讓客人先點餐，一切的規劃都是為了降低客戶等候的不耐、加速翻桌率。

120坪的空間裡，廚房佔了1/3，透明的玻璃設計，讓客戶可欣賞廚師大展廚藝的過程。

餐點

「樂天皇朝」招待的茶水，裝盛在復古的茶壺中。

清爽開胃的小菜『家鄉涼拌土豆絲』$70、『涼拌黑木耳』$90。

酒香濃郁、肉質緊實的『李白醉雞』$280。

「樂天皇朝」獨特的『香蒜泥白肉』$180，分量略少但微辣的蒜泥醬口味佳。

總裁蔡智勇年紀不到40歲就領軍年營業額約二十五億台幣的國際級餐飲集團，透過鼓勵創作、帶廚師出國考察、定期舉辦內部廚藝比賽來持續創新，『特色皇朝小籠包』$320就是創辦人到台灣、上海取經，後與廚師們再三研究，才做出八種外皮、八種餡料的彩色小籠包，一推出果然一鳴驚人，報載高峰期一天賣出3萬個！！

『特色皇朝小籠包』的八色小籠包各具不同餡料和味道，麵皮使用高筋麵粉混10℃凍水，搓好後再發酵12小時，以增強彈性；湯汁部分師傅棄豬皮凍改用雞湯及頂級魚膠粉，使肉汁變得較清甜，吃法是由中間開始逆時針由淡至濃嘗鮮，口味介紹如下：

『原味』：用肥瘦均勻的五花肉做成，肉香汁鮮甜。

『人參』：麵皮加入菠菜汁，呈翠綠色；餡料在雞湯中加入淮山、人參、枸杞等藥材熬煮。

『鵝肝』：將老抽、醬油混入麵糰，呈淺啡色；餡料是法國鵝肝加入紅酒及調味料後，味道濃而不膩。

『黑松露』：麵皮加入墨魚汁；肉餡混入長白山野生黑松露、蘑菇，有濃濃菌香。

『芝士』：麵皮加入玉米汁，呈黃色；肉餡混入多種起司增添香氣。

『蟹粉』：加入紅蘿蔔汁的麵皮呈橙啡色；以膏蟹、大閘蟹蟹粉混入豬肉餡，蟹味香濃。

『蒜香』：麵皮加入少許墨魚汁，呈灰色；豬肉餡加入生蒜及炸香的蒜頭，有香味也有口感。

『麻辣』：混入甜菜跟汁，呈艷紅色；加入麻辣油及頂級花椒粉的肉餡，口味麻而不過辣。

『特色皇朝小籠包』每個都遵守5克麵皮+20克餡料，外皮18折的嚴格品管，Alice最喜歡松露香撲鼻的『黑松露』口味，每個小籠包的湯汁都很多且口味偏重，不需要沾醬汁。

「樂天皇朝」的點心類首推『蘿蔔絲酥餅』3個$100，千層的外皮超級酥，內餡全素的蘿蔔絲軟嫩多汁。

蔬食的『淮揚三絲春捲』3個$90，酥脆爽口。

「樂天皇朝」的素食點心不少，『花蔬蒸餃』3個$100、『蔬菜柳葉包』2個$80也是選項之一。

炒菜類的人氣品項『瑤柱芙蓉賽螃蟹』$240，入口順滑的炒蛋白、鮮甜的魚肉絲與干貝絲鋪底，中間打上一顆半熟蛋黃，再淋上陳醋調味。強調蛋白加上魚肉的仿蟹肉口感、蛋黃及干貝絲的仿蟹黃鹹香嗅覺，口感比螃蟹更佳而得名。

加了餅皮的『斤醬肉絲』$280，亦是「樂天皇朝」Top 10的菜色之一。

考量蔬食人口增多，熱菜類也有『老北京家常豆腐』$220、『蒜片炒水蓮菜』$180、『椒絲腐乳空心菜』$180等餐點，是考量葷素同桌聚餐的餐廳好選擇。

推薦結合排骨、特製豚骨拉麵兩項招牌的『蒜香排骨拉麵』$240。

主打中華料理一應俱全的「樂天皇朝」，菜單中八大菜系至少都有一、兩道經典菜入選，主食類也是橫跨南北，如『四川擔擔麵』、『揚州炒飯』$220、『木須肉炒拉麵』$180。

性價比不高的『清燉雞湯』$200，份量小、口味普通。

菜系廣泛也出現在甜點中，「樂天皇朝」第一名的甜點北京『宮廷驢打滾』$80；

QQ的糯米裹入豆沙捲成螺旋狀後再滾上黃豆粉，據說因狀似驢子在黃土裡打滾所以就有了這個有趣的名稱。

還有上海著名的『擂沙湯圓』$90、粵菜飲茶的『黃金蓮蓉包』$80。

「樂天皇朝」位於微風信義店的環境佳、有小籠包界馬卡龍之稱的『特色皇朝小籠包』創意獨具、囊括南北料理的大宴小菜面相廣、服務也不錯，是值得推薦的中式合菜餐廳。

「樂天皇朝」微風信義店
地址：台北市忠孝東路5段68號4樓
電話：02-2722-6545

參考資料
江浙點心　創意八色小籠包　新加坡過江龍好威

8色小籠包 鮮美味豐雞汁飽

由淡吃到濃　八色小籠包

新加坡樂天皇朝來台PK鼎泰豐

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