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Kuni

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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 中山區

phone02-6602-5671
place台北市中山區敬業四路168號2樓
作者本次評價:
4.35
美味度
4.50
服務品質
4.50
裝潢氣氛
4.00
CP值
4.00

 七月榮幸收到維多麗亞酒店的邀請,

 為周年慶的美食配樂,構想很有意思,

 與經理討論過程中,類似佐餐葡萄酒的意念逐漸明顯起來。



 

 (宣傳)







 



 與米其林主廚Igor合作愉快,首先品嚐他為這一晚所設計的菜單,

 雙主餐分量可不小,從前餐開始依序列出來:

--------------------------------------------------------------------
 薄切生食鮪魚菲力佐橙汁茴香沙拉 
 
 龍蝦黃金澄清湯佐原味大明蝦,季節蔬菜

 義式起士燉飯佐咖啡粉,季節新鮮黑松露,薄切生牛肉

 金黃玉米雞肉捲,牛肝蕈,蘑菇,蘆筍佐小牛醬汁

 嫩煎美國肋眼上蓋佐蔬菜及芥末籽醬

 法芙娜巧克力慕斯,柳橙法式布丁,肉桂醬汁
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 中午試餐時一邊吃一邊開始將腦海裡湧出的意念筆記下來。





 (充滿氣氛的桌位)








 (麵包依舊不愛呀)









 


 從前餐開始心情便感到無比欣悅。

 藉著清爽的生菜與明亮的橙汁,逐漸走進一處花園,

 暖陽下透涼的微風在一旁吹拂著,

 鮪魚赤身刻意切得與Carpaccio一樣薄,

 絕妙的嫩度讓人意猶未盡。







 (薄切生食鮪魚菲力佐橙汁茴香沙拉)







 


 緊接而來的龍蝦澄清湯確確實實把胃溫暖起來,

 藉著美妙的櫛瓜擺盤成功襯托出明蝦的高雅,

 溫熱的澄清湯細心地引出海洋鮮美。

 



 (等等唷,還沒開始泡湯)








 (斟入澄清湯)








 (龍蝦黃金澄清湯佐原味大明蝦,擺盤真美呀!)







 



 今天的Risotto驚人,很少吃到如此高竿的熟度拿捏,

 但Igor尚未抵達台灣,馬上追問經理到底是誰弄的,

 原來是首席二廚Darren,太好了,原來有這樣一位不世出的高手窩在裡頭,

 以後吃Risotto就找他。

 微苦咖啡粉代表著熱情與衝突,

 讓整份起司燉飯多了一份濃郁同時帶來絕妙的協調性,

 南歐風情中繼續維持晴朗又萬里無雲的好天氣。




 (萬里晴空的義式起士燉飯佐咖啡粉與黑松露)








 (微苦咖啡粉代表著熱情與衝突)






 



 第一道主餐竟然是雞肉捲,名字乍聽下相當弱。

 八卦是Igor本人向來不用家禽類做菜,這次聽說還是經過一番協調。

 第一口藉著微酸微鹹的牛肝蕈醬汁讓味覺重新振奮,

 隨咀嚼後帶有層次的雞肉口感令人為之一亮。

 原來是用雞腿與雞胸兩種截然不同的部位將絞碎的雞肉捲起來,

 光聽就覺得費工,若沒實地品嚐過,真會覺得是一道自找麻煩的料理。





 (金黃玉米雞肉捲)









 (用雞腿與雞胸兩種截然不同的部位將絞碎的雞肉捲起來)








 



 配樂時特地問過Igor為何要使用代表美式的牛排當主軸,

 原來在他認知裡,所謂老饕部位其實是台灣人才特別獨鍾的。

 口感較一般肋眼來得嫩,卻又比菲力多了油花。

 但個人吃過多次老饕,向來不愛,簡單的說就是不夠味。

 但中午的Darren再度讓人驚喜萬分,

 老饕鮮嫩多汁外,藉著有如神助的火候引出高檔牛肉特有的奶油甜!





 (嫩煎美國肋眼上蓋佐蔬菜及芥末籽醬)










 (藉著有如神助的火候引出高檔牛肉特有的奶油甜)








 結尾的巧克力慕斯表現突然有了落差,

 嚴格來說其實還滿好吃的,但與前面保持在高檔次的餐點不合。

 推測是雙主餐後巧克力過於濃厚吧,

 要是能多些解膩又明亮的水果香氣,

 讓主題重新回歸到前餐一開始的清爽那就更完美了吧。





 (有點不甚滿意的甜點)



 





 (必喝的卡布奇諾!)








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