來自久留米的──伊太郎拉麺
[小吃餐廳]
2014.1.10追記
前一陣子在內湖三總的地下美食街發現了有伊太郎的專櫃
似乎是加盟店（因官網未記入）
作法上沒有什麼太大差異
味道也不錯
並有套餐的優惠組合
有興趣者也可以前往嘗試...
因為聯邦銀信用卡優惠的契機
我們初次接觸到了這家原本總店開在林口的伊太郎拉麺
沒想到竟然一試成主顧
這味道讓王子我深深地愛上...
一般對日本拉有點印象的人
大概都會知道所謂的三大主流
也就是札幌的味噌拉麺、東京的醫味拉麺、九州的豚骨拉麺等...
（當然，再探索下去也有大阪、名古屋、佐野、尾道、喜多方等各具地方特色的拉麺...
這兒我們就不探討了...）
而事實上
九州以豚骨反覆熬出白濁高湯的系統，
就是發源自於昭和十五年(1940)前後，
九州福岡縣内以男子氣概著名於全日本，幕府時代便産生多位名將，
戰爭期間更是特攻隊員生産地的久留米市屋台(流動攤販)。
由於白湯味道鮮美，且一般民眾無法長時間熬煮，因此快速地風靡日本全國上下。
有名的博多拉麺的湯底，就是博多地方的拉麺店到久留米市修業後，
以當地的湯底所製成，也就是説，博多拉麺的湯底乃源自於久留米豚骨拉麺。
左上／辛口「阿修羅の涙」；右上／「豚骨醤油拉麺」；
左下／香氣十足的「黑武士拉麺」；右下／咖哩烏龍麺的附湯
豚骨白湯味道鮮美的秘密，
就是使用嚴選上好的豬大骨，經過20小時以上的長時間熬煮，
將豬大骨中的鈣質、骨髓、及營養素融入高湯中。
由於爐火需不停止地熬煮，所以湯底呈現乳白状，
與一般中國式高湯取鶏骨、豬大骨所熬成透明状高湯不同，味道也相對濃稠，
也因如此，真正能熬煮成白湯的拉麺達人也不多，
台湾就有許多號稱豚骨高湯，其實是用高湯粉沖泡而成
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
幾次試吃下來
不管是基本的「豚骨醤油拉麺」、
帶有些微辣度的「阿修羅の涙」、
有焦香芝麻油的「黑武士拉麺」都相當地美味
味道濃郁卻不帶腥
原來這間伊太郎的高湯，
不光是採用大骨反覆熬煮
爐火終日不停，才能熬成所謂的「回籠湯」（呼び戻しスープ，亦即熬煮新湯加入老湯之中使用。 ）
也與日本福岡久留米市的純正日本高湯有所改良，
去除了日本白豬大骨高湯會産生的腥臭味，
原來伊太郎選用的是正統的台灣黑豬，
不但完全沒有腥臭味，反而會有甘甜的香味。
就連店裡所用的日式叉燒肉也是用嚴選黑豬肉所製成，與一般日式叉燒比較，也多了一分甘甜。
最近更有科報導證明，黑豬肉比白豬多了抗氧化成分，對人體幫助頗大。
甚至連想換換口味嘗試的咖哩烏龍麺
美少女芳都給了高分
麺夠Q，咖哩夠濃稠，連肉都夠大塊
很好...^ ^
伊太郎雖然開店時間不會到太晩
但因它的招牌上也明列著居酒屋的身分
既然到目前為止大家對菜色都算滿意
或許也將會是個三兩好友晩間休息放鬆的好地方
伊太郎拉麺
台北南京店
台北市南京東路四段133巷5弄31號1樓
02-2547-3919
11:00~14:00；17:00~21:00
2010/05/17補充／
因為原本前往用餐的台北虎林店已經分家
目前台北用餐請前往台北南京店
其他全省連鎖店請見官網
http://www.itaro.com.tw/
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2014.1.10追記
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味道也不錯
並有套餐的優惠組合
有興趣者也可以前往嘗試...
因為聯邦銀信用卡優惠的契機
我們初次接觸到了這家原本總店開在林口的伊太郎拉麺
沒想到竟然一試成主顧
這味道讓王子我深深地愛上...
一般對日本拉有點印象的人
大概都會知道所謂的三大主流
也就是札幌的味噌拉麺、東京的醫味拉麺、九州的豚骨拉麺等...
（當然，再探索下去也有大阪、名古屋、佐野、尾道、喜多方等各具地方特色的拉麺...
這兒我們就不探討了...）
而事實上
九州以豚骨反覆熬出白濁高湯的系統，
就是發源自於昭和十五年(1940)前後，
九州福岡縣内以男子氣概著名於全日本，幕府時代便産生多位名將，
戰爭期間更是特攻隊員生産地的久留米市屋台(流動攤販)。
由於白湯味道鮮美，且一般民眾無法長時間熬煮，因此快速地風靡日本全國上下。
有名的博多拉麺的湯底，就是博多地方的拉麺店到久留米市修業後，
以當地的湯底所製成，也就是説，博多拉麺的湯底乃源自於久留米豚骨拉麺。
左上／辛口「阿修羅の涙」；右上／「豚骨醤油拉麺」；
左下／香氣十足的「黑武士拉麺」；右下／咖哩烏龍麺的附湯
豚骨白湯味道鮮美的秘密，
就是使用嚴選上好的豬大骨，經過20小時以上的長時間熬煮，
將豬大骨中的鈣質、骨髓、及營養素融入高湯中。
由於爐火需不停止地熬煮，所以湯底呈現乳白状，
與一般中國式高湯取鶏骨、豬大骨所熬成透明状高湯不同，味道也相對濃稠，
也因如此，真正能熬煮成白湯的拉麺達人也不多，
台湾就有許多號稱豚骨高湯，其實是用高湯粉沖泡而成
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
幾次試吃下來
不管是基本的「豚骨醤油拉麺」、
帶有些微辣度的「阿修羅の涙」、
有焦香芝麻油的「黑武士拉麺」都相當地美味
味道濃郁卻不帶腥
原來這間伊太郎的高湯，
不光是採用大骨反覆熬煮
爐火終日不停，才能熬成所謂的「回籠湯」（呼び戻しスープ，亦即熬煮新湯加入老湯之中使用。 ）
也與日本福岡久留米市的純正日本高湯有所改良，
去除了日本白豬大骨高湯會産生的腥臭味，
原來伊太郎選用的是正統的台灣黑豬，
不但完全沒有腥臭味，反而會有甘甜的香味。
就連店裡所用的日式叉燒肉也是用嚴選黑豬肉所製成，與一般日式叉燒比較，也多了一分甘甜。
最近更有科報導證明，黑豬肉比白豬多了抗氧化成分，對人體幫助頗大。
甚至連想換換口味嘗試的咖哩烏龍麺
美少女芳都給了高分
麺夠Q，咖哩夠濃稠，連肉都夠大塊
很好...^ ^
伊太郎雖然開店時間不會到太晩
但因它的招牌上也明列著居酒屋的身分
既然到目前為止大家對菜色都算滿意
或許也將會是個三兩好友晩間休息放鬆的好地方
伊太郎拉麺
台北南京店
台北市南京東路四段133巷5弄31號1樓
02-2547-3919
11:00~14:00；17:00~21:00
2010/05/17補充／
因為原本前往用餐的台北虎林店已經分家
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