時間預定的是中午，依循著餐廳地址發現是一棟公司大樓，雖然沒有任何的招牌，但樓下早已有帶位的服務人員久候，搭乘電梯至地下一樓，隨即便可看到“宸”字樣的LOGO。
黑與咖啡的色系讓整體裝潢多了些神秘感，一進門的獨角犀牛及蘭花點綴，則多了些東方古典美學，中間還有一個水池，不曉得是否皆與風水有關。
獨角犀牛這項珍品看起來像極了鎮店之寶。
一整個櫃面的紅、白酒區設計，也成了一間包廂的區隔，一層布幔使其保有了隱匿感。
除了吧檯區座位，另外尚有三間包廂，許多顧客不時前來用餐，也看得出來生意真的還不錯。
這間餐廳供應著無菜單料理，不曉得大家對“無菜單”了解多少？
基本上就是師傅每天去漁港進貨，有什麼好食材當天就製作什麼好料理，多半通常是進貨量較小的店家比較會有這樣的菜單。
本次試吃的是主題為『鹿鳴饌』，包含開胃菜、沙拉、刺身、主菜三道、吸物、甜點水果，在晚餐中才有提供（NT$1,500元）。
之前就大致明白無菜單方式多半價格不固定也偏高，這次得到了試吃的資格相當開心，只要想到充滿著大海氣味又綿密的海膽影子，心裡就不停的雀躍跳動啊！
吧檯區的座位通常為散客，眼前的冰櫃放置著各類的肥美魚生，都是製作生魚片的優質食材。
加拿大＆北海道海膽一片片的放在盒中，二款的身形和色澤各有所不同，右邊的北海道海膽顏色較深。
切魚生的時候，當然工具及技術也要到位，這些精緻的刀具分別放在刀架上，每切完一次，師傅都會將其擦拭乾淨再放回。
桌上的餐具讓我注意到的是筷架，它是一塊橢圓的扁石，石藝的飲食器具也是這間店的一大特色。
醃蘿蔔與花生
算是開胃的小菜，醃製的蘿蔔咬下脆而青甜，別以為它們小小一疊，份量可是不少喔！
沙拉
配上的是日式和風醬汁，新鮮的綠蘆筍、生菜葉、芭樂、多汁玉米、甘甜哈密瓜，清爽。以前工作的時候曾與飯店師傅接觸，採購食材一定都會篩選過品質，就算差了一點也絕對是退貨。對於這盤沙拉的食材品質，我想都有一定的程度在。
安康魚肝
二大塊的安康魚肝被擺在高腳杯中，有股奢華。猶記初次品嚐是在一般的平價居酒屋，當時因為腥味過重讓我產生了懼怕，這次在宸料理試嚐，驚覺真是有著大大的差距。細細品嚐發現真的是沒有腥味、且入口即化，開始有很多的OS浮現出來。（啊～原來這才是真正的魚肝）（啊～是塊沒有腥味又不用懼怕的魚肝）
料理台前也能夠看見師傅在擺盤，動作都相當快又精準。
刺身
包含了水針、青魽、白旗魚、鮪魚、牡丹蝦（按前到後依序排列），聽師傅說通常在食用時要由淡轉濃，因此要先吃白肉再到紅肉。擺盤上也都有排列好，可直接沾著醬油與沙西米品嚐，沙西米是現磨，也有辛辣度，故請勿一次拌入過多。
白針魚咀嚼起來有Q軟度，魚肉也不鬆散，我也擠了些金桔汁，真是好吃極了。青魽的表現不俗，鮪魚較屬重口味，細細品嚐了這些魚生，也讓我對其原印象改觀，接受度大幅提升。
不自覺拿起了牡丹蝦，去了蝦頭、拿著蝦尾，將蝦肉沾附醬料一口吃下，嘴裡一陣清甜。也許有人會覺得一尾不夠滿足，不過刺生好似也不是吃粗飽類型，只是淺嚐味道，後頭還有其它的創意餐點等著上菜咧。
烏金圓鱈
是由深海圓鱈包覆烏魚子，圓鱈肉質帶有厚實度且彈牙，並非如同一般鱈魚一碰就碎，搭配了捲起內層的烏魚子，有著不同的口感層次。
說到這烏魚子，可是常出現在各大喜慶宴客時的熱門配角之一，每每與青脆的白蘿蔔片一起食用，總是想一嚐再嚐啊！
干貝山藥
剛端上來時，一直讓我感覺很像是日本可樂餅之類的東西，最下層鋪上了薄透的大黃瓜片，再來是煎炸過的山藥及干貝，雖然上面也多了其它的裝飾，但總覺得過於複雜了些，顏色相近讓人有點看不出原貌。
由於山藥採用的是煎炸的方式，反倒少了原有的香滑感，這是有點可惜的地方。干貝非常大顆，香煎的作法鎖住了干貝的鮮甜，真是可圈可點。
接著看到師傅正準備進行握壽司的製作，這些壽司中也有先將魚生燒炙過才製成，白色的盤子看起來像一條魚，非常美觀。
師傅認真的對待每一道料理，幾秒鐘就握好一個壽司，再來刷上一層薄薄的醬油就完成。話說以前我也好喜歡看漫畫《將太的壽司》或是《築地魚河岸三代目》，最想吃的就是牡蠣壽司了吧！
比目魚鰭邊肉及白達魚（剝皮魚）
其中燒炙過的比目魚鰭邊肉壽司可以嚐到豐富的油花，蘊藏在口中是一種溫暖的感覺。魚片上方切過的花紋微微捲起，粒粒分明的油醋飯，看起來就好好吃喔！
鮭魚味噌湯
味道剛好不會過鹹，裡面的鮭魚肉質相當柔軟又大塊，附著在魚肉身上的魚皮有著晶亮的膠質。
試菜的結論就是沒有海膽，端看著冰櫃區的海膽已久，沒吃到一定帶著遺憾，因此額外加點了一份北海道海膽手卷（NT$260元），四大片完好的海膽實在讓人為之驚豔，一咬下的瞬間，海苔的喀滋聲、蘆筍的脆嫩、藏在內層米飯的飽足感，還有海膽的濃郁大海味，整個在口中化開，讓這次的套餐做了一告完美的總結。
水果&甜點
最後出場的就是水果，香甜滋味不在話下，重點是這個奶酪簡直好吃到爆炸，將湯匙一插入，類似黑糖漿的汁液就會不斷向下滲透滑入，上頭灑的應該是蕨餅粉，非常值得一嚐。
宸料理頂級日式料理
地 址：台北市信義區基隆路一段159號B1
電 話：02-27657688
營業時間：週一～六 AM12:00～14:00、PM18:00～22:00（每週日公休）
Facbook：https://zh-tw.facebook.com/ChenCuisine
