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Kuni

發表篇數:303篇

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 中山區

phone02-8501-1838
place台北市中山區樂群三路58號1F
作者本次評價:
4.30
美味度
4.50
服務品質
4.00
裝潢氣氛
4.00
CP值
4.00

 鄧有癸先生在台北牛排界名聲之響亮如日中天,在此不另贅言,

 自168得知他三月沒續約後,猜測應是準備要開新店了,

 果不其然,三店教父牛排四月二十四號正式開幕,

 日期相近得令人感到訝異。




 鄧先生幾年前首開的一店Danny & Company個人不是很喜歡,

 所以先來三店實地探訪,風格與168極為接近,

 安心之下馬上訂了位。


 
 晚間騎大黑抵達,門口負責代客泊車的還打趣說,

 重機沒問題,他連哈雷都幫客人停過。





 (門口)







 

 
 原本想試的是老饕,在服務生建議下改點兩人份的美國頂級肋眼,

 十八盎司大份量裡同時有著老饕(其實就是上蓋肉)與紐約客,

 加上雙份前餐附餐及甜點總共才NT.4500,這價位比想像中來得低。






 開場白的馬卡龍外皮是竹炭口味,內餡則是鴨肝醬,

 倒是挺不錯的好選擇,用創意來彌補真功夫的不足,

 畢竟是高難度的甜點。




 

 (竹炭馬卡龍夾鴨肝醬)






 



 Ciabatta味道中規中矩,沾醬使用的橄欖油香氣芬芳討喜。

 前餐的鮑魚與龍蝦熟度拿捏更是讓人感到極為驚艷,

 亮眼的海鮮表現竟能出現在牛排館裡,完全出乎預料。





 (Ciabatta)
 








 (橄欖油表現不錯)




  




 (鮑魚水準以上)




 


 (龍蝦烹調很優)
 


 




 (熟度嫩度皆一流)




 

 


 中間有一段有趣的小插曲,臨時加點一份Gillardeau,

 上桌時才發現瘦到不行,服務生知道後馬上拿回廚房換份新的。

 他試開的前三顆都不滿意,所以只好自己吃光,為此他還很感激我,

 不知道他後來半夜有沒有活力太過旺盛呀?(笑)

 重上的生蠔肥多了,卻仍舊偏瘦,

 難怪La Festa最近都不進Gillardeau。 
   






 (瘦瘦的Gillardeau)



 




 (中等身材的Gillardeau)




 



 牛尾清湯令人開心,清澈湯頭裡散出高質感牛肉微酸與少量膠質。

 隨之而來的芥末籽與鹽之花就像歌劇序曲一般,讓心情逐漸開始抱著滿懷期待。







 (斟入熱騰騰清湯)








 (散出高質感牛肉特有微酸與少量膠質)








 (芥末籽)








 (鹽之花)






 



 突然間Staub鑄鐵鍋緩緩上桌,

 黑漆漆的鍋底滿滿粉紅色肉塊令人垂涎三尺。

 建議先別急著沾醬料直接入口品嚐,

 微酥外皮帶點鹹,原來已有事先調味。








 (美味的十八盎司美國頂級肋眼)









 (配菜)







 (蘆筍烹調不差,表現稱職)





 

 

 一股高雅的香氣藉著咀嚼變得愈來愈明顯,

 與之前嚐過的美國牛似乎有點不同,詢問後才發現鄧師傅的絕妙處,

 為與168單一使用橡木燻烤作區別,教父牛排用到三種:

 除白橡外還多了胡桃與櫻桃木,讓香氣多了複雜與深度,

 將美國牛肉香更加完整襯托出來,的確是高招。






 (老饕部位)








 今晚的紐約客非常成功,愈是咀嚼愈是香氣滿盈,

 加上分量大,吃起來過癮爽快,應該是這幾年吃過最佳的紐約客。

 老饕部位雖然較嫩,但相比之下耐吃度弱許多,

 真令人感到意外。



 
 (紐約客與老饕)




 


 有別於一店普通的甜點水準,

 今晚廚房裡自製的翻轉鳳梨蛋糕令我印象深刻,

 平衡中的微酸微甜讓適才的飽足感登時變得放鬆,

 鄧先生真的是愈來愈厲害了。


 

 

 

  ps.對了,是念鄧有癸(ㄍㄨㄟˇ),而不是念鄧有葵(ㄎㄨㄟˊ)唷,
 
      相信很多人都搞錯了,特此說明一下^^
 

 

 




 (咖啡有點生,豆子烘焙似乎未達最佳狀態)









 (咳咳,建議LOGO順便換一下)








 (甜點)





 




 (翻轉鳳梨蛋糕令我印象深刻!)






 


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BY GRD3 AND KUNI



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