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Kuni

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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:桃園市 > 桃園區

造訪商家:水之花料亭
phone03-3566661
place桃園市桃園區中正路1462號
作者本次評價:
3.85
美味度
4.00
服務品質
3.50
裝潢氣氛
4.00
CP值
3.50

 某日式料亭的試吃邀請留言特別令我感興趣,

 老闆昆達資歷很有意思,來自兩家我很愛的頂尖壽司:都鮨與野村。

 取名水之花,遠在桃園,卻抵擋不了一顆有如小貓般的好奇心,

 傍晚跨過龜山飄到桃園中正路上,咦,路況怎麼如此眼熟?

 原來鄰近花園夜市前兩周才來過。





 (水之花料亭)








 (吧檯)






 





 基於地域問題身兼老闆的昆達師傅不敢將價位開太高,

 當晚試水溫的是NT.800的套餐。

 木造吧檯首先帶來好印象,玉子燒嫩度與口感中庸,

 但比目魚薄造,阿,竟然稍微熟成過,好樣的。




 (玉子燒)




 



 (比目魚薄造)






 



 首貫鮪魚赤身握馬上讓人閉目好一會,

 手法不用說,咀嚼中流露出野村的影子。

 來自台灣的越光米煮得不差,握功及拌醋有一定水準,

 從舍利的鬆軟度可看出師傅找對了方向。

 依序下來是竹筴魚佐薑末,比目魚紫蘇及干貝握三貫,

 仔細觀察,整體精緻度及壽司的型的確還有不小的一段路要走。
 




 (鮪魚赤身握)








 (竹筴魚佐薑末握)








 (比目魚紫蘇握)








 (北海道干貝握)





 



 鮭魚卵軍艦或許礙於預算無法購入較高檔的生筋子,

 但入口即化的卵膜加上鹹中帶點微微回甘,

 透露出師傅在醃製上的細心。






 (鮭魚卵軍艦)





 


 


 炸蝦天婦羅味道令人懷念,乃都鮨小林師傅的絕活之一,

 昆達師傅有樣學樣,精神可嘉,可惜炸衣有些偏厚,

 但這價位下其實已可圈可點了。






 (炸蝦天婦羅)








 


 最後的烤物青甘下巴,帶鬚玉米筍及雞腿肉串分量皆不小,

 烤功及口感嫩度水準以上。

 可惜味噌湯沒有守住防線,裡頭的魚料放得過於雜亂。





 (烤青甘下巴)







 (帶鬚玉米筍及雞腿肉串)








 (味噌湯)




 



 (甜點)






 


 整體而言今晚最令人驚豔的莫過於那握壽司了,

 功夫雖未到家,但昆達師傅姿態極低,

 在在表現出積極學習的精神,令人欽佩,

 最後,若是能在與客人的應對上加強些那就更好了。
 





 (學徒與昆達師傅)








 




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by theGR and KUNI


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