數位編輯 林志豪2017/01/12發表,1,201 人次瀏覽

湛盧「極精品咖啡」輕奢上市,展現咖啡品味美學的極致匠心精神

「每家咖啡廳都必須要有自己的味道」這是前科技人廖國明對於咖啡館的深沉體認。依循著這樣的概念,他打造了湛盧咖啡。而「味道」,僅僅止於唇齒之間的感受嗎?廖國明提出了不同的看法...。而這間堅持極致咖啡工藝的咖啡廳裡,在2017年第一季推出了四款「極精品咖啡」,揉合了科技人所堅持的工序與研發,和人文手沖的咖啡職人匠心精神,預計將帶給台灣咖啡愛好者一種全新的體驗。

▲湛盧「極精品咖啡」輕奢上市,展現咖啡品味美學的極致匠心精神 / 照片提供:數位編輯 林志豪 攝

身為前科技人的廖國明,自2003年創辦湛盧咖啡以來,從曾經房租差點付不出來的窘境,到今日在台北市擁有七家分店,這過程是一種從熱情創業、營運失利、重塑本心、回歸職人精神的思路歷程。在台灣密集的咖啡市場中,想要建立一個品牌,是一個嚴厲的挑戰。因此,在反思的過程中,廖國明體悟出「咖啡館必須要有自己的味道」;依循著重塑後的理念,他將科技人的訓練,應用於咖啡館的經營。一方面尋找各種具有品質與潛力的咖啡豆,在烘豆過程中,加入了科技實驗的精神。另一方面,改用手沖的手法,讓客人親身感受具有溫度與層次的咖啡。

▲湛盧咖啡創辦人廖國明,以匠心精神打造出極精品咖啡的概念 / 照片提供:數位編輯 林志豪 攝

「精品咖啡」,是依據美國精品咖啡協會SCAA的標準,咖啡豆由杯測師評比達84分(含)以上者,才可稱為精品咖啡。這個過程是公開公正且科學的,然而,喝咖啡本身似乎就是不科學的。也許是一種對於咖啡因的生理需求,也許是沉澱心靈的一個契機,也許僅僅只是享受人生。廖國明認為,「精品咖啡」不僅僅是數據上的呈現,應該回歸「人」為本的出發點。因此,精品咖啡應該是一種態度。因為味覺是很主觀的,所以要從「烘豆」、「沖煮」與「服務」三大面向,讓消費者體驗咖啡廳對於「味道」的堅持意涵,不僅僅只是味覺,而是這家店給消費者的感受、想法,與體驗。如同湛盧的招牌V21,就是廖國明經過不斷的挑戰和實驗下,在個人堅持與消費者之間找出令人驚豔的平衡點,才得以問世。不僅受到了消費者青睞,更是打響了湛盧在咖啡配方豆的名氣與領先地位。

▲湛盧咖啡特設聞香杯,咖啡師會在手沖前進行解說,讓消費者以聞香的方式,體驗咖啡的香氣 / 照片提供:數位編輯 林志豪 攝


▲咖啡師以具有韻律的手法,使用90度的水進行手沖的程序。過程中每個動作都有其意義,如浸濕、環繞、水流控制等手法,展現咖啡豆的風味 / 照片提供:數位編輯 林志豪 攝

▲咖啡師也建議消費者體驗頭一杯咖啡在不同溫度時的表現,如溫度較高時的豐富層次,以及低溫下的醇厚 / 照片提供:數位編輯 林志豪 攝

國立大學工科學士、管理碩士出身的廖國明,2003年創業迄今,以湛盧為品牌名,靠著科學烘豆的精神,人文手沖的匠心,在大台北地區有7間門市。廖國明認為,咖啡師傅(barista)的咖啡知識及技術涵養,必須能滿足消費者的需求,才足以稱得上是「精品咖啡」。所以他以「極精品咖啡」來為自家推出的咖啡命名,同時也期許師傅們將精品咖啡做到極致,更以此做為湛盧持續精進的動能。
▲「極精品咖啡」,是一種態度。也許是在午後,品嘗著層次豐富且感性的手沖咖啡,為生活留下一個片刻的幸福 / 照片提供:數位編輯 林志豪 攝

 

