店家資訊:
匠壽司
地址:台北市中山區建國北路一段68號
電話:02-2508-0904
營業時間:
12:00pm~14:30pm(最後點餐)
17:30pm~21:30pm(最後點餐21:00pm)
星期日公休
FB:匠壽司
位於中山區的
"匠壽司"主打"割烹無菜單料理",客製化的精緻出菜,為顧客們量身訂做的精緻無菜單日本料理,並結合傳統日式料理,賦予創新元素,讓日式料理更富多樣化及多元性
今天就一起來造訪這家,深獲顧客好口碑的"無菜單料理店家"吧!!!!
痞客邦完整圖文: http://alicehuang1199.pixnet.net/blog/post/402989936
鄰近捷運松江南京站5號出口,往建國北路一路走來,就可到達!!!!
簡約的黑色暗面系的設置,因為已近傍晚,垂吊的黃色燈籠,更顯道地日式風味,讓人想一探究竟!!!!
一進入店面,吧台大約有15個座位左右,可以鄰近觀看專業師傅的Live秀,也可以就近詢問師傅問題
今天我們被安排在吧台的位置,感覺到雀躍不已!!!
店家左側是六人座位或四人座位,若是家庭聚餐或朋友聚餐,可以選定這個位置
吧台前方有新鮮的龍蝦及生蠔,看了就讓人充滿期待!!!
水箱裡的宜蘭野生活明蝦也非常活躍^^
另一方放置著新鮮蔬菜,還有新鮮的魚類
包廂大約有12個座位,感覺寬敞.舒適
坐定後,店家送上暖暖的日本煎茶,感覺餐具也很典雅,深具日本風!!!
店內的消費方式:分為午餐與晚餐
午餐:價位$800元~$2000元/人
晚餐:價位$2000元~$6000元/人
這次我們選擇:$3000元的無菜單料理
1.前菜.開胃菜
以新鮮無花果鋪底,搭佐義大利番茄,上面擺放著日本當季的"螢烏賊",最上面裝飾著紫薑花,以上都是可食用的菜式
"螢烏賊"品嚐起來,相當鮮嫩.美味,Q彈的肉質,讓人一試難忘
新鮮無花果,果實飽滿又香甜,微酸甜的口感,搭配義大利番茄,新鮮多汁,整道餐點,開胃又清爽
2.店家的小菜,也是自家醃漬的,擺盤上有:紫洋蔥.醋薑.紫蘇佛手瓜.醃漬白蘿蔔.蛇腹切醃漬小黃瓜.現磨山葵
自製小菜,感覺優雅.細緻,紫蘇佛手瓜.醃漬白蘿蔔及小黃瓜,都具酸甜口感,可以綜合口腔氣味,讓進食的感覺,更加清爽.舒適
日本生食級干貝:口感鮮甜味美,柔軟又具鮮味,咀嚼中,不斷湧出食材的新鮮好滋味
黑色岩盤,必須放置在吧台前端,以方便師傅上生魚片及餐點
現磨的阿里山山葵，我覺得毫無嗆辣味,口感綿密.細緻,淡淡的山葵原始滋味,品嚐起來,很舒適.清雅
3.九州熊本生蠔
哇~一上桌!!!真令人驚艷!!!
生蠔的份量十足,這是師傅從水箱內現撈的新鮮海鮮
師傅貼心的將生蠔對半切分,食用起來,也較為方便!!!
淋上酸甜的水果醋,撒上新鮮的日本名荷,最後~放上食用級玫瑰花瓣
甜美的肉質,帶著鮮嫩的口感,生蠔肉質豐富多汁,熊本生蠔果然不同凡響!!!
令人驚豔的是,生蠔完全沒有腥味,搭配水果醋的酸甜感,讓生蠔口感更佳提升
盤內附上半顆金桔,可淋一些在生蠔之上,可提升生蠔的美味度
鮮甜的好滋味,不斷湧出,令人著迷不已!!!
4.活的牡丹蝦
正如牡丹般的色澤,感覺是一道藝術品,端上桌時,蝦頭還不斷的跳動,感覺生靈活現的
這也是師傅從水箱內現撈的食材,將蝦頭與蝦身,俐落的分開,蝦身晶瑩剔透,光看就覺得美呆了!!!
蝦肉厚實肥美.鮮甜,具有脆度的肉質,鮮嫩甜美,感覺不但新鮮度十足,口感更是脆甜無比!!!
新鮮蝦頭也別輕易放過,裡頭的蝦膏,更是美味加倍,口感也是一級棒!!!
5.真鯛
日本真鯛,台灣稱作"嘉臘魚",是日本的頂級魚種,仔細看,魚肉上方是撒上,師傅現刨的日本柚子皮
柚子皮香氣十足,搭配真鯛細緻又緊實的肉質,稍微Q嫩的咀嚼口感,感覺口腔不斷散發出陣陣迷人的柚子香氣,且綜合魚肉的鮮美,品嚐起來更加鮮甜美味!!!
