前身是佐樂壽司，2019年重新裝潢改名為鮨佐樂 Omakase，有別於日本無菜單料理，多為熟食的部分，鮨佐樂以「江戶前握壽司」為主打。食材上的挑選更是嚴謹，魚肉大多只進口日本野生的，明星都很常來，前陣子就看到楊丞琳PO了一則各式握壽司的照片，原來就是在鮨佐樂呀～店內用餐空間相當舒適，並且店家不會接過多組的客人，一個時段只服務一批客人，相當適合情侶約會、商務聚餐、朋友聚會！

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文字：Oicky 歐奇 | 攝影：Robin 羅賓

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無菜單日本料理推薦：鮨佐樂交通、環境

如果搭乘大眾交通，捷運大安站步行約8分鐘即可抵達，鮨佐樂藏在大安站周邊的巷弄內，這附近美食小吃也不少。重新裝潢的鮨佐樂，店內氛圍更顯質感及專屬感。鮨，在日文來說就是壽司Sushi的意思，加在佐樂前方，更是強調店家對於壽司的專注度。

鮨佐樂用餐空間主要為板前座位，以及一旁的四人方桌。但歐奇強烈推薦大家來到這一定要預約板前座位，可以看到師傅的料理過程，同時感受視覺及味蕾的饗宴才完整。

這位就是鮨佐樂的當家師傅-小傑師傅。這天我們坐在板前，看著小傑師傅一道道握壽司的呈現，每一個步驟、每一個節奏，都是如此細膩且充滿力量，就好像在看壽司神作漫畫「將太的壽司」一般 XD

鮨佐樂的食材十分講究，所有的魚肉都只挑選取得更不易的野生魚，肉質及甜度都與養殖魚有著明顯的差別。

台北高級握壽司推薦：鮨佐樂菜單Menu價位

無菜單料理部分共有三種價位＄1500、＄3500、$5500，主要差別在道數及食材的呈現，另外在中午時段鮨佐樂會推出定食及丼飯。我們這天享用的是＄3500價位。

▼胡麻皎白筍

冰涼的皎白筍、黑木耳絲、荷蘭豆，淋上香濃且帶點甜味的胡麻醬，輕輕的挑逗你的味蕾。

▼銀杏

第一次吃到生鮮狀態的銀杏，上桌時還熱呼呼的，一年只會在秋季產一次的銀杏，店家特別進口生鮮的，口感黏Q並且不會有記憶中的苦味。沾點底部的鹽巴，銀杏帶有點鹹度，味蕾更是豐富。

▼炙燒兵庫縣鰆魚

第一道魚肉料理，先以炙燒椿魚呈現。炙燒香氣淡雅，魚肉口感細緻且嫩口，保留魚皮的部分，炙燒過後口感化作QQ的，魚皮的Q彈膠質感，在溫柔細緻的魚肉中多添了了黏稠及豐富度。

夾點洋蔥一起享用，鹹鹹甜甜的調味有點像是壽喜燒醬汁般。

▼白甘握壽司

接著來到更清爽的握壽司，白甘的口感與前者鰆魚相比較為Q彈些，但基底都還是細緻的魚肉。

而品嚐到握壽司時令歐奇最驚喜的是醋飯的部分，也太好吃了！！！米粒飽滿但卻擁有黏性及溫熱度，忍不住詢問小傑師傅醋飯是不是有什麼秘密，原來連米都是從日本進口的山形米，而關鍵的醋，是使用江戶前赤醋，經過6年發酵的酒粕醋，單吃的話起初感到酸性，接著後端又有著回甘的甜味，這種醋不會太過酸但又能引出魚肉的香氣。

▼松葉蟹握壽司

秋天就是蟹肉的季節啊！費工的將日本海松葉蟹蟹肉一絲絲的取出，蟹肉不會太過細，帶點厚度及寬度有著強烈的咀嚼口感。鮮甜滋味不在話下，還有著蟹膏的濃稠韻味。秋天吃蟹還不用動手挖肉，實在是太幸福了XD

先品嚐幾招牌握壽司，就要進入重頭戲黑鮪魚囉～

黑鮪魚部分應該是鮨佐樂的重頭戲之一。進口了青森大間的黑鮪魚，高級的程度亦是被比喻為黑鮪魚屆的Hermes般。經小傑師傅解說才知道，為什麼要選擇野生的黑鮪魚，與養殖的不同，魚肉會擁有特殊的酸味（度），尤其是大間的黑鮪魚。而這種酸味，在享用黑鮪魚時就像是個味蕾催化劑般，低調但卻迷人。

當天我們一共品嚐了三種不同部位的野生黑鮪魚。

▼野生天然黑鮪魚刺身

刺身的肉質細緻，並且由於是野生的，色澤會較暗沈並且不會那麼油膩，本身的酸度顯現，與以往品嚐的黑鮪魚完全是不同的感受。

▼野生天然黑鮪魚中腹肉

這色澤、這細緻的樣貌，實在是太美了。中腹肉的部位口感更是嫩口，酸性的特質在味蕾中強烈地散發，令唾液不自覺得不斷分泌增加整體的濕潤度，醋飯與中腹肉的份量搭配，都是恰好的合拍，令人印象相當深刻。

