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[台北天母] 鳥哲燒物專門店 桂丁雞料理的極致呈現 芝山站頂級串燒居酒屋推薦

尼豪
本次滿意度: 5.00
  • 美味度5.00
  • 服務品質5.00
  • 裝潢氣氛5.00
  • CP值5.00
2017/06/29 03:40:59
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[台北天母芝山站日式居酒屋串烤推薦/鳥哲燒物專門店]

近年來日式飲食風氣盛行,燒烤居酒屋就是其一

而今天要介紹給大家的這間鳥哲燒物專門店

店主人曾經到日本拜師學藝,除了對食材的講究

燒烤的過程更是相當用心,堪稱我近年來

吃過算是非常有質感的日式串燒居酒屋之一

最特別的是這裡的肉品僅有提供雞肉

使用高品質的桂丁雞,甚至可以生食唷

到底為什麼店主人這麼有自信,全心鑽研的雞肉料理

究竟會怎麼呈現,就來讓我們一探究竟囉

 

 

 

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鳥哲燒物專門店位在台北市士林區福華街巷內

捷運芝山站約2分鐘的腳程,交通非常方便

走近門口就能感受到濃濃的日式風情

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開車前來的話不遠處就有停車場,一小時30元

不過如果要喝酒的話建議搭大眾運輸唷

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店內的座位數還不少,一共有一樓以及B1兩層

我覺得兩位用餐的話可以選擇吧台座位

一邊欣賞師傅的手藝,而如果多人用餐

則是方桌比較適合聊天唷

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這就是鳥哲的菜單,從店名就可以得知

這裡肯定是以雞肉料理為主,仔細研究了一下

想不到這邊的肉品全部都是雞肉

許多沒看過的部位通通都有,真是大開眼界

想要吃海鮮、來點熱湯的話也有可以做搭配唷

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來到日式燒烤居酒屋,小酌一杯當然不可少

點完餐等待好料上桌的時候先跟朋友喝一杯

鳥哲店內提供的酒品選擇相當豐富

如果沒有想法的話也可以請服務人員推薦

今天開的是這瓶七田,是來自佐賀縣的佳釀

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這支清酒的酸味較為明顯,喝起來相當清爽

尤其是炎熱的夏天,搭配食物顯得相當解膩

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倒出來的清酒會放在容器中隔水保冰

剩下的則會放回冰箱,確保品質相當講究呢

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首先上桌的第一道料理是綜合刺身

生雞肉我之前在日本有吃過,台灣真的很少見

因為這邊使用的是桂丁雞,生吃沒問題

而雞胗則是更少見,這次也是第一次吃到呢

 

