法月當代法式料理-虛白境默˙秋實法月
難得有這樣試吃的機會,於是我邀請了格友娜塔跟韋德夫妻倆一同試菜。
接待我們的是一位年輕的服務部主任Wei,引領我們到座位上時,
桌上已經擺好了兩份套餐的Menu分別是
「巴黎套餐」(1980大洋 10%)跟「秋實套餐」(1580大洋 10%)
▼巴黎套餐
點連結可看完整大圖文版
<貪吃 IN 台中> 法月當代法式料理-虛白境默˙秋實法月
照片內的文字太小,可以點連結看官網裡面詳細的每道菜的菜名,
除了以上兩種套餐之外還有其他的餐點可以點選。
接下來會有一系列套餐的照片跟文字描述餐點的滋味,
有興趣的捧油可能需要很耐心的看下去。
▼氣泡酒&氣泡礦泉水
等我們就位後,隨即送上他們的礦泉水跟氣泡酒,
左邊杯子是法國來的水蜜桃氣泡酒,喝起來淡淡的清新氣味;
右邊杯子比較大的就是有著「礦泉水中的香檳」之美譽的
S.PELLECRINO義大利聖沛黎洛氣泡礦泉水,
順暢的口感很適合跟其他菜餚搭配。
▼三種沾醬
之後不久會送上沾醬是用來沾著薄餅跟法國麵包,
三個味道從左至右分別是洋蔥泥、老酒醋橄欖油、無鹽奶油,
下面就是「煙燻風味土魯斯薄餅」,以前是士兵們出外打仗時的口糧,
吃起有像多力多滋的口感,只是比較薄沒味道點,沾著醬吃非常適合。
▼煙燻風味土魯斯薄餅
三種沾醬各有各的風味,
精心熬製的洋蔥泥烹煮成焦糖色吃起來帶著甜味;
老酒醋橄欖油,醋味不明顯但是橄欖油嚐起來頗為清香,
不過比較沒甚麼味道;
無鹽奶油是含有不飽和脂肪酸的植物奶油所製,
吃起來真的沒有市面場奶油那樣的重濃郁的香味。
▼法國麵包
接下來,送上一道開胃小品「燕窩翠玉冷湯」~
▼燕窩翠玉冷湯
這是一杯冷湯,是用燕窩搭配上蔬菜熬煮的湯,
Wei建議我們一口氣喝下,
這樣可以喝到有一種”跳跳糖”波波波的口感。
(讓我們大呼,這真是有趣的口感 W(`0`)W)
▼干貝胭脂蝦搭季節水果及生柚老醋汁
從沙拉部分開始就因為套餐不同而有所差異了,巴黎套餐以暗紅色表示,
「干貝胭脂蝦搭季節水果及生柚老醋汁」看起來很精細,
波浪造型的餅乾上頭有干貝、生菜、胭脂蝦、最右邊是燈籠果,
四周用著甜瓜、藍莓、草莓點綴著,
干貝跟胭脂蝦處理的很好也沒甚麼腥味,
最令人印象深刻的是燈籠果,我第一次吃,有著微酸味,
不知道是不是原本果子的皮就很緊致,
一咬下去居然會噴汁。(噗嗤~)
▼這盅是沙拉?!
娜塔她們挑的是「炙燒赤貝襯野菜番茄凍搭蘿蔔醬汁」
(秋實套餐以綠色表示),
中間那個像炸餛飩的部分就是赤貝,然後生菜跟番茄在下面,
Wei幫我們淋上醬汁,有點Q彈的赤貝然後搭配上青翠的生菜,
吃起來頗有清爽的感受,是一道有趣味有巧思的沙啦。
▼炙燒赤貝襯野菜番茄凍搭蘿蔔醬汁
吃完沙拉後,接下來就是湯品的部分了!我選了「燕窩和風鴨肉清湯」
(又挑燕窩,怎麼我去法式餐廳挑有中式菜餚的風格 (’ε‘ ) )
▼燕窩和風鴨肉清湯
又是一道精美的菜,左邊那個看起來像冰糖的就是燕窩,
右邊則是西洋芹做成絲捲狀,下方則是宜蘭櫻桃鴨番茄凍,
而那些黑色屑屑則是高貴的松露屑。
▼倒入熱清湯
聽Wei說這道湯原本也是一道冷湯,
不過為了符合台灣人的口味改成熱湯,
看著熱湯倒入盤子內,真的很有趣,還有一絲煙冉冉飄起。
脆脆的西洋芹配上滑溜滑溜的燕窩,口感豐富且具清新;
櫻桃鴨凍內融入番茄所以吃起來帶有微酸,軟嫩的鴨凍入口即化,
另外如果放置久了點會看到周圍的鴨肉因熱湯而熟成褐色,
則是除了品味這道菜色時另一種的樂趣。
▼松露奶油蘑菇湯
娜塔在湯品的部分她們選的是「松露奶油蘑菇湯」,
聽他們說磨菇味道很濃郁,奶油也很綿密,滋味很不錯。
▼佐餐紅白酒
品嚐完湯品,整個套餐也差不多進行到四道左右,
此時「法月」的店經理John為我們送上佐餐酒,
並向我們解釋一下這兩支酒的口味。
左邊那支是慕斯卡甜白酒,
酒精濃度只有3%,喝起來甜甜的很適合女生,
紅酒部分則是來自法國坦恩酒莊-希哈紅酒,
內含黑醋栗、紅醋栗與覆盆子的香氣,口味當然比甜酒來的重,
男生會比較喜歡。
▼慕斯卡甜白酒&希哈紅酒
(朋友!順啦!不過還是要提醒一下
喝酒不開車,開車不喝酒,請勿飲酒過量
