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小金魚的地方
本次滿意度: 4.85
  • 環境設備5.00
  • 服務5.00
  • 交通便利4.50
  • CP值4.50
2017/09/14 18:21:22
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小金魚因為工作關係

很榮幸受邀參加全新的台南大員皇冠假日酒店喜宴試菜活動

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台南大員皇冠假日酒店特別聘請香港名廚袁東海掌舵推出粵菜喜宴

袁東海主廚擁有42年的廚藝資歷

來台也長達30年了對於台灣食材相當熟悉

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今天試菜的頭盤是迎賓喜碟

共有四道開味小菜

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魩魚拌花生

主廚將新鮮魩魚及花生米分別油炸至香脆

然後再以胡椒鹽拌炒

鹹香脆口好開味

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三杯杏鲍菇

杏鮑菇切角快速油炸後再以三杯做法烹煮

杏鮑菇依然保有水份

三杯香氣不斷撲鼻而來

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桂花蝦四季豆

有別於大家常吃的櫻花蝦

桂花蝦雖然個頭較小但香氣更足

酥炸後與四季豆乾扁快炒十分開味

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脆口杏仁果

主廚將新鮮杏仁果洗淨瀝乾

經過烘烤不特別調味

自然的原味就很好吃

 

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席間飯店也提供了喜宴紅酒讓我們試飲

非常的順口好入喉

品質很棒

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小金魚也很喜歡

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另外桌上的黃金泡菜蜜汁腰果

也都是飯店自製廣受好評

 

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接下來的拼盤是浪漫海鮮盤

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內容有蒜苗烏魚子

主廚將台灣人愛吃的烏魚子浸泡米酒10分鐘

再用火烤到表面起泡

厚切的烏魚子搭配蒜苗蘿蔔片

淡淡的酒香帶出Q彈的口感

 

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乳香鲑魚

以紅豆腐乳醃製鲑魚四小時

裹上薄粉下鍋油炸

淡淡的粉紅色相當討喜

而魚肉完全不會乾柴

 

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五味透抽

選用澎湖新鮮透抽

食材新鮮

經簡單川燙後淋上特製五味醬

就能吃出海鮮的鮮甜

 

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醉香蝦

主廚將大草蝦川燙放涼之後

以紹興酒、人蔘、當歸、枸杞等藥材香料一起浸泡12小時

酒香跟蝦子的鮮田讓人一吃就會上癮

 

XO醬海蜇

選用海蜇花川燙泡發後

瀝乾切成條狀,再拌入XO醬

入口脆而不爛是少見的口感

 

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福州一品佛跳牆

這道湯品經歷4小時細火慢燉

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將鮑魚、海參、豬肚、干貝、蹄筋、香菇、刺螺肉

燉煮成福州一品佛跳牆

濃郁甘醇的湯汁完全是食材本身的精華

屬極為推薦的上品盅湯

 

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琥珀西施松露鮮貝

以炒蛋白鋪底

再以香氣逼人的松露拌炒鮮貝

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灑上脆口蜜汁腰果

層次多元的口感讓人耳目一新

 

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爐烤桂花路易士排

豬肋排以紅酒及各種新鮮蔬菜悶煮2小時

再進烤箱烤至表面呈現肉的焦香

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最後淋上桂花醬汁整個霸氣十足

 

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泰式風味龍蝦窩 (附鮮奶小饅頭)

以喜宴菜少見的泰式做法烹煮龍蝦

採泰國紅咖哩與椰漿鮮奶油一起悶煮醬汁

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此道菜色除能吃到龍蝦鮮甜

不會過於辛辣的紅咖哩醬

也適合以小饅頭沾上醬汁品嘗

 

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蔥油甘露龍虎斑

主廚特別選用肉質較為Q彈有咬勁的龍虎斑

蒸煮至9分熟後再淋上蔥油

送至客人面前熟度剛剛好

 

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蠔汁花菇襯百釀蟹螯

將新鮮蝦泥包裹柳葉蟹螯入口鮮甜彈牙

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搭配以蠔油悶煮入味的厚實花菇

每項食材都洽如其分、令人回味無求窮

 

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鮮蔘赤螺燉全雞

雞湯在台灣喜宴是屬非常重要的一道佳餚

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大員皇冠假日酒店以鮮人蔘、螺肉、排骨、紅棗等燉煮4小時

淡淡的蔘香入喉不躁

此道湯品是屬適合台南地區的涼補湯品

 

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鴛鴦喜臘手工米糕

今日試菜海鮮種類不少

最後米糕是一般主家希望能賓客們都能吃飽

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而主廚取廣式煲仔飯的原理

將臘腸與肝腸經過高溫蒸煮

釋放肉汁讓米糕吸收

讓台式米糕多了廣式的鹹香滋味

 

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最後的甜點水果也都讓小金魚非常滿意呦~

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全新的台南大員皇冠假日酒店有著種種巧思

大廳有座獨特的魚簍裝置藝術

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宴會廳更有沿著鹽水溪飛翔的比翼鳥

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還有翱翔的翠鳥

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台南大員皇冠假日酒店

地址:台南市安平區州平路289號

電話:06-3911899

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