「每家咖啡廳都必須要有自己的味道」這是前科技人廖國明對於咖啡館的深沉體認。依循著這樣的概念，他打造了湛盧咖啡。而「味道」，僅僅止於唇齒之間的感受嗎？廖國明提出了不同的看法...。而這間堅持極致咖啡工藝的咖啡廳裡，在2017年第一季推出了四款「極精品咖啡」，揉合了科技人所堅持的工序與研發，和人文手沖的咖啡職人匠心精神，預計將帶給台灣咖啡愛好者一種全新的體驗。
▲湛盧「極精品咖啡」輕奢上市，展現咖啡品味美學的極致匠心精神 / 照片提供：數位編輯 林志豪 攝
身為前科技人的廖國明，自2003年創辦湛盧咖啡以來，從曾經房租差點付不出來的窘境，到今日在台北市擁有七家分店，這過程是一種從熱情創業、營運失利、重塑本心、回歸職人精神的思路歷程。在台灣密集的咖啡市場中，想要建立一個品牌，是一個嚴厲的挑戰。因此，在反思的過程中，廖國明體悟出「咖啡館必須要有自己的味道」；依循著重塑後的理念，他將科技人的訓練，應用於咖啡館的經營。一方面尋找各種具有品質與潛力的咖啡豆，在烘豆過程中，加入了科技實驗的精神。另一方面，改用手沖的手法，讓客人親身感受具有溫度與層次的咖啡。
▲湛盧咖啡創辦人廖國明，以匠心精神打造出極精品咖啡的概念 / 照片提供：數位編輯 林志豪 攝
「精品咖啡」，是依據美國精品咖啡協會SCAA的標準，咖啡豆由杯測師評比達84分(含)以上者，才可稱為精品咖啡。這個過程是公開公正且科學的，然而，喝咖啡本身似乎就是不科學的。也許是一種對於咖啡因的生理需求，也許是沉澱心靈的一個契機，也許僅僅只是享受人生。廖國明認為，「精品咖啡」不僅僅是數據上的呈現，應該回歸「人」為本的出發點。因此，精品咖啡應該是一種態度。因為味覺是很主觀的，所以要從「烘豆」、「沖煮」與「服務」三大面向，讓消費者體驗咖啡廳對於「味道」的堅持意涵，不僅僅只是味覺，而是這家店給消費者的感受、想法，與體驗。如同湛盧的招牌V21，就是廖國明經過不斷的挑戰和實驗下，在個人堅持與消費者之間找出令人驚豔的平衡點，才得以問世。不僅受到了消費者青睞，更是打響了湛盧在咖啡配方豆的名氣與領先地位。
▲湛盧咖啡特設聞香杯，咖啡師會在手沖前進行解說，讓消費者以聞香的方式，體驗咖啡的香氣 / 照片提供：數位編輯 林志豪 攝
▲咖啡師以具有韻律的手法，使用90度的水進行手沖的程序。過程中每個動作都有其意義，如浸濕、環繞、水流控制等手法，展現咖啡豆的風味 / 照片提供：數位編輯 林志豪 攝
▲咖啡師也建議消費者體驗頭一杯咖啡在不同溫度時的表現，如溫度較高時的豐富層次，以及低溫下的醇厚 / 照片提供：數位編輯 林志豪 攝
國立大學工科學士、管理碩士出身的廖國明，2003年創業迄今，以湛盧為品牌名，靠著科學烘豆的精神，人文手沖的匠心，在大台北地區有7間門市。廖國明認為，咖啡師傅(barista)的咖啡知識及技術涵養，必須能滿足消費者的需求，才足以稱得上是「精品咖啡」。所以他以「極精品咖啡」來為自家推出的咖啡命名，同時也期許師傅們將精品咖啡做到極致，更以此做為湛盧持續精進的動能。
▲「極精品咖啡」，是一種態度。也許是在午後，品嘗著層次豐富且感性的手沖咖啡，為生活留下一個片刻的幸福 / 照片提供：數位編輯 林志豪 攝
身為現代人，可能無法想像2500年以前越國名匠歐冶子鑄造湛盧寶劍的困難度與執著。而廖國明正是以「湛盧」為本心，一步步地打造出湛盧咖啡的「極精品咖啡」品牌。在2017年第一季，湛盧咖啡推出了四款「極精品」咖啡，將為台灣的咖啡愛好者帶來回歸本心的咖啡體驗。
