窩客好文

凌雲江海清

發表篇數:251篇

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 內湖區

造訪商家:DELOIN德朗法式料理
phone02-7729-5000
place台北市內湖區金莊路98號
作者本次評價:
4.80
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
4.00

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這間維多利亞集團開設的法式料理

招牌非常低調,凌雲開過頭繞回來才發現他XD

之前是看到angeline的介紹才注意到這間店

今年登記週年慶祝就選擇這裡囉

還沒停好車,在停車場就有接待小姐在等著你了

很有貴賓的感覺說

搭乘電梯來到一樓,會先進入該社區的大廳

一整個就是豪宅的氣勢

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每一桌大概可坐四個人,若是兩人用餐可選擇對坐或併坐

也有提供兩處各有12人可一起用餐的長桌

這裡採預約制,巧妙的將飲食空間、商務服務與建築藝術完美結合

讓你一次滿足視覺與味覺的饗宴

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忙碌的廚師們

今天的餐點就麻煩他們囉

 

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首先遞上精美的menu

雖然頁數頗多,不過中午用餐只有前兩面可供選擇

分別是1200、1500與2500

後面幾頁都只提供晚餐

德朗主廚精心規劃一年四次的全球米其林饕星之旅

拜訪世界各地米其林美食餐廳,與世界各地的名廚進行廚藝交流

將國際頂尖美食帶回國內

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一開始會先讓你選擇氣泡水或礦泉水

值得一提的是,德朗首創享食管家服務

每位貴賓都擁有專屬的管家,完整週到的桌邊服務

凌雲這次的管家是『賴韋文』先生,凌雲&女王覺得他的服務很棒

下次再來也是會預定這位管家服務,您也可以選擇讓這位管家服務喔^^b

這次凌雲選擇的是 BON APPETIT II($1500)

女王選擇的是BON APPETIT III($2500)

BON APPETIT II & III的麵包都一樣

手工麵包 『法式核桃麵包』

傳統的法式麵包,外層相當乾硬,越嚼越香

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BON APPETIT II & III的開胃菜也一樣

開胃菜 名稱凌雲忘了>///<

很特別的料理,看似海苔卻不是海苔

他是由越光米與另一個米(凌雲忘了XD)一起製作完成的

有濃濃的米香,很脆~入口即化

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這時候管家帶上一隻活的龍蝦上桌

這是加拿大野生大龍蝦

他來自世界龍蝦之都(加拿大東海岸大西洋海域)

