法月當代法式料理-虛白境默˙秋實法月

難得有這樣試吃的機會，於是我邀請了格友娜塔跟韋德夫妻倆一同試菜。

接待我們的是一位年輕的服務部主任Wei，引領我們到座位上時，

桌上已經擺好了兩份套餐的Menu分別是

「巴黎套餐」（1980大洋 10％）跟「秋實套餐」（1580大洋 10％）

▼巴黎套餐

點連結可看完整大圖文版
<貪吃 IN 台中> 法月當代法式料理-虛白境默˙秋實法月

照片內的文字太小，可以點連結看官網裡面詳細的每道菜的菜名，

除了以上兩種套餐之外還有其他的餐點可以點選。

接下來會有一系列套餐的照片跟文字描述餐點的滋味，

有興趣的捧油可能需要很耐心的看下去。

▼氣泡酒＆氣泡礦泉水

等我們就位後，隨即送上他們的礦泉水跟氣泡酒，

左邊杯子是法國來的水蜜桃氣泡酒，喝起來淡淡的清新氣味；

右邊杯子比較大的就是有著「礦泉水中的香檳」之美譽的

S.PELLECRINO義大利聖沛黎洛氣泡礦泉水，

順暢的口感很適合跟其他菜餚搭配。

▼三種沾醬

之後不久會送上沾醬是用來沾著薄餅跟法國麵包，

三個味道從左至右分別是洋蔥泥、老酒醋橄欖油、無鹽奶油，

下面就是「煙燻風味土魯斯薄餅」，以前是士兵們出外打仗時的口糧，

吃起有像多力多滋的口感，只是比較薄沒味道點，沾著醬吃非常適合。

▼煙燻風味土魯斯薄餅

三種沾醬各有各的風味，
精心熬製的洋蔥泥烹煮成焦糖色吃起來帶著甜味；

老酒醋橄欖油，醋味不明顯但是橄欖油嚐起來頗為清香，
不過比較沒甚麼味道；

無鹽奶油是含有不飽和脂肪酸的植物奶油所製，

吃起來真的沒有市面場奶油那樣的重濃郁的香味。

▼法國麵包

接下來，送上一道開胃小品「燕窩翠玉冷湯」～

▼燕窩翠玉冷湯

這是一杯冷湯，是用燕窩搭配上蔬菜熬煮的湯，

Wei建議我們一口氣喝下，
這樣可以喝到有一種”跳跳糖”波波波的口感。

（讓我們大呼，這真是有趣的口感 W(`0`)W）

▼干貝胭脂蝦搭季節水果及生柚老醋汁

從沙拉部分開始就因為套餐不同而有所差異了，巴黎套餐以暗紅色表示，

「干貝胭脂蝦搭季節水果及生柚老醋汁」看起來很精細，

波浪造型的餅乾上頭有干貝、生菜、胭脂蝦、最右邊是燈籠果，

四周用著甜瓜、藍莓、草莓點綴著，
干貝跟胭脂蝦處理的很好也沒甚麼腥味，

最令人印象深刻的是燈籠果，我第一次吃，有著微酸味，

不知道是不是原本果子的皮就很緊致，
一咬下去居然會噴汁。（噗嗤～）

▼這盅是沙拉？！

娜塔她們挑的是「炙燒赤貝襯野菜番茄凍搭蘿蔔醬汁」
（秋實套餐以綠色表示），

中間那個像炸餛飩的部分就是赤貝，然後生菜跟番茄在下面，

Wei幫我們淋上醬汁，有點Q彈的赤貝然後搭配上青翠的生菜，

吃起來頗有清爽的感受，是一道有趣味有巧思的沙啦。

▼炙燒赤貝襯野菜番茄凍搭蘿蔔醬汁

吃完沙拉後，接下來就是湯品的部分了！我選了「燕窩和風鴨肉清湯」

（又挑燕窩，怎麼我去法式餐廳挑有中式菜餚的風格 (’ε‘ ) ）

▼燕窩和風鴨肉清湯

又是一道精美的菜，左邊那個看起來像冰糖的就是燕窩，

右邊則是西洋芹做成絲捲狀，下方則是宜蘭櫻桃鴨番茄凍，

而那些黑色屑屑則是高貴的松露屑。

▼倒入熱清湯

聽Wei說這道湯原本也是一道冷湯，
不過為了符合台灣人的口味改成熱湯，

看著熱湯倒入盤子內，真的很有趣，還有一絲煙冉冉飄起。

脆脆的西洋芹配上滑溜滑溜的燕窩，口感豐富且具清新；

櫻桃鴨凍內融入番茄所以吃起來帶有微酸，軟嫩的鴨凍入口即化，

另外如果放置久了點會看到周圍的鴨肉因熱湯而熟成褐色，

則是除了品味這道菜色時另一種的樂趣。

▼松露奶油蘑菇湯

娜塔在湯品的部分她們選的是「松露奶油蘑菇湯」，

聽他們說磨菇味道很濃郁，奶油也很綿密，滋味很不錯。

▼佐餐紅白酒

品嚐完湯品，整個套餐也差不多進行到四道左右，

此時「法月」的店經理John為我們送上佐餐酒，

並向我們解釋一下這兩支酒的口味。

左邊那支是慕斯卡甜白酒，
酒精濃度只有3％，喝起來甜甜的很適合女生，

紅酒部分則是來自法國坦恩酒莊－希哈紅酒，

內含黑醋栗、紅醋栗與覆盆子的香氣，口味當然比甜酒來的重，