▲湛盧咖啡推出四款「極精品咖啡」，讓消費者感受科技烘豆、手工沖煮、桌邊服務的「湛盧精品精神」 / 照片提供：湛盧咖啡
(1) 果香豐富，莊園競標常勝軍的「瓜地馬拉 茵赫特莊園」：
出自有「咖啡栽種天堂」之稱，位於瓜地馬拉著名的薇薇特南果(Huehuetenango)高原上之茵赫特莊園，該莊園平均溫度為20℃、平均雨量1,680mm，生長環境極為優異，加上極度重視生態環境保育及有機栽種技術，同時落實嚴格品質控管，才能坐擁雨林聯盟認證的肯定，更在Cup of Excellence(咖啡國際品評會)連續9年獲得多次的「SCAA精品杯測賽」獎項！
本次精選的咖啡豆為2016年競標批次(EI-10)，全球限量300磅。此Pacamara咖啡豆風味獨特：花香味如茉莉、明亮而平衡的柑橘酸，還帶有熱帶水果、杏果、桃、莓果，滑順的奶油香，甚至有豐富獨特野香，像是肉桂、淡味可可、蜜糖、焦糖特殊香氣。
杯價：1,250元 / 咖啡豆100g：2,500元
(2) 湛盧首支頂級精選配方 醇厚有層次，浪漫情愛的「玫瑰人生」
繼2005年推出後廣受各方好評的自家配方豆V21之後，邁入極精品另一款創新力作。出自淺烘焙的東非與中美洲配方，剛入口如水蜜桃般輕柔的微酸伴隨淡淡的甜感，而尾韻極微的澀感有如愛侶間的吵嘴，深化彼此感情的厚度，經過數次反覆，終究帶出了一生一世的甜蜜。
杯價：500元 / 咖啡豆100g 550元
▲湛盧咖啡-「玫瑰人生」。起源於在研發調配時，工作坊的背景音樂正是法國女歌手艾迪特·皮雅芙（Édith Piaf）的代表作-玫瑰人生，因此將歌曲的氛圍溶入咖啡豆的配方創作中，而以此命名。 / 照片提供：湛盧咖啡
(3) 看天吃飯，產量稀有、蜜處理「 哥斯大黎加 卡內特莊園 音樂家系列 巴哈」：
入口品嘗，自舌尖、舌緣到舌後跟都能感受到有層次的李子、草莓、櫻桃、巧克力、黑醋栗、奶油、焦糖的味道；整體口感豐富，飽滿的油脂感、淨度、甜度表現俱佳，層次豐富多變，可以嘗到明顯的莓果到柑橘的果酸變化！
杯價450元 / 咖啡豆100g 500元
(4)咖啡界討論度最高 「日曬 衣索比亞 西達摩邦貝」
討論度最高的西達摩龐貝，採用特殊訂製的木製棚架進行細緻日曬處理程序、其豐富的草莓、玫瑰花、茉莉花茶香氣與熱帶水果風味讓人不覺黏膩，呈現多重香氣逼人的風味。特別是尾段才有帶苺果略有厚度的口感，堪稱一絕！
杯價350元/ 咖啡豆每100g 450元
湛盧咖啡Data
1.大安館：台北市大安區新生南路一段161巷2-1號
2.台大館：台北市中正區羅斯福路3段284巷2號
3.忠孝館：台北市大安區忠孝東路4段50號2樓
4.市府館：台北市信義區忠孝東路四段553巷6弄4號
5.瑞光館：台北市內湖區瑞光路587號
6.延吉門市：台北市大安區延吉街153-10號
7.COFFEE‧Z 南京復興門市：台北市中山區復興北路76號
另外，窩客島的窩客，也曾經造訪了湛盧咖啡的COFFEE-Z，來看看她怎麼說。
窩客 魔王佩ㄟ逼飢輪生 曾在 COFFEE-Z 說：
開始進行手沖咖啡服務了。現場頓時彌漫一股咖啡豆的味道，咖啡經過高溫再加熱時所釋放出來香氣，實在很撩人。
新聞訊息由WalkerLand窩客島數位編輯 林志豪 採訪編輯
