在信義商圈裡有許多異國風味的料理，此次來到離信義商圈遠一點的餐廳～宸，搶先嚐試無菜單的日式料理。

它位於市府捷運站１號出口不遠處，路程約３分鐘左右，隱藏於大樓的B1處。

電梯口一出來看到很簡約式的招牌，據說這裡曾經是私人招待所，所以沒有預約是不能進出的。

門一推開，看到吧枱師傅很有精神打著招呼，入眼的環境很幽雅，還有清澈的小流水，除了吧枱位子外，還有包廂可以不受他人打擾，可惜沒進去一探究竟。

進門後的左邊擺設著各式的酒類，讓人心花怒放，躍躍欲試。

服務人員安排離師傅很近的吧枱，可以看的到俐落的刀工及料理手法，座位前的餐具，簡單樸實且很有質感，在桌上已先擺有炸牛蒡～是裹上乾粉後用低溫油炸，吃起來脆酥不油膩，上面的黑芝麻更增加口感香氣。

再來是日式泡菜～由師傅自行調製的醬汁，吃來清脆又帶些酸甜口感。

今天很幸運的碰到了評友～牡丹姐及茜，在閒聊下，沙拉上桌了！

和風沙拉～清爽開胃的油醋醬汁，淋在蘆筍、香瓜、蕃茄、芭樂等水果上，生菜也很新鮮翠嫰，連玉米的口感很香甜，很有健康概念。

湯葉海膽～由鮭魚卵、秋葵、海膽及豆腐皮搭配組合，依層次往下吃食，略帶鹹味的鮭魚卵，新鮮的秋葵，滑順的海膽，濃郁的日式豆腐皮，絕妙好配，整個就很爽口。

刺身～由牡丹蝦、迦納魚、青干(含炙燒)、白旗魚、鮪魚組合的生魚片；蝦子很鮮美，入口很有嫰度，迦納魚口感很有彈勁，略帶有橙味，炙燒青干是用腹部肉，略帶油脂，炙燒過後很入味順口，單吃青干則是很有Ｑ勁因為是取用背部肉，最後的鮪魚，顏色漂亮且很有彈性，吃起來很Ｑ彈，師傅說是選用背部肉，所以吃起來很有嚼勁。

香煎馬加魚～馬加魚的表面煎的酥脆，其肉質很緊實，略帶些鹹味，搭配的蔬果醬，吃起來鹹中帶些甜又微辣，可以中和口中的油膩，而一旁的生菜及醃漬蕃茄(石榴汁醃漬)及蘋果(紅酒煮食)則各有其特色。

明蝦烤明太子～半隻的明蝦烤的味道正好且吃起來很有彈性，上面的蝦卵明太子散發著濃郁的香氣，明蝦的蝦頭還可以看到紅通通的蝦膏，旁邊醃漬的黃金蕃茄鹹中帶些甜味，這道料理真的讚不絕口。

干貝蒸蛋～上面很濃稠及香氣十足的湯頭是用老母雞下去熬煮出來的，干貝是選用北海道的大干貝；大顆(跟湯匙比較)又很鮮甜，其口感非常札實且可看到一絲絲的干貝，蒸蛋的滑嫰與豆莢及杏鮑菇的搭配，及蝦子的Ｑ彈，整個讓人愛不釋口。

等待著下一道料理來到時，因坐在吧枱前，所以可以看到的師傅正在製做的料理，真是賞心悅目。

 

紅甘魚頭味噌湯～紅甘魚的魚肉有彈性，味噌湯頭調味適中，搭配著海帶芽的鮮美，口感真是美妙！

握壽司～日本白甘魚及炙燒比目魚：白甘魚的鮮嫩魚肉配著米飯，在口中譜著美味的口感，帶筋的魚肉很有彈勁，炙燒比目魚，油脂很勻稱，整個在嘴中就化開了，不過我比較不喜油脂多的魚肉。

餐後就是甜點～水果（鳳梨、西瓜）及焦糖奶酪；冰奶酪搭配甜焦糖(由蔗糖熬煮的)及黃豆粉，吃起來滑嫰及香甜入口，水果味道則是很有水份。

今天的無菜單料理，真的吃的很滿足，環境氣氛很幽雅寧靜，食材也很新鮮美味，尤其是師傅逢問必答，讓我們可以了解到食材的知識，當然服務人員也很優，態度也很良好，所以今晚是一個很美好的END，謝謝店家很大方的提供這麼美好的體驗！ 

此文同步發表於：精緻無菜單料理～宸料理頂級日式料理