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生雞肉的表面有經過些微的炙燒,帶有淡淡的香氣

而內部則是相當軟嫩鮮甜,越吃越涮嘴

雞胗口感偏爽脆,老實說味道還滿奇妙的

本以為應該會很腥,想不到幾乎完全沒什麼腥味

可以搭配紫蘇葉跟蔥,香氣層次更豐富

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接著是山葵里肌肉串,服務人員上菜的時候

介紹說這是使用80-85天左右的桂丁雞

老實說我還滿意外的,連幾天都要掌握

不難感受到鳥哲主人對於食材的堅持

外表看起來是全熟,但內部其實只有七分熟

保留鮮甜與軟嫩,顛覆里肌肉很乾又沒味道的印象

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振袖,讓我第一個聯想到的就是那個長長的和服

果不其然,這個部位是雞胸以及雞翅連接處

是香氣較充足的部位,搭配芥末醬後味道更多元

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鳳凰肉,這也是在別的地方比較少吃到的食材

使用的是雞的橫膈膜部位,以往在一些日式燒肉店

會吃到牛的橫膈膜,雞的橫膈膜還真的不常見

吃起來口感較有咬勁,越嚼越香

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筊白筍,上桌的時候已經貼心切好

方便朋友一起享用,表面微焦帶有焦香氣

沒有經過調味,沾上些許玫瑰鹽就能簡單帶出鮮甜

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玉米筍,不得不說這玉米筍真的是KING SIZE的

鳥哲的蔬菜都是自行到市場採購

所有食材都是經由店家親自挑選,品質沒話說

這玉米筍不只視覺效果好,口感也相當爽脆鮮甜

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雞生蠔肉,這名字還真讓人有點摸不著頭緒

原來這塊是雞大腿肉,使用75天的桂丁雞

表皮烤得焦香爽脆,內部依舊相當多汁

口感咬起來相當厚實,我個人相當推薦

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大蘑菇,這蘑菇的SIZE也是相當驚人

燒烤的過程沒有加入任何一滴水

蘑菇上方的湯汁都是烤的時候自然出水的

味道相當的鮮美,像是高濃度的蘑菇湯

大口咬下多汁的蘑菇爆漿,滋味相當美妙

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明太子玉子燒,其實玉子燒看起來雖然簡單

不過熟度的掌握卻需要相當的經驗

鳥哲的玉子燒內部相當軟嫩,入口即化

搭配適量的明太子醬,相輔相成互不搶戲

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腿中寶,桂丁雞膝蓋肉帶有軟骨的部位

喜愛吃軟骨的特殊口感,這道千萬不能錯過

附帶一提,從一開始吃到現在

上桌的烤物幾乎沒有什麼烤焦的

而且熟度都控制得剛剛好,不得不佩服師傅的烤工

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明太子山藥堪稱是日式居酒屋的人氣料理

來到這邊當然也要點一下囉

鳥哲的山藥厚度切得恰到好處

上方的明太子醬給得毫不吝嗇

粒粒分明的魚卵與綿密的山藥在口中結合

口感層次非常豐富,好吃

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剛剛吃了生雞胗,現在再來個烤雞胗

這道料理屬於調味上跟前面幾道相比較重一些

不過雞胗相當有咬勁,越嚼越香

我覺得是下酒絕佳好夥伴

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鳳尾,也就是七里香

經過高溫燒烤的雞尾椎,油脂整個被逼出來

香氣十足相當誘人,咬下後多汁口感引人入勝

 

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鳥哲的雞料理每一道都有驚喜

看似平常的炙燒雞翅膀,翻過來背面

原來筋都已經挑斷,只要把骨頭拉開

雞翅肉就會完全留在竹籤上,方便實用

看這雞翅內部,油油亮亮的煞是誘人

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雞心管,大家平常應該都有吃過雞心吧

上半部的雞心口感較軟嫩,香氣也較足

而下半部則是較為乾柴,也因為這樣

這雞心管就是把雞心的切半,只保留上半部

吃起來只有滿滿的香氣跟Q彈阿

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小手羽,這是一道相當費工的料理

使用的是雞翅的最尾端,全部用手工去骨

雖然沒有什麼肉,但是卻有超豐富的膠質唷

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鳥哲的燒烤真的相當美味,不過想要填飽肚子的話

還有明太子炒烏龍,明太子醬的濃稠度夠

可以完全吸附在烏龍麵上,入口都是明太子醬的香氣

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雞胸一夜干,使用桂丁雞胸肉

醃製風乾後風味更佳濃縮,吃起來更加鮮甜

七分熟的熟度恰到好處,口感軟硬不乾柴

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鳥哲大多的食材都是用烤的方式料理

不過這道菜是現炸的雞鎖骨,外皮香酥相當可口

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最後再來碗帝王雞湯,雖然名為雞湯

但其實是滴雞精,一整隻雞只能滴出大約200ml

數量相當稀少珍貴唷,跟平常喝到的雞精不同

就是這雞湯沒有加入調味料,直接品嘗原味

雖然口味較淡一些,不過喝完相當清爽舒服唷

 

鳥哲燒物專門店

地址: 111台北市士林區福華路128巷12號

電話: 02-2831-0166

營業時間:18:00–00:00


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台北市士林區福華路128巷12號
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