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【台北邀約】STAY 餐廳 - Simple Table Alléno Yannick,享受米其林三星主廚傳統與創新料理結合的好滋味

小J
平均消費:[白天]2500元/人
[招牌菜]甜點緞帶,菲力牛排,手工法式麵包佐海鹽奶油,海膽比目魚晶凍,紹興風味嫩煎鴨肝,油封烘烤番茄,朝蘚濃湯,西芹牛肉澄清高湯,慢煎挪威鮭魚,嚴選主菜雞肉,美國頂級牛肋眼,榛果芭菲甜蜜三明治,百香果黑巧克力舒芙蕾,無花果黑加侖圓塔
本次滿意度: 4.35
  • 美味度4.50
  • 服務品質4.50
  • 裝潢氣氛4.00
  • CP值4.00
2014/07/07 18:35:48
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不久前才看到格友angeline介紹位在台北101四樓的STAY 法式餐廳,沒想到上星期就接到STAY 餐廳的來信邀約,真是讓小J 大為驚喜,當然很開心地接受了這幸福的邀約囉!話說最近小J 和 "勞溝" 的美食好像特別有緣,這篇被選中的首圖也是很美味的 "勞溝" 甜點捏……

 

去年小J 曾到遠企大飯店的ibuki 日本料理用餐,主廚Takagi Kazuo是擁有米其林二星的榮耀,而今天的STAY 餐廳是由擁有米其林三星的Yannick Alléno主廚所領軍,看來小J 摘星也是按步就班呢…… 偷笑    ……Yannick Alléno不到四十歲就榮獲米其林三星的殊榮,想必手藝一定超非凡,因此也讓小J 相當期待這天的餐點……

 

本文完整內容亦可參考:http://jacintachien.pixnet.net/blog/post/57865122

 

 

這天是假日中午來用餐,沒想到也幾乎是客滿狀態,一直等到客人逐漸離去小J 才敢起身快速拍照,所以有興趣前往用餐的朋友,請記得務必先訂位喔……

 

 

STAY 餐廳主打兩個全新的餐飲概念,一個就是這共享桌的概念,打破一般人對法式餐廳很拘謹的印象,一群親朋好友共同Share美食輕鬆歡度愉快的用餐時光,想必一定很棒!不知小J 何時才能有機會坐上這共享桌用餐呀…… 慷慨大方的前主管…… 您有聽到小J 的呼喚了嗎?…… love

 

 

  

這天選擇了氣泡水 (280元 / 瓶),STAY 的套餐價格介於980 ~ 5600 元之間,980元的套餐只有平日中午有提供,預算有限的朋友可以利用平日中午的機會前往品嚐這米其林三星的料理滋味……

 

 

這天吃的是1480元套餐,不同於其它價位的制式套餐組合,1480元套餐提供了多樣化的選擇,這點對挑嘴的小J 來說可是很大的福音呀!以往常對法式料理却步,就是因為套餐中總有一兩道是小J 不敢吃的,所以能有更多選項真的很棒!而部分餐點需另加價,詳細Menu請參考這兒……

 

 

手工法式麵包佐海鹽奶油,STAY 的餐前麵包是採用LALOS的麵包,LALOS的主廚也是榮獲多項殊榮,想單試試這麵包口味的話,也可直接到台北101地下一樓的LALOS麵包專櫃購買!

這餐前麵包最左邊的是口感偏硬的法式麵包,中間的蜂蜜檸檬麵包是C哥和小J 比較喜愛的,而右邊是由老麵糰所製成的麵包,愈嚼愈散發出老麵糰的微酸香氣。

先前看angeline說怕會吃不下所以麵包只敢和朋友分食,看來小J 真的不是小鳥胃呀,因為我們夫妻倆將這籃麵包吃光光,最後還覺得沒有吃很飽,要不是時間的關係,我們應該還可以再續一整籃麵包耶……  too much

 

 

Canapes 開胃小品,最右邊是甜菜根慕斯,口味對小J 來說有點兒太重鹹了;中間是鮪魚金磚,吃起來有點兒像鮪魚沙拉的口感,味道也是偏鹹,吃完都得配上一大口氣泡水才行;左邊則是摩登比薩,蕃茄的味道很濃郁,口味酸鹹中帶點兒甜味還不錯……

 

 

嫩煎鴨肝佐松子洋槐花蜜,別看這兩塊小小的鴨肝,製作過程可是非常繁複耗時,這也是品嚐法式料理很容易讓人遺忘的價值,看不見的真功夫卻是讓美味更上一層的關鍵呀!

加上花蜜煎至金黃色的鴨肝表面,酥脆中帶著蜜香口味超好吃,而鴨肝的內餡卻仍保有極軟嫩的滋潤口感,搭配上松子提味更是大大加分,好吃捏!…… 一度讚.jpg   

 

 

生鮮北海道干貝韃靼,這道充滿春天氣息的餐點,竟讓小J 首次突破心防品嚐生干貝,不過第一口咬下覺得沒啥特別的味道,就是清淡的口味,而C哥老神在在的說,生干貝就是這清甜味道沒錯呀……

 

 

第二口小J 選擇沾著一旁特製的檸檬果泥一起食用,酸酸甜甜的檸檬香氣反而更能帶出干貝本身的甜度,嗯…… 基於心理上還是有些許障礙,小J 淺嚐即可,剩下的還是交給愛吃生食的老公解決吧……

 

 

綠蘆筍濃湯,以甜度濃厚的美國綠蘆筍打成泥並加入雞高湯熬煮成湯汁,煙燻鮭魚餃當中除了燻鮭魚也加上了蘆筍增添風味……

 

