夜市起家的【京典酵素臭豆腐-安平旗艦店】，用的是數十種天然的蔬果，而自然發酵的酵素浸泡液來做臭豆腐！
餐飲科出身的小老闆跟著爸爸一起研發經過多次的嚐試、研發，終於製作出這款能讓人吃的放心又開心的酵素臭豆腐 σ(ˋ▽ˊ)σ
【京典酵素臭豆腐-安平旗艦店】位在安平區的小北時代廣場上(萊爾富超商旁)，
店門口上顯目的掛著『臺灣尚青』採訪合照的廣告呢~
(這酵素臭豆腐有多好吃，不用編編多說~連電視節目都來採訪就知道它的魅力了ヽ(^o^)丿
目前店面的營業時間，從下午的15:30~晚上22:30(週一公休)
(夜市的部份有中洲寮夜市、國宅夜市、加盟的花園夜市，均可以看到它們的攤販喔^^)
挑高的店面擺著超大的抽油煙管，生意火紅看那超大的油鍋就知道！
豆腐可是店家精心嚴選採用非基改的板豆腐，再結合自行研發的天然酵素浸泡的唷~(純素可食^^)
看看這汁液有帶些微微的綠色，跟一般市面上看到的確實不太一樣~(重點是沒有很重的臭味耶@@)
小老闆說拿到豆腐後，需依天氣溫度及豆腐的軟硬，而決定浸泡時間呢！
(因為浸泡時間不固定，故每日供應的數量有限喔~)
一塊板豆腐分切成四塊的三角豆腐，等等準備來下油鍋炸囉^Q^！
下油鍋時超大的油爆聲，讓編編有點跋腿想跑的FU~>__<~(真心佩服還能處變不驚的站在油鍋前的小老闆@@)
經過特別油炸法處理的酵素臭豆腐，個個看來都超酥脆的耶~(剛起鍋的臭豆腐香氣開始撲鼻而來，編編吞口水ing~>w<)
(特別油炸法→鍋鏟需一直不停的攪動，並且特別選這大油鍋，就是為了讓每一塊豆腐都能均勻的酥炸不遺漏呢^^)
店家每天更換新油，絕不使用回鍋油
臭豆腐的靈魂配角：泡菜！
店家一律只選用台灣自產的高麗菜，就算菜價飆漲，也還是堅持用台灣的啦~(超佛心來的說ˊ▽ˋ)
內用單與外帶單的顏色不同喔~(淺藍是內用單，桃粉是外帶單)
店內用餐約可容納４０人左右~(吃著臭豆腐吹著冷氣，也是挺享受的呢╮(╯▽╰)╭
餐具的部份請自行取用喔~
沙茶醬的部份是選用國產『愛之味』的素食沙茶醬呢！(吃素者也可以很安心的食用喔^^)
吃臭豆腐怎能沒有冷飲呢，來杯【桂花梅子汁】解解渴吧^w^~
梅子汁有很獨特的風味，不會似烏梅汁那樣的酸膩，反倒很溫潤順口耶~~~
講了那麼多，當然趕緊來嚐嚐【酵素臭豆腐】啦！
臭豆腐單單灑上胡椒粉，這樣吃就超有味道的~胡椒粉是店家特製的，帶有淡淡的中藥香，不會死鹹且微微的甘呢~
外皮炸的超酥鬆(注意，是酥鬆不是脆)內裡軟燙！一口咬下整口的咔滋聲，還帶著豆腐本身的香氣，再配上酵素泡菜，風味一絕！
(敢吃辣的可嚐試店家自製的辣醬，辣味非常溫和，不是很嗆的那種喔)
泡菜也是用酵素基底醃製的！高麗菜特有的清甜與脆口，微酸微甜的超開胃！
(酵素醬汁可以直接喝呢，味道溫和不嗆口，只是有點鹹XD~)
吃完一盤【酵素臭豆腐】仍不解癮，再來一份只有安平旗鑑店才有賣的【清湯臭豆腐鍋】！
這高湯丫，可是老闆娘堅持去菜市場自行採買各式新鮮蔬果回來，每天熬製一大鍋的純蔬果高湯喔！
湯頭淡淡的甘甜還加入許多菇類，幾乎融合了所有蔬果的精華及菇蕈的天然多醣體，清甜回甘超好喝呢❤
清湯及麻辣的臭豆腐，也是用店家特製的酵素臭豆腐。先將濅泡好的酵素臭豆腐與高湯共同熬煮後，再放涼待豆腐吸收高湯入味~
豆腐最純粹的豆香，再搭配素食沙茶醬與酵素汁調合的沾醬，真的很清甜好入口^^
湯裡超多種蔬菜，而且高湯好喝到還請店家再續湯的說XD！
【京典酵素臭豆腐-安平旗艦店】一家子齊心合力的共同經理，並將傳統的臭豆腐變的很不一樣~
導入健康的概念，取用各式天然蔬果自然發酵的汁液為基底來浸泡臭豆腐&高麗菜(泡菜)！
不僅僅讓人能吃到美味的同時，又能兼顧酵素所促進的腸胃蠕動呢＠(￣∀￣)＠
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京典酵素臭豆腐-安平旗艦店
地址：台南市安平區健康三街190號
時間：週二到週日15:30~22:30
服務專線：(06)299-8058
粉絲頁：京典酵素臭豆腐-安平旗艦店
公休日：每週一公休
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