▼北海道干貝、烏魚子

被野生黑鮪魚給驚喜過後，調整心情來個北海道干貝吧！外層金黃色的可不是普通的麵衣，而是將烏魚子很細緻的處理，才有辦法成型包裹著干貝。烏魚子有些許炙燒的香氣，小傑師傅要我們感受看看，還有偷偷加入了什麼食材，原來是鹹蛋黃呀～讓層次更加豐富。

▼草莓芒果冰淇淋\黑鮪魚、海膽、烏魚子

超超超可愛！！！有看過這麼迷你的小甜筒嗎～而且還是黑鮪魚跟海膽組成的。

黑鮪魚精華肉當作草莓冰淇淋為基底，放上北海道海膽，兩者入口就像是冰淇淋般化開，海苔及醃物脆口的滋味在滑溜的口感中注入了衝擊感。

▼北海道暮光魚一夜干

迷你可愛的北海道暮光魚，因為在水中眼睛會發亮而有其名，以一夜干的手法呈現，表層的部分薄脆，燒炙的香氣陣陣飄出還帶有些許焦香，魚肉油脂部分較多，因此整體口感又是相當濕潤的．

▼炙燒長崎紅喉

長崎紅喉以炙燒處理，油脂經過高溫處理香氣更加明顯，魚肉本身嫩口且油脂豐富，上方還搭配了水果醋蘿蔔泥扮演解膩的角色。

▼煙燻紅喉魚蛋

一旁附上一塊扎實的煙燻紅喉魚蛋，香氣十分迷人，魚蛋的口感是很綿密的細緻感。

▼北海道秋刀魚握壽司

平常很少吃正宗日料的我們，倒是第一次品嚐秋刀魚握壽司，生食的口感超乎預期，油脂比想像中豐富別且肥美，並且能感受到熟食時品嚐不到的鮮甜。

▼阿拉斯加黑鱈魚

用日式西京燒的手法呈現，味噌的鹹甜滋味還有著七味粉的香氣，黑鱈魚魚肉細緻像扇片一般，魚皮的部分燒製到有些薄脆的口感，多道冷食後，來道熟食轉換一下味蕾。

▼變態壽司｜野生天然黑鮪魚大腹肉、赤海膽、魚子醬

接下來繼續享用野生黑鮪魚吧！小傑師傅默默地端上這盤，並且附上「變態壽司」的立牌XDD

天阿～～光看樣貌就太銷魂了吧！！挑選油花更為豐富的黑鮪魚大腹肉部位，韻味濃郁的赤海膽。黑鮪魚的部分，事前還會先經過一週的熟成，使得味蕾更濃郁，筋的狀態也較不明顯而更佳入口即化。夾帶著鮨佐樂招牌醋飯，以及華麗的魚子醬一起入口，輕柔的觸覺、濃郁的滋味，在嘴中層層化開，果然是變態壽司！

▼融化握壽司｜炙燒比目魚鰭邊肉

說到入口即化的炙燒握壽司，肯定會想到比目魚鰭邊肉，搭配炙烤過的星鰻，最後刷上師傳醬汁。入口的那刻真的會有融化的感覺～～部分比目魚鰭邊肉還保有生食QQ口感，也讓味蕾更佳趣味。

▼特製魚肉玉子燒

簡直就像是長崎蜂蜜蛋糕一般，竟然是魚肉所做的江戶厚玉子燒。僅使用新鮮鯛魚、雞蛋、山藥，費時費工製作，口感上相當綿密又濕潤，就像是起司蛋糕一般，仔細品嚐能感受到淡淡的鯛魚香氣。

▼蘿蔔洋芋片

最後用清爽且冰涼的的紫蘇蘿蔔片將味蕾重新開啟。

▼海帶味噌湯

▼甜點｜檸檬果凍、乾燥草莓

甜點亦是清爽的路線，酸甜檸檬果凍，白酒所醃製的番茄，以及乾燥草莓乾，整體而言是道清爽又擁有少女般情懷的甜點。

歐奇說說話

想要靜靜的享受一頓台北高級握壽司，看著師傅像是將太的壽司漫畫裡才會出現的華麗手法，鮨佐樂的氛圍你一定會喜歡，與坊間無菜單了裡熟食較多的餐廳相比，鮨佐樂更著重在江戶前握壽司，可以滿足想要品嚐多樣握壽司的饕客。野生黑鮪魚一次可以品嘗到三種不同部位，並且在變態壽司將黑鮪魚的滋味達到巔峰。$3500的價位總共有19道料理，份量上來說歐奇覺得剛剛好，不會到過飽的程度。