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Kuni

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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 北投區

phone02-2898-8888
place台北市北投區幽雅路30號
作者本次評價:
3.45
美味度
3.00
服務品質
4.00
裝潢氣氛
4.50
CP值
4.00

 向來不輕易接受試吃邀請,這一次竟連續接了兩家真是意外。

 今天分享的是雄居在北投溫泉特區的麗禧酒店。

 2011年四月開幕,由知名建築師李祖原一手規劃設計。

 本來只是來試菜,加上俗務繁多所以與餐廳講好不公開寫心得。

 但在Peter一道道美味意念的衝擊下,不禁衝動起來,
  
 決定將這份體驗轉化為文字。




 (令人心曠神怡的建築)






 


 (遠從南部而來的百年桂花樹)








 (今天的C'est Bon 歐陸餐廳)





 
 



 試吃的是2013年的七夕情人節套餐,

 內容如下:

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 開胃小品

 香檳茸北海道干貝千層佐黑松露油醋

 傳統馬賽鮮魚海鮮湯

 爐烤宜蘭豪野鴨胸,酒漬葡萄與巨峰葡萄醬汁

 Sorbet(潤喉用)
 
 香煎台灣御牧牛肋眼,有機迷你紅蘿蔔與牛肉原汁
 或
 奶油香煎波士頓龍蝦,烏魚子薩丁尼亞麵疙瘩與煙燻甜椒醬汁   
 
 紅心番石榴提拉米蘇,番石榴冰淇淋與蜂蜜脆餅
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 (菜單與桌面擺設)






 




 餐前麵包D'Isigny奶油與鴨肉醬,細節有顧到,

 本日開胃小點則是煙燻鮭魚乳凍,尚無特殊表現。
 




 (本日開胃小點)








 (麵包)







 
 


 從北海道干貝"千層塔"開始,

 從法國回來的藍帶主廚李中煜讓我感到興趣了。

 使用食用花是近年來的趨勢,來自於日本,視覺上的意義仍大過味覺上。

 干貝底下的香檳茸令人詫異,口感上不弱,

 但以情人節套餐來說,個人較期待明亮點的組合,比如改搭配水果。






 (香檳茸北海道干貝千層佐黑松露油醋)







 


 Bouillabaisse乃傳統的法式料理,直接硬碰硬測試主廚的基本功,

 使用鮟鱇魚與石狗公在口感上較無新意,畢竟重點在湯頭,

 Peter的濃郁度與熱度表現中庸。





 (傳統馬賽鮮魚海鮮湯)









 (傳統馬賽鮮魚海鮮湯)






 


 宜蘭櫻桃鴨似乎愈養愈好了,肥美或許還不及法國貨,

 但肉質細緻度優秀。

 今天鴨胸的表現有些弱,算是小失誤吧,

 熟度拿捏過頭導致肉汁不足。





 (爐烤宜蘭豪野鴨胸,酒漬葡萄與巨峰葡萄醬汁)








 (宜蘭櫻桃鴨似乎愈養愈好了,肉質細緻度優秀,可惜今天有些過熟)





 


 (潤喉的Sorbet)






 



 主餐有香煎波士頓龍蝦與台灣御牧牛肋眼兩種,

 前者擺盤精緻大器,份量豐富出乎意料的足,

 蝦肉烹調恰到好處,絕對是北部的高水準。

 藉著烏魚子完整保留住波斯頓龍蝦的鮮美,煙燻甜椒醬汁則豐富了調性,

 算是一份很有魅力的詮釋。






 (奶油香煎波士頓龍蝦,烏魚子薩丁尼亞麵疙瘩與煙燻甜椒醬汁)











 (份量豐富出乎意料的足)








 (藉著烏魚子完整保留住波斯頓龍蝦的鮮美)






 




 御牧牛肋眼則讓人有些微詞,使用龍鬚與有機紅蘿蔔作配菜,

 端的是強烈在地食材使用的企圖心,但這份任務卻異常艱難。
 
 台灣牛基於飼養方式在肉質與價格上較無優勢,

 與prime美牛相比個人覺得口感較實,少點juicy,

 相信Peter也發現了這一點所以刻意切薄了。

 龍鬚菜在擺盤上有著令人感到窒息的美麗,

 但在口感輔佐上未能與牛排融合在一起。

 不過我仍要為謙虛的李主廚拍拍手,因為這並非只是一份簡單的創意,

 我清楚地在料理背後看到那份遠從歐洲歸國回來的理念,

 這意圖在後頭甜點的表現上更加明顯,

 藉紅心番石榴不但保留住台灣在地食材的旋律,

 更成功將七夕那份戀愛的酸甜精緻與完整呈現在提拉米蘇上。






 (香煎台灣御牧牛肋眼,有機迷你紅蘿蔔與牛肉原汁)







 


 (使用龍鬚與有機紅蘿蔔作配菜,端的是強烈在地食材使用的企圖心)










 (龍鬚菜在擺盤上有著令人感到窒息的美麗)








 (台灣土產的御牧牛肋眼)








 (紅蘿蔔調理得不錯)




 


 (紅心番石榴提拉米蘇,番石榴冰淇淋與蜂蜜脆餅)








 (冰滴咖啡)








 (好美的庭院與水上舞台)








 (在這裡同時享受美食與自然微風的吹拂)



 



 (裡頭也有中式餐廳)








 (對了,七夕套餐裡有送雙人湯屋)












 


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 BY theGR and KUNI




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