男生會比較喜歡。

▼慕斯卡甜白酒＆希哈紅酒

（朋友！順啦！不過還是要提醒一下
喝酒不開車，開車不喝酒，請勿飲酒過量）

▼帝王干貝搭烏魚子燉煮大蔥小米飯

前菜登場「帝王干貝搭烏魚子燉煮大蔥小米飯」～

這是一道由北海道帝王干貝，配上小麥米飯襯著青蔥醬跟烏魚子的料理，

可以說是食材講究又高級的前菜，干貝本身不算小，

只是因為盤子太大比例上看起來變小了。

▼干貝斷面秀

外表煎的微焦，但是內部還是呈現著半熟的狀態，相當的軟嫩好入口；

青蔥醬的部分則是有先烹煮後再打成泥狀，

雖然帶著鹹味卻沒有青蔥那刺激的味道；

小麥米則是用義大利杜蘭麵粉做的，

有別於一般常見做成麵條，「法月」將其製作成一顆顆小米形狀，

杜蘭麵粉筋性較強，有咬勁具Q感。

▼法式烤田螺搭香草野菇襯宜蘭櫻桃鴨胸及紅酒醬汁

另一頭的前菜則是
「法式烤田螺搭香草野菇襯宜蘭櫻桃鴨胸及紅酒醬汁」～

用著奶油烤野菇跟田螺，後面則是櫻桃鴨胸跟洋芋，

田螺烤的Q彈咬下去野菇香氣飄散出來，一定讓喜歡菇類的捧油愛上；

鴨胸有著紅酒醬汁烹煮帶著juicy的口感。

▼12種口味的鹽

隨後會送上12種口味的海鹽岩鹽，除了我們常聽到的玫瑰鹽之外，

不乏看到一些比較特別的鹽，像是黑色的竹炭鹽、夏威夷紅鹽、蒜味鹽、

鹽之華……等，可以挑幾種比較合適的鹽跟主菜搭配。

（看的我都眼睛花了，一口氣端出12種口味的鹽 @@）

▼碳烤特級牛小排搭香煎洋芋餅與奶油蒜及白蘭地牛骨汁

娜塔他們的主菜是
「碳烤特級牛小排搭香煎洋芋餅與奶油蒜及白蘭地牛骨汁」～

左邊是五分熟的牛小排，另一邊則是洋芋餅，周圍則是白蘭地牛骨汁，

牛小排一切開來是粉嫩的色澤，十分軟嫩，
娜塔他們都覺得處理地很有水準。

▼炭烤美國特級菲力搭法國雞油菌及黑松露自然醬汁

我也是挑牛排，選的是
「炭烤美國特級菲力搭法國雞油菌及黑松露自然醬汁」～

菲力牛排也是五分熟，牛骨汁配上黑松露，佐以加拿大野米跟雞油菌。

（比較貴的巴黎套餐，主菜就看起來比較大塊一點 (￣ｏ￣) ）

▼菲力牛＆黑松露牛骨汁

切開菲力，五分熟的色澤比我當初想的來的深了點，

不過依然是很漂亮，刀子切下去沒有多餘的肉汁流出來，

可見都被封在牛肉的本身裡面了，
吃起來肉質又香又甜的，不愧是特級的。

不論是單吃或是沾醬汁吃都很棒，也可以沾些鹽來試試看。

（個人推薦單吃、沾醬汁、蒜味鹽 <(￣︶￣)/）

▼伯爵舒芙蕾搭杏仁牛奶冰淇淋

吃完了主菜之後就是甜點跟飲料時間，

「伯爵舒芙蕾搭杏仁牛奶冰淇淋」是娜塔想吃舒芙蕾的關係挑的，

因為舒芙蕾很快就會塌陷，所以一定要搶先享用不要顧著拍照唷！

有著淡淡伯爵香氣的舒芙蕾，娜塔覺得嚐起來也屬水準之作。

▼焦糖風味可可鑲芝麻布蕾佐覆盆子甜派

所以我就選了另一道甜點「焦糖風味可可鑲芝麻布蕾佐覆盆子甜派」～

左邊黑色立方體是芝麻布蕾，右手邊則是甜派，

如果覺得過甜的話，四周圍則有抹茶粉可以讓沾著甜品吃，平衡一下。

兩個都是富有多層次口感的甜品，

覆盆子甜派上頭是甜奶油，中間是綿密蛋糕，下方則是餅乾；

芝麻布蕾則是帶有千層派的風貌，最外頭那層是巧克力，

中間則有芝麻內餡跟最下面巧克力餅，整個有在吃巧克力慕斯的感覺。

▼冰可可提拉

飲料我選「冰可可提拉」娜塔挑了「咖啡」，不過咖啡我忘了照。

冰可可提拉其實就是冰咖啡上頭加了一層提拉米蘇，

吃了甜品之後來份咖啡其實也算中和一下甜膩的嘴。

▼優雅的進食

結語：

這次受邀前往「法月當代法式料理」試菜，
除了品嚐一道道美味的法式料理也增長了不少見聞，

「法月」在原本傳統的法式料理下融入了各地食材，
還加入了些許的創意，

用餐之際除了享受美食也如同用眼睛欣賞美食。

從12點吃到5點，真的感受到了優雅的法式料理就是要一邊跟朋友用餐，
一邊聊天，慢慢享受。

一場美味的饗宴，有開胃菜、前菜、主菜及飯後甜點，

一道道的節奏在味蕾上跳動著如同一曲動聽的交響樂。

※喝酒不開車，開車不喝酒，飲酒過量有傷身體

相關閱讀：

<貪吃 IN 台中> 法月當代法式料理(包廂&用餐環境篇)