 

濃郁中帶著清甜的湯頭,搭配上口味較厚重的煙燻鮭魚,雙重感受包覆舌尖,兩者之間也很自然地找到其平衡點……

 

 

法式生蠔濃湯,生蠔底下經慢燉後的韮蔥小J 個人認為是這道生蠔湯的亮點,不僅去除了生蠔的腥味,更讓整個湯頭的口感層次大大提昇……

 

 

C哥自從在法國聖米榭爾山吃到驚為天人的生蠔之後,從此只要看到生蠔兩個字就會想點,不過這湯品的生蠔大小讓C哥略為失望,但用生蠔為基底下去熬煮的湯頭卻十分濃郁香醇,搭配上底下的韮蔥一起食用,真的會讓人想一口接一口的喝呀…… 

 

 

巴黎風牛菲力,STAY的經典菜色之一,以銅鍋將菲力牛排煎至五分熟直接送上桌擺盤,搭配一旁經典法式黑胡椒醬汁……

 

 

菲力牛排上頭再撒上新鮮的胡椒粒增添風味,一旁的薯條要小心食用,不要像小J 一樣忍不住馬上一口咬下,因為現炸的燙嘴呀……

 

 

這菲力牛排的熟度拿捏的恰恰好,油花分布均勻吃起來相當順口滑嫩,而且不會有讓小J 想吐出來難以下嚥的筋肉部位,牛排的風味極佳,大推…… 一度讚-gif.gif

 

 

鮮蒸挪威圓鱈,以歐芹加上蛤蜊等海鮮熬製的鮮甜湯頭,再加上用蛤蜊和九孔精華做出的白色醬汁,更豐富了這道主餐的口感層次,但小J 更愛直接單吃圓鱈,享受圓鱈本身就已十分清雅的香甜滋味……

 

 

不過這等辛苦熬煮的馥郁醬汁怎能浪費,搭配圓鱈底下的蛤蜊和法國貽貝等食材一起享用,每口都是滿滿的海洋甘甜滋味,好吃…… 一度讚-2.jpg

 

 

接下來就是一開始提到STAY 餐廳所主打的兩個全新餐飲概念當中的第二項創新 ~ 甜點盛緞,以獨家設計的不銹鋼緞帶容器裝呈甜點,除了創造出驚喜感之外,更希望能讓客人以交叉式享用甜點的方式讓用餐氣氛更為輕鬆愉悅……

 

 

半尺的甜點盛緞有四道甜點和兩小杯冰沙,今天的冰沙是芒果和肉桂兩種口味,口感相當綿密滑順…… 

 

 

STAY 餐廳除了著重法式傳統料理手法之外,也嘗試採用當地食材來詮釋各國風土的獨特滋味,這道芒果多重奏就請來了當季水果中小J 最愛的芒果來擔鋼重任……

 

 

榛果黑巧克力球裡頭包裹著一層以輕乳酪做成的起司蛋糕,起司口味不會太重讓小J 也敢吃,而球中心為芒果果泥和芒果雪酪,一刀切開後融化的芒果雪酪夾帶著芒果果泥順勢流下,厚厚…… 這種滋味怎麼能讓人抗拒呀……

 

 

加勒比黑巧克力慕斯,使用加勒比海66%可可含量的巧克力加上義大利的榛果所製成,底下的肉桂糖餅很好吃,有畫龍點睛的加分效果……

 

 

鳳梨奶油蛋白霜塔, 鮮奶油中融合了台灣鳳梨,上頭有嫩薑提味,一旁是用香草糖漬過的鳳梨心,吃起來很特別很香……

 

 

小J 一時沒注意到底下是蛋白脆餅,結果一刀切下就變成這副狼狽模樣了……

 

 

這道甜點也是今天點套餐中所附的甜點,咖啡泡芙和熱帶水果塔,咖啡泡芙就交給C哥處理,而熱帶水果塔外層是香濃酸甜的芒果所製成,整體口味還算不錯……

 

 

飲料我們選擇了卡布奇諾咖啡和花茶,搭配這些甜點盛緞的最佳組合……

 

 

享用完甜點盛緞後,服務人員接著送上來手工棉花糖,沒記錯的話好像是覆盆子和檸檬口味,替今天這頓大餐畫下完美又有趣的Ending……

 

 

  

這天到STAY 餐廳用餐的整體感覺很好,餐點道道都很精緻美味,吃得出來廚師們的細膩與用心,服務人員的態度也很親切,享受了一頓很美好的用餐時光。唯一要提醒大家的是,若您是和小J 一樣不是小鳥胃的人,記得麵包可以多吃一點兒沒關係喔!…… 大笑-GIF.gif

 

另STAY 餐廳將於7/14 ~ 7/27推出巴黎風土小酒館食尚週,將Yannick 主廚位於巴黎的2 間小酒館概念原汁原味重現,屆時STAY 著名開放式甜點廚房將轉換成風靡歐洲的 “ CharcuterieBar” 鄉村食尚小點吧,有興趣的朋友可以先訂位以免向隅囉!

 

 

S.T.A.Y (Simple Table Alléno Yannick) ~
官網:http://www.staytaipei.com.tw/
官方粉絲團:https://www.facebook.com/stayandsweetteataipei
地址:台北市市府路45號101購物中心4樓 (近松智路口)
訂位電話:(02) 8101-8177
線上訂位:http://partner.eztable.com/booking.php?page_name=STAY
主廚 Yannick Alléno 官方網站︰http://www.yannick-alleno.com/

 

 

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