6.鹿兒島島鰺
感覺晶瑩剔透的魚肉,感覺非常美!!!
島鰺是珍貴稀有的魚種,品嚐起來格外珍貴.肉質相當軟嫩,細緻度很高,略有彈性的肉質,口感很令人難忘!!!
接著阿治師陸續上菜,這樣就近看師傅的精湛廚藝,真是場視覺享受,同時,也很期待下道料理!!!
7.軟絲捲馬糞海膽
軟絲捲附北海道根室馬糞海膽
以細切的軟絲,沾取一點山葵醬及紫蘇葉,再包覆著北海島根室馬糞海膽
軟絲切工很細緻,細小的紋路,傳達師傅的刀工功力,軟絲相當細緻.嫩口,與馬糞海膽一起品嚐,感覺鮮甜無比,口感富有多層次
馬糞海膽的鮮甜,搭配軟絲細緻.嫩口,做了完美的結合!!!
捲附軟絲.海膽中,夾附著紫蘇葉,感覺有綜合兩者的作用,品嚐起來,更加爽口.清雅!!!
8.日本鰤魚
鰤魚又名青甘,選用腹肉作為生魚片,有油脂的香氣,品嚐起來,細緻.軟嫩.清甜
其實不沾附多餘的醬料,單吃就非常美味了!!!
9.日本黑鮪魚大腹
黑鮪魚又稱TORO,選用魚身的腹部肉,是珍貴頂級的魚品
油花均勻的分佈在魚肉上,感覺相當可口!!!
油脂分佈的相當豐富,鮮嫩紮實的魚肉,不時,還會品嚐到自然油花的油脂
感覺整體非常味美,且不會有油膩感,感覺口感極佳!!!
10.烤紅喉
紅喉是極高檔的食材,烤至外皮焦香,內層肉質綿密.細緻,並含有豐富自然的天然油脂,口感美味無比
附:椒鹽.檸檬片.自漬烏梅
想讓口感更豐富,可擠上一些檸檬,並沾附一些椒鹽,魚肉會更加富有變化,並具層次感!!!
自漬烏梅,酸甜開胃,可解油膩
魚肉輕輕就可劃開,緊實有彈性的魚肉口感,魚皮香氣融合魚肉鮮甜,滿口皆是自然海味!!!
11.烤虎河豚白子
現在剛好是虎河豚白子的季節
虎河豚白子,外觀白嫩精巧,上面再撒上現刨泰國檸檬皮(馬蜂橙),呈現綠色粉末
白子表皮烤得香氣十足,輕輕劃開,可看見內層細緻的乳白色內餡,口感很柔軟,有點像豆花般,細嫩.軟滑
搭配上層的馬蜂橙,有淡淡的檸檬清香氣息,也可以,擠一點金桔,讓口感香氣更提升
*虎河豚白子就是公魚的魚膘
12.北海道根室馬糞海膽
將北海道根室海膽,大膽的放置在軍艦壽司上,海膽的份量十足
大份量的海膽,綿密.細緻,滋味鮮甜.美味,搭配下方的壽司,口感提升,海苔香氣也跟海膽很搭,美味又多層次
真材實料的新鮮海膽色澤,看了就讓人食指大動!!!
13.炙燒比目魚握壽司
一品嚐,魚肉綿密,一下子就化開了,上層刷上獨門醬汁,再炙燒
感覺魚肉跟醬汁,融合後,香氣逼人,在口中慢慢地化開,底層的米飯,也很Q彈,耐人尋味!!!
14.蒜蒸明蝦
以澎湖大明蝦為基底,附上鴻喜菇及雪白菇,以蒜蓉烹調明蝦,上面的細花也可品嚐!!!
明蝦超級大隻,口感具有脆度,Q嫩彈牙,肉質極為鮮美
蝦頭的蝦殼已經剝開,所以輕輕拉開,即可品嚐到蝦頭的鮮味,連蝦膏都是允指的美味!!!
湯頭也是明蝦的精華,濃郁的湯汁,可別輕易放過了!!!
15.Prime無骨牛小排
盤中附有:玫瑰鹽及蒜片
Prime等級的無骨牛小排,口感紮實又具嚼勁,厚實的牛排,多汁味美,口感極佳
搭配濃郁的蒜片,蒜片酥脆,或加上一點玫瑰鹽,多層次口感,肉質的鮮美,讓人一吃就愛上!!!
16.味增湯
清爽的味增湯,上面灑附一些滋味甜美的青蔥,喝起來,很暖胃!!!
17.甜點+時令水果
明治瑞士巧克力冰淇淋,濃郁.美味,再搭配水果,做了今天完美的ending~~
今天一連品嚐了17道無菜單料理,店內堅持使用新鮮漁貨,海味食材,均細心挑選,融合了傳統與新義的日本無菜單料理
主打客製化精緻菜單,若想要加點,可隨時跟師傅溝通,精緻的菜餚及衷於原味的食材
讓"匠壽司"深獲好口碑,店內採預約制,想來可要趁早了!!!
來"匠壽司"坐坐吧!!!
