窩客好文

Kuni

發表篇數:303篇

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:新北市 > 永和區

phone02-2942-5738
place新北市永和區中正路90號
作者本次評價:
3.95
美味度
4.00
服務品質
3.50
裝潢氣氛
4.00
CP值
4.00

 任何餐廳水準每天上上下下,

 很少有遇到哪一家從來不會失常的。

 但重點是業者的理念以什麼為優先考量及眼光長遠等,

 對我來說是很重要的觀察指標。

 好比昔日常去的愛店Hana壽司一年多前在營業方向上逐漸變質,

 所以我後來就沒再去了。

 

 

 

 隔一年多忽然聽到老闆本人親自到永和中正路上拓展三店,

 取名錵鑶,四月十七號正式開幕,

 找一天中午空檔偷偷溜去,沒辦法好奇心實在太重了。

 

 

 (嶄新的錵鑶店面)

GRD3 30042014 錵鑶 日本料理 (1).JPG  

 

 

 一段時日不見,年輕的老闆臉龐上多了沉穩,

 裝潢完畢的新餐廳比一二店寬敞大方,

 板前雖然是貼皮的,但工夠細,看來老闆監工時盯得很緊。

 

 

 

 

 (板前的熟悉面孔:黃老闆)

GRD3 30042014 錵鑶 日本料理 (2).JPG

 

 

 (一直跟他說要換好一點的杯子,終於如願啦!)

GRD3 30042014 錵鑶 日本料理 (3).JPG

 

 

 

 (板前)

GRD3 30042014 錵鑶 日本料理 (4).JPG  

 

 

 

 今天點的是季節握壽司十二貫套餐(NT.520),

 另外還有比目魚鰭邊鮭魚卵丼(NT.450)。

 

 比目魚鰭邊丼在北市裡曾吃過多次,

 但在Hana壽司系列三店裡卻是首次嘗鮮。

 碗公份量很大裡頭滿滿雪白的魚肉,

 微炙程度尚可,但足以活化緣側的油脂與甜,

 配上醃漬正值最佳狀態的鮭魚卵實在非常過癮。

 為何要說最佳狀態呢,因為再訪時反而有些偏鹹了,

 但這是後話所以先略過不提。

 

 

 (鳳螺)

GRD3 30042014 錵鑶 日本料理 (5).JPG

 

 

 

 (甜玉米沙拉)

GRD3 30042014 錵鑶 日本料理 (6).JPG

 

 

 (奢侈的美味:比目魚鰭邊鮭魚卵丼)

GRD3 30042014 錵鑶 日本料理 (7).JPG  

 

 

 

 

 今天的握壽司套餐依序是紅甘,海鱺肚,干貝佐柚子粉,

 青甘佐魚卵,炙烤鮭魚肚,甜蝦,軟絲佐紫蘇醬油,

 野生午仔,蔥花鐵火軍艦與鮭魚卵軍艦。

 中間穿插鳳螺,甜玉米沙拉,味噌與甜點,
 
 另還有招待的烤壺鯛。

 

 

 (紅甘握)

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 (海鱺肚握)

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 (干貝佐柚子粉握)

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 (烤烤壺鯛)

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 (青甘握)

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 (炙燒鮭魚肚握)

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 (甜蝦握)

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 (軟絲佐紫蘇醬油)

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 (野生午仔握)

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 (蔥花鐵火軍艦)

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 (鮭魚卵軍艦)

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 (味噌湯)

GRD3 30042014 錵鑶 日本料理 (19).JPG  

 

 

 

 

 

 以握壽司來看,經連續三年在板前面對客人最現實的洗禮後,

 原新都里系統出生的黃老闆手藝的確又精進了。

  雖依舊並非使用日本米,

  但舍利手勁與醋飯同時兼具掌控與穩定,

 好比關鍵的甜蝦握不論在鮮度或型上都保有不錯的水準。

 最令人感到驚訝的莫過於今天的鮭魚卵,

 不論是使用在丼飯還是軍艦捲,

 醃漬出來的的甜味層次自然以外,重點是卵膜還非常薄,

 入口後馬上化開,很容易讓人著迷。

 

 

 

 吃到後來聊了一會兒,我打趣說他Hana一店板前站久了,

 壽司曾經變得沉悶。

 如今坐鎮新店,卻是我吃過他這幾年來狀況最巔峰的一次,

 料理上除多份活潑外還有更成熟的穩定與完成度。

 沒想到他竟深表認同,他說主要是在心境上的轉化,

 開店起初主要來自熱情與衝勁,但做久了畢竟會倦怠。

 這一年來經過一些歷練他變了很多,

 做壽司漸漸地變成一種興趣,自然而放鬆。

 聽到這份話語真是為他感到高興,

 三店如今有他負責坐鎮真是好事呀!

 

 

 

 後記:

 結帳時才發現握壽司只出了十貫,

 老闆笑稱大概是聊得太開心了,所以忘了數量,

 所以將520除以12得到一貫等於43,然後退給我兩貫的錢。

 

 

 


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by GRD3 and KUNI

 

 

 

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