在家料理 | 虱目魚肚粥食譜 永昌豐冷凍生鮮 台南產地直送
虱目魚肚粥食譜
說到台南小吃，肯定不能錯過虱目魚肚粥。全台到處都吃得到，但這次在家料理試做的是米粒還很完整，比較像湯泡飯的粥，也是一直以來喜愛的口感及味道，來一起做看看吧！
已經不想去算到底有多久沒去台南了(泣)！台南的人文風情及小吃，都是令人念念不忘的。居家防疫在家期間，正好收到永昌豐冷凍生鮮的虱目魚肚/魚嶺/魚皮/魚丸，這次先利用虱目魚肚及魚丸來煮粥吧！
虱目魚肚粥食材
無刺虱目魚肚 1片 / 魚丸 適量/ 鮮蚵 200g/油條 適量/蒜末 少許 /紅蔥酥 少許 / 隔夜米飯 適量/魚高湯虱目魚肚粥調味料
米酒/ 白胡椒/鹽/香油這天沒買到新鮮的紅蔥頭，所以改用牛頭牌的紅蔥醬來取代，在油及鹽的用量要減少。
註：料理方式依個人習慣及變通方式，無關是否道地。
採用雙耳湯鍋，懶人的一鍋到底料理方式。
最近很常出鏡的就是這一套粉色NEOFLAM韓國鍋具。他們的鍋具真的很好清理，目前用得很上手。
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前些天做了滷肉飯，留下了一些豬油，就拿來利用。
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油脂逼出後，就可以加入蒜末炒香，但注意別太大火，不然蒜末容易焦苦。
本來跟蒜末一起下鍋的是紅蔥頭，但卻沒買到，但少了紅蔥味道就是少一味，所以只好用了應變方式，改用牛頭牌的紅蔥醬來替代。
炒香後就可以加高湯，用的是燙過魚皮的高湯，若要講究一點可以另外用魚骨熬高湯，當然用清水也是可以的。
水量依飯量而訂，這天煮的是兩碗白飯量。因為加的是紅蔥醬，所以在油量及鹽量上要控制一下。
因為想吃有點像湯泡飯的口感，所以用的是隔夜白飯。
等湯滾後就可以下虱目魚肚了。
這次還加了虱目魚丸及鮮蚵，整個湯頭的味道更鮮，口感層次也更豐富。記得鮮蚵一定要最後放喔。關火前再下點米酒及香油即可。
又是快速上桌的料理，因為米粒不需煮到太糊爛，加上魚肚已事先切方便入口的小塊，魚丸及鮮蚵也是易熟，簡單一鍋虱目魚肚粥就完成了！
不過最後一定要加上滿滿的香菜末及紅蔥酥，然後再依個人喜好加上油條及灑上白胡椒，真是好吃到停不下來。
夏天也可以吃粥啊！搭配用滷肉湯汁滷的虱目魚丸及自醃漬的小黃瓜，湯頭鮮美，魚肉細緻，吃來也是很清爽呢！
這次與永昌豐生鮮合作的虱目魚肚，除了背鰭之外，真的是無刺，所以煮粥也不用擔心。
永昌豐生鮮的虱目魚丸，新鮮虱目魚漿手工打製後再調味，原型的食材不添加防腐劑和食品添加物。煮過後相當Q彈，煮湯或煮麵時加一點，都相當不錯！
這次跟永昌豐生鮮合作的有虱目魚肚、魚丸、魚嶺及魚皮，等艾方妮一一為大家介紹料理方式吧！
先讓大家看一下部份完成的料理，是不是很豐盛呢？如何製作魚皮料理最好吃？魚嶺是什麼？如何料理？就待艾方妮下回分解給大家囉！
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也是在家料理~
