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【大宅門干鍋鴨頭】高雄美食推薦

james105
[招牌菜]干鍋鴨頭,鳳尾西京燒,果律蝦球
本次滿意度: 4.55
  • 美味度4.50
  • 服務品質5.00
  • 裝潢氣氛4.50
  • CP值4.50
2012/07/24 20:24:50
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4,478

 

干鍋鴨頭,滷香、醬香、麻香之香、香、香!

 「干鍋」是一門中國美食藝術!結合了中國八大菜系中的前三大菜系之飲食精隨;粵菜(廣東菜)、魯菜(山東菜)及川菜(四川菜)之烹飪技巧及特有文化,費工耗時的繁瑣做法讓干鍋料理發揮到淋漓盡致!而干鍋獨有的三重香就是『粵式滷香、魯式醬香、川式麻香之香、香、香!』。
大宅門干鍋系列除了蝦、蟹、魚頭、排骨等選項,當中最令人允指及回味的就是「干鍋鴨頭」及色澤乳白純香的干鍋高湯「豬龍骨高湯」。

干鍋鴨頭三香步驟
先以奧菜烹煮中的「白滷」技法,將鴨頭去腥9小時後白滷,指以酒、麥芽糖及數十種中藥材的老滷汁將鴨頭滷至魯香入味。
再以滷菜著名的「醬炒」工法醬香煎炒,炒醬採用獨門秘滷汁加入名貴中藥香料、紅辣椒、花椒、八角等天然辛香料及薑蔥蒜,經過熱鍋醬炒翻煎至鴨命呈金黃油亮且酥脆醬香。
最後將鴨頭過油後底層舖高麗菜,上層擺滿嗆辣香麻的紅花椒及青花椒,再淋上中藥材製成的辣油嗆香!此時,高溫辣油瞬間引出了花椒的嗆、麻、鮮、香,即「麻香」,讓這鍋鴨頭香麻過癮!一道完美招牌菜才是大功告成。

  
滷香                                           醬香                                          麻香

【干鍋鴨頭】
看這紅麻麻的鮮紅花椒,可別以為會讓鴨頭嗆辣難耐!首先,端上桌就是一股香麻氣味,建議先食用鴨腦,享用入味後的甜美腦髓,札實軟綿!再啃食臉頰,鴨皮及鴨舌部分特別香麻甜美有嚼勁。臉頰鴨肉吸允了秘滷汁的香濃,口感鮮嫩。而鴨嘴入口即化酥脆香麻、不嗆辣!
★手持鴨嘴、先食鴨腦、再啃臉頰。

龍骨湯頭 一鍋兩吃
費時10個鐘頭的乳白色湯頭,就是傳說中的「豬龍骨湯」,取豬隻龍骨部分熬煮,龍骨中含有大量骨髓,熬煮過程柔軟多脂的骨髓就會釋出,使湯頭自然濃甜呈現乳白色澤。再加入蔬果提味,單喝上一口濃郁香甜,非常多老饕們是專為此湯頭前來呢!
★建議先品嘗一碗原味甜美湯頭後,再放入火鍋盤喔!上層紅麻油花不會嗆辣,反而帶點花椒的香甜。

【金沙中卷】
一整條新鮮中卷,外層金黃綿密的是鹹蛋黃炒香,口感沙綿鹹香!咬上一口鮮Q彈牙的中卷包裹其中,鮮甜多汁。而外層薄衣與鹹蛋黃部分略帶香蒜提味,讓人口齒留香。
★下酒菜推薦!

【果律蝦球】
一道多層次口感的特色餐點,是整隻草蝦仁裹薄衣微炸,保留蝦仁原滋味後,淋上閃著金黃光芒的獨家水果醬,由多種果類製成,當中芒果香甜尤其醉人!最上層撒上現炸地瓜條及芋頭條,趁熱品嚐風味特殊。是孩童們的熱門新寵也為餐桌上多了許歡樂氣氛!

【酥脆肥腸】
著重特殊刀工,將肥腸切成長條狀,醃製後酥炸。意外的酥脆不膩口,尤其肥腸鮮嫩甜美多汁,沾上芥末子粉也非常對味!
★下酒菜推薦!

【日式菲力牛朴葉燒】
以牛补葉襯底的菲力牛肉,厚實口感嚼勁十足、多汁美味,以溫火不斷翻動香煎,保持均勻熟度約莫六分熟即可,品嚐菲力原汁原味或佐以蜂蜜芥末醬均可。

【招牌酸梅湯】
大宅門熬煮的酸梅湯,酸甜順喉,冰涼順暢。非常推薦唷!
★第一壺招待,續壺50元。

本篇共有1253字

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大宅門干鍋-高雄店

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4.37
高雄市左營區自由2路338號
07-556-4078

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