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士林站│Podium 預約制私廚 國際菜在地魂 為台灣好食材發聲 一頓飯的時間 讓人忍不住愛上你

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📌採訪時間:三級疫情爆發前

【春日盛宴,讓味蕾重新感受久違的愛戀!】

江山代有才人出,吃完這一餐,真心覺得台灣餐飲的未來,就像春天生機盎然,變得更有希望!

Podium是一家以「台灣物產」✖️「東南亞風情」,再以「法式料理」為強大基礎去重新演繹的創意私廚。

95%食材來自台灣,基隆漁船活跳跳的新鮮漁獲,「斷筋」技法讓魚肉更好吃!

可以生吃的馬鈴薯更是另類的台灣之光。

春天的水果和時蔬,完美搭配各式主食,更強大的是若有似無的醬汁,穿針引線巧妙融合。

春日盛宴,讓味蕾重新感受久違的愛戀...

這一餐太驚豔,每一道餐點都值得好好大寫特寫,北海道海膽、荷蘭小牛菲力、紐西蘭高原水鹿等嚴選食材...為您開啟一場春季饗宴

 

 

Podium

台北市士林區中正路209號2樓

訂位專線: 02-2883-5720 、 0970 531 999

粉絲專頁:Podium

交通:捷運士林站士林站1號出口 步行5分鐘

營業時間:上午11:30 - 下午2:00 、下午3:00 - 下午8:30(採預約制)

午間套餐價位3080、3680、5500、6800、8800(另加10%服務費)

當天用餐是3680元/人。

 

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山珍海味齊聚春意盎然的餐桌

人間四月天,天氣乍暖還涼,漁貨依約而來或是春花、鮮蔬適時綻放,一切都是最美好的樣子!

參加過無數頂級私廚宴的好友蕭嘉麟(小虎食夢網),用「私廚中的私廚」來形容Podium,就知道這會是一餐無與倫與的饗宴,完全將台灣好食材發揚光大!

 

另一位友人說得好:「春天,是屬於視覺的季節。」 

位於捷運士林站旁的Podium是朋友口中念念不忘的美味私廚,當他品嚐完這一季新菜時,告訴我只有兩個字可以形容,那就是:「驚豔」!尤其主廚更加熟練運用食材達到一種完美新境界,這話出自於天天美食的美食記者而言,真的是莫大的讚美,讓我對於即將品嚐的這餐有了最大期待。

 

一樓大門非常低調,聽說預約訂位後會給一組密碼,只有按對密碼才能「得其門而入」,但友人教我直上三樓,聽說平常沒有對外開放,只有vvip才能到達的尊貴,大圓桌可容12人左右。

 

 

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▲牆上的水墨畫、戶外的陽台區、不請自來的行道樹長驅直入,光是這樣吃飯,配上陽光和綠意就感覺美味加成許多倍。

 

 

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繡上Podium的口布、精緻餐具、添上黃檸檬的氣泡水、開胃小點堅果...接著就是等待美食上桌。

 

 

山珍海味 奇珍異饈盡現│管家的專業即時服務,讓人吃的專注又盡興!

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▲入座後會先秀菜,黑松露、龜山島的青嘴龍占、海車蝦、胭脂蝦、天使紅蝦、草莓、枇杷、金桔和白木耳等、即將下肚的食材全都先看過菜本人再入菜。

 

 

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Podium的主廚是現年30歲的Andy,雖然年輕,卻擁有相當豐富完整的主廚資歷。

一個來自彰化的道地台灣小孩,在下定決心成為廚師後,努力豐富自己視野,歷經了法國巴黎一星餐廳 Marsan par Hélène Darroze 、法國巴黎一星餐廳Restaurant Alliance、英國倫敦二星餐廳The Greenhouse Restaurant 、法國里昂二星餐廳 Le Neuvième Art、台灣台北一星餐廳 L’atelier de Joël Robuchon 、台灣台北晶華飯店點心房等多家高端餐廳洗禮之後,遇見伯樂邀請主持Podium,開業一年多來,已經成為饕客口中最難定位的私廚之一。