是世界最優質的鹹水海灘,所產出的龍蝦肉質肥美多汁,鮮嫩彈牙

因為今天女王點的BON APPETIT III皆是由這隻龍蝦的各個部位所料理完成

感謝這隻龍蝦

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BON APPETIT II 的前菜

炙燒干貝芝麻青口溫熱沙拉

上方是略帶苦感的芝麻葉,底下是肉質鮮甜的北海道干貝

將干貝炙燒後,藉著溫熱芝麻葉所帶出的苦感,引導出干貝的鮮甜

多層次的口感,令人印象深刻

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BON APPETIT III 的前菜

黑木風味銀鱈搭配蘆筍橄欖油魚子醬

外皮酥脆,一口咬下即可感受魚肉的鮮甜

搭配胡蘿菠與甜椒磨成的醬汁,相當美味

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法式迷碟香佛卡夏

香Q有咬勁

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BON APPETIT II 湯品

伊比利玉子香澄南瓜湯

使用日本與台灣的南瓜,做一比一的混合

搭配雞高湯去調味,完全沒加水

所以南瓜相當濃郁

中間放置一顆半生熟的溫泉蛋,配上風乾的伊比利豬火腿

先喝一口濃郁的南瓜原味湯,風味超讚

之後把溫泉蛋攪和後

香氣濃郁的南瓜,漂浮柳橙汁奶泡的酸甜,口感獨特

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BON APPETIT III 湯品

黑松露佐龍蝦鉗搭配龍蝦凍無菁奶油湯

日本奶油鍋湯底,喝起來相當濃郁

四周的醬料是龍蝦油與西班牙辣椒,和在一起喝會有些微嗆辣

中間的是龍蝦鉗肉(較小的那一隻鉗),上頭灑上一些黑松露粉提昇香氣

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BON APPETIT III 

脆皮馬頭附西班牙臘腸佐蘆筍醬及香草露

上頭是馬頭魚的鱗片,馬頭魚是少數可食用其鱗片的魚類

因為是油淋的烹調方式,所以吃起來脆脆的

底下搭配蘆筍醬,吃起來很清爽

兩邊是香草露作成的泡泡,做一個提香的作用

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BON APPETIT II 

檸檬鳳梨冰沙

上方是快速乾燥的鳳梨片,底下是新鮮檸檬汁作成的冰沙

把鳳梨片搗碎和著檸檬冰沙,可以清除口中餘味,十分爽口

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BON APPETIT III

 

香草貴妃冰沙

很綿密的口感,相當清爽

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BON APPETIT II

炙燒黑蹄豬附酒醋蕃茄配磯雪昆布燒

使用放牧的伊比利豬,是法國與西班牙交界的豬種

肉質比卷養的更扎實,油脂分佈也比較細膩點

底下一大一小圓圓的,是乾的昆布,包著肉片一起做食用,相當美味

一邊紅色的是酒醋蕃茄,酸酸甜甜的有開胃的作用

另一邊乳白色的是洋芋泥,很綿密,搭配豬肉一起食用,風味更佳

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BON APPETIT III

清蒸龍蝦搭配香煎牛甘菌附黃菇燴時佐鵝肝醬

把加拿大龍蝦的身體與鉗,做一個清蒸的動作

底下搭配一些時蔬,周圍灑上一圈的鴉肝醬

前後各有一個巴西蘑菇,有香檳的味道

龍蝦肉質鮮美,整體而言相當不錯

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飯後飲品,凌雲點的是烏龍茶,女王的是拿鐵

拿鐵的拉花是凌雲很喜歡的四葉幸運草

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BON APPETIT II 甜品

晚內的全是使用分子料理的手法

白色的是荔枝,黃色是愛文芒果,綠色是白葡萄片,全都是原汁去製作成球狀

最底下是略帶苦味的葡萄柚冰沙,可以提昇上方水果的鮮甜度

旁邊的稻穗是用爆米花的原理去製作的

下方是脆脆的里昂脆餅,與打和過的蛋白餅

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BON APPETIT III 甜品 

馬賽克風格的甜品,上面有五種口味

深紅色的是甜菜根,黑色是巧克力,淡咖啡色是焦糖,淡綠色是開心果,白色的是椰子

底下是烤過的麻薯,裡面包裹著紅豆與抹茶

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BON APPETIT II & III 都有的馬卡龍

左邊黑色的是竹炭的棉花糖,上面灑上一些椰子粉

再來是柿子口味的馬卡龍

中間的是巧克力乳酪蛋糕

右二的是肉桂包裹的芒果巧克力馬卡龍

右一是金磚蛋糕

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女王今天帶著眼鏡,有著一種不一樣的感覺XDDD

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底下這張,左邊是男廁的入口,右邊是女廁的入口(門)

你有看出來嗎XDD

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這裡的環境,真的優雅

就跟自己家裏的感覺非常像呢

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結帳的櫃台也很氣派說

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因為今天是來慶祝登記週年的

德朗也特地準備了一份慶祝蛋糕,管家還幫凌雲&女王用拍立得拍了一張合照

並附上祝福的卡片說

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很不錯的一間餐廳

服務好,餐點棒

下次再來分享他的晚餐^^b


DELOIN德朗法式料理

台北市內湖區金莊路98號

02-7729-5000

中午12:00~14:30

晚上18:00~22:30

用餐請著正式服裝,女生不可穿拖鞋,男生不可穿短褲與拖鞋

 

 

  

 

  

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