身為現代人,可能無法想像2500年以前越國名匠歐冶子鑄造湛盧寶劍的困難度與執著。而廖國明正是以「湛盧」為本心,一步步地打造出湛盧咖啡的「極精品咖啡」品牌。在2017年第一季,湛盧咖啡推出了四款「極精品」咖啡,將為台灣的咖啡愛好者帶來回歸本心的咖啡體驗。
▲湛盧咖啡推出四款「極精品咖啡」,讓消費者感受科技烘豆、手工沖煮、桌邊服務的「湛盧精品精神」 / 照片提供:湛盧咖啡

(1) 果香豐富,莊園競標常勝軍的「瓜地馬拉 茵赫特莊園」:
出自有「咖啡栽種天堂」之稱,位於瓜地馬拉著名的薇薇特南果(Huehuetenango)高原上之茵赫特莊園,該莊園平均溫度為20℃、平均雨量1,680mm,生長環境極為優異,加上極度重視生態環境保育及有機栽種技術,同時落實嚴格品質控管,才能坐擁雨林聯盟認證的肯定,更在Cup of Excellence(咖啡國際品評會)連續9年獲得多次的「SCAA精品杯測賽」獎項!
本次精選的咖啡豆為2016年競標批次(EI-10),全球限量300磅。此Pacamara咖啡豆風味獨特:花香味如茉莉、明亮而平衡的柑橘酸,還帶有熱帶水果、杏果、桃、莓果,滑順的奶油香,甚至有豐富獨特野香,像是肉桂、淡味可可、蜜糖、焦糖特殊香氣。
杯價:1,250元 / 咖啡豆100g:2,500元

(2) 湛盧首支頂級精選配方 醇厚有層次,浪漫情愛的「玫瑰人生」
繼2005年推出後廣受各方好評的自家配方豆V21之後,邁入極精品另一款創新力作。出自淺烘焙的東非與中美洲配方,剛入口如水蜜桃般輕柔的微酸伴隨淡淡的甜感,而尾韻極微的澀感有如愛侶間的吵嘴,深化彼此感情的厚度,經過數次反覆,終究帶出了一生一世的甜蜜。
杯價:500元 / 咖啡豆100g  550元  

▲湛盧咖啡-「玫瑰人生」。起源於在研發調配時,工作坊的背景音樂正是法國女歌手艾迪特·皮雅芙(Édith Piaf)的代表作-玫瑰人生,因此將歌曲的氛圍溶入咖啡豆的配方創作中,而以此命名。 / 照片提供:湛盧咖啡

(3) 看天吃飯,產量稀有、蜜處理「 哥斯大黎加 卡內特莊園 音樂家系列 巴哈」:
入口品嘗,自舌尖、舌緣到舌後跟都能感受到有層次的李子、草莓、櫻桃、巧克力、黑醋栗、奶油、焦糖的味道;整體口感豐富,飽滿的油脂感、淨度、甜度表現俱佳,層次豐富多變,可以嘗到明顯的莓果到柑橘的果酸變化!
杯價450元 / 咖啡豆100g 500元

(4)咖啡界討論度最高 「日曬 衣索比亞 西達摩邦貝」  
討論度最高的西達摩龐貝,採用特殊訂製的木製棚架進行細緻日曬處理程序、其豐富的草莓、玫瑰花、茉莉花茶香氣與熱帶水果風味讓人不覺黏膩,呈現多重香氣逼人的風味。特別是尾段才有帶苺果略有厚度的口感,堪稱一絕!
杯價350元/ 咖啡豆每100g  450元


湛盧咖啡Data
1.大安館:台北市大安區新生南路一段161巷2-1號
2.台大館:台北市中正區羅斯福路3段284巷2號
3.忠孝館:台北市大安區忠孝東路4段50號2樓
4.市府館:台北市信義區忠孝東路四段553巷6弄4號
5.瑞光館:台北市內湖區瑞光路587號
6.延吉門市:台北市大安區延吉街153-10號
7.COFFEE‧Z 南京復興門市:台北市中山區復興北路76號


另外,窩客島的窩客,也曾經造訪了湛盧咖啡的COFFEE-Z,來看看她怎麼說。

窩客 魔王佩ㄟ逼飢輪生 曾在 COFFEE-Z 說:
開始進行手沖咖啡服務了。現場頓時彌漫一股咖啡豆的味道,咖啡經過高溫再加熱時所釋放出來香氣,實在很撩人。



新聞訊息由WalkerLand窩客島數位編輯 林志豪 採訪編輯

 

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