 

採用日本活締殺魚法,與海水過濾後用來料理食材,就是原湯化原食的概念

Podium的漁獲80%是來自龜山島的漁船出海捕撈,等同是從海洋到餐桌的概念,漁鮮一釣上立即以日本「活締處理法」放血抽神經,減少魚的掙扎機會,魚肉吃起來的鮮甜扎實大勝其他,新鮮度也完全保存。

運送過程全程以海水直送,並將海水過濾後用來料理食材,是一種原湯化原食的概念。

Andy主廚的料理尊重食材本身,不做過度調味,在春季會特別以水果入菜,因為此時的水果味道最是甜美,吃完這一餐真的非常有感。

 

 

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《礁│Ossetra魚子醬  花蟹  彰化栗子南瓜》

 

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▲超亮眼的金黃是栗子南瓜的天然色,熟成的南瓜甜度超過13度,勝過一般水果的12度。 

南瓜先靜置再烤,然後做成慕斯,搭配用海水清蒸後的花蟹,將蟹肉取出加上酸奶和奶油醬,上方再以魚子醬的鮮提升整體的鹹鮮。

 

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▲一湯匙舀起南瓜泥,搭配蟹肉和魚子醬一起食用,一秒鐘,立刻讓味蕾直達幸福的頂端。

 

 

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《鮮│宜蘭龜山島胭脂蝦  東勢明正里茂谷蜜柑   瑪熙葡萄柚》

 

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▲生食等級的胭脂蝦,做成圓形的蝦餅狀,上面刷上一層柑橙醬,胭脂蝦本身帶有甜味和特殊黏膩口感,搭配大量水果和酸奶,以酸甜口感襯托出胭脂蝦的鮮甜,是一道美麗美味兼具的佳餚。

 

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▲綠色蒔蘿增色添香,一縷若有似無的香氣,完全不搶味又能增添層次,手法非常高明。

 

 

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《森│宜蘭龜山島櫻花蝦  埔里陳年紹興   彰化茉莉白木耳》

 

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▲選用軟糯的茉莉花木耳和脆口的椴木木耳混合,以雞高湯煨煮,呈現層次不同的多重口感。

 

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▲說真的這道菜的最大亮點是那顆半熟蛋,選用蔡一宏爸爸的有機蛋,每顆成本高達60元,蛋黃超綿的,吃起來的濃郁香醇,在口中久久不散.... 

上面澆淋以陳年紹興做成奶油醬,已將酒精煮至揮發,只剩酒香搭配新鮮櫻花蝦,稍微酥炸的脆口,如此鮮明豐富的調味,卻不會搶到櫻花蝦的鮮味。

 

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▲一旁的小麵包堪稱是全世界最貴的小麵包,100g/500元的高價,自義大利進口,麥香超香,建議先吃麵包,再以義大利吐司為載體,搭佐蛋和櫻花蝦一起吃,只要吃第一口就知道為何麵包和蛋分別賣價這麼貴,它們的美味程度絕對對得起這個價格  。

 

 

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《岸│宜蘭龜山島海車蝦  佩里哥冬季黑松露  薩丁尼亞麵疙瘩》 

 

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▲以高麗菜包裹海車蝦,在一口當中吃進山珍海味的概念,濃郁的蝦膏,滋味十分鮮甜,尤其上方還有現刨的黑松露,除了奢華還能多說什麼呢。 

 

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▲薩丁尼亞麵疙瘩是義大利麵的一種,小巧可愛的外表常被誤認為是種穀物,或是漲發的北非小米,有人會以珍珠麵來形容它,但我感覺它的口感像是炸過的粉圓,沈浸在鮮香的高湯中,濕潤口感我挺愛的。

 

 

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《純│八卦山麓紅土金鑽鳳梨│檸檬》

春光佐綠葉的過場效果,純粹的果汁萃取,清新果香最適合用來清除口中餘味,準備迎接另一回合的到來。

 

 

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《甘│北海道特上泰匠海膽   台中谷關椴木香菇   野生海菜》