)
▼帝王干貝搭烏魚子燉煮大蔥小米飯
前菜登場「帝王干貝搭烏魚子燉煮大蔥小米飯」~
這是一道由北海道帝王干貝,配上小麥米飯襯著青蔥醬跟烏魚子的料理,
可以說是食材講究又高級的前菜,干貝本身不算小,
只是因為盤子太大比例上看起來變小了。
▼干貝斷面秀
外表煎的微焦,但是內部還是呈現著半熟的狀態,相當的軟嫩好入口;
青蔥醬的部分則是有先烹煮後再打成泥狀,
雖然帶著鹹味卻沒有青蔥那刺激的味道;
小麥米則是用義大利杜蘭麵粉做的,
有別於一般常見做成麵條,「法月」將其製作成一顆顆小米形狀,
杜蘭麵粉筋性較強,有咬勁具Q感。
▼法式烤田螺搭香草野菇襯宜蘭櫻桃鴨胸及紅酒醬汁
另一頭的前菜則是
「法式烤田螺搭香草野菇襯宜蘭櫻桃鴨胸及紅酒醬汁」~
用著奶油烤野菇跟田螺,後面則是櫻桃鴨胸跟洋芋,
田螺烤的Q彈咬下去野菇香氣飄散出來,一定讓喜歡菇類的捧油愛上;
鴨胸有著紅酒醬汁烹煮帶著juicy的口感。
▼12種口味的鹽
隨後會送上12種口味的海鹽岩鹽,除了我們常聽到的玫瑰鹽之外,
不乏看到一些比較特別的鹽,像是黑色的竹炭鹽、夏威夷紅鹽、蒜味鹽、
鹽之華……等,可以挑幾種比較合適的鹽跟主菜搭配。
(看的我都眼睛花了,一口氣端出12種口味的鹽 @@)
▼碳烤特級牛小排搭香煎洋芋餅與奶油蒜及白蘭地牛骨汁
娜塔他們的主菜是
「碳烤特級牛小排搭香煎洋芋餅與奶油蒜及白蘭地牛骨汁」~
左邊是五分熟的牛小排,另一邊則是洋芋餅,周圍則是白蘭地牛骨汁,
牛小排一切開來是粉嫩的色澤,十分軟嫩,
娜塔他們都覺得處理地很有水準。
▼炭烤美國特級菲力搭法國雞油菌及黑松露自然醬汁
我也是挑牛排,選的是
「炭烤美國特級菲力搭法國雞油菌及黑松露自然醬汁」~
菲力牛排也是五分熟,牛骨汁配上黑松露,佐以加拿大野米跟雞油菌。
(比較貴的巴黎套餐,主菜就看起來比較大塊一點 ( ̄o ̄) )
▼菲力牛&黑松露牛骨汁
切開菲力,五分熟的色澤比我當初想的來的深了點,
不過依然是很漂亮,刀子切下去沒有多餘的肉汁流出來,
可見都被封在牛肉的本身裡面了,
吃起來肉質又香又甜的,不愧是特級的。
不論是單吃或是沾醬汁吃都很棒,也可以沾些鹽來試試看。
(個人推薦單吃、沾醬汁、蒜味鹽 <( ̄︶ ̄)/)
▼伯爵舒芙蕾搭杏仁牛奶冰淇淋
吃完了主菜之後就是甜點跟飲料時間,
「伯爵舒芙蕾搭杏仁牛奶冰淇淋」是娜塔想吃舒芙蕾的關係挑的,
因為舒芙蕾很快就會塌陷,所以一定要搶先享用不要顧著拍照唷!
有著淡淡伯爵香氣的舒芙蕾,娜塔覺得嚐起來也屬水準之作。
▼焦糖風味可可鑲芝麻布蕾佐覆盆子甜派
所以我就選了另一道甜點「焦糖風味可可鑲芝麻布蕾佐覆盆子甜派」~
左邊黑色立方體是芝麻布蕾,右手邊則是甜派,
如果覺得過甜的話,四周圍則有抹茶粉可以讓沾著甜品吃,平衡一下。
兩個都是富有多層次口感的甜品,
覆盆子甜派上頭是甜奶油,中間是綿密蛋糕,下方則是餅乾;
芝麻布蕾則是帶有千層派的風貌,最外頭那層是巧克力,
中間則有芝麻內餡跟最下面巧克力餅,整個有在吃巧克力慕斯的感覺。
▼冰可可提拉
飲料我選「冰可可提拉」娜塔挑了「咖啡」,不過咖啡我忘了照。
冰可可提拉其實就是冰咖啡上頭加了一層提拉米蘇,
吃了甜品之後來份咖啡其實也算中和一下甜膩的嘴。
▼優雅的進食
結語:
這次受邀前往「法月當代法式料理」試菜,
除了品嚐一道道美味的法式料理也增長了不少見聞,
「法月」在原本傳統的法式料理下融入了各地食材,
還加入了些許的創意,
用餐之際除了享受美食也如同用眼睛欣賞美食。
從12點吃到5點,真的感受到了優雅的法式料理就是要一邊跟朋友用餐,
一邊聊天,慢慢享受。
一場美味的饗宴,有開胃菜、前菜、主菜及飯後甜點,
一道道的節奏在味蕾上跳動著如同一曲動聽的交響樂。
※喝酒不開車,開車不喝酒,飲酒過量有傷身體
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LAFETE法月當代法式料理餐廳
- 台中市南屯區惠文路587號
-
04-2252-1680
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