 

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谷關的新鮮椴木香菇,稍微川燙過後鋪在碗底,中間的野生海菜是全台首位海女奶奶的孫子採摘送來,味道非常濃郁,最上面綴上乾燥過的椴木香菇 ,當熱湯一淋,它會還原。

 

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▲深琥珀色的湯頭,是以15 公斤的新鮮八里蘑菇,不加任何一滴水,用蒸烤鍋將原味精華慢慢釋出,味道非常濃郁。 

品這道菜,先喝湯感受最原始的鮮,再搭配日本特上泰匠海膽及野生海菜,濃郁鮮香的湯品在我的口中繚繞不絕,蘑菇的香加上海膽的鮮...我只能說驚為天人啊。

 

 

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《海│宜蘭龜山島青嘴龍占  九州白味噌  彰化花壇九層塔》

 

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▲請原諒我不太想先介紹主角青嘴龍占,因為春天的龍占肉質非常紮實,以九州白味噌和雪莉酒醋製成醬汁,上面再綴以現榨的羅勒油,美味程度無需多言,一旁的菇類和甜豆仁也都以雞湯煨煮過,但管家竟然是建議先吃馬鈴薯?!

 

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▲因為這是全世界唯一可以生吃的馬鈴薯,堪稱是另類的台灣之光,種植120天的馬鈴薯,採摘後再靜置20天完全釋放澱粉質,我只能說這口感的軟糯令人印象深刻,尤其主廚以低溫加大蒜去油封,入口可以先吃到馬鈴薯的綿密口感,令人為之驚豔,吃再多  我可以。

 

 

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《地│荷蘭 T.BOER&ZN小牛菲力  雲林莿桐鄉蒜苗  彰化大頭菜》

 

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▲六個月大的小公牛,一年只有2800頭供給廚師界,能夠吃到真的是莫大榮幸! 

選用小牛菲力,全乳式小牛肉質非常美味軟嫩,淡淡的粉紅色像極了嬰兒的皮膚,五分熟趁熱品嚐,纖維非常非常軟,口感層次完全不同,邊咀嚼幸福感油然而生,只能化作一聲無法言喻的嘆息,以後吃不到了怎麼辦?

 

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▲配菜看似單薄卻一吃點頭如搗蒜,將大蔥的蔥心香煎添香增甜,口感和保水度最夠,配上蒜苗熬煮的醬汁,完美襯托出小牛菲力的滋味。

 

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《地│Pure South 紐西蘭高原水鹿  宜蘭金棗  台中東勢枇杷》

 

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▲生平第一次吃到鹿肉,都是因為管家說吃了這裡的鹿只會驚訝和驚嘆,絕對顛覆對鹿肉的既定印象! 

選用8-9個月大的公鹿,只吃高海拔牧草和露水的半放養方式,最佳食用口感是3-5分熟,完全沒有野味和腥味,一吃果然大驚豔,其實最推薦是3分熟,保有淡淡的野味更夠味! 

搭佐一旁煎至焦化的枇杷,中間鑲上自製的金棗醬,引出鹿肉的特殊香氣,簡直是絕配。

 

 

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《春│大湖草莓  彰化秀水巨峰葡萄  埔里百香果》

 

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最後結尾的馬斯卡彭起司和一點蘭姆酒和楓糖,上面的冰淇淋是新鮮草莓冷凍後製成,還有加上晚熟帶皮的巨峰葡萄作成液態氮,在仙氣飄飄當中形成絕美的畫面,主廚浪漫的說「想把春天櫻花的顏色留下來。」 

草莓冰沙搭配,酸甜滋味在香滑起司的伴奏下,為這餐劃下完美的句點。

 

把春天櫻花的顏色  留下來 

把遺忘許久戀愛的感覺  找回來 

這一餐,主廚勾引我們的味蕾談戀愛 

讓人剛吃完,立刻想預約下一餐!

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    店家資訊
    Podium私廚餐廳
    4.60

    餐飲>多國料理>其他

    台北市士林區中正路209號2樓
    02-2883-5720
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