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2019/06/05

【食】日本/名古屋 名古屋美食 元祖味噌豬排創始店 味処 叶 元祖みそかつ丼

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名古屋美食之一的味噌豬排
據說發明這道料理的就是「味処 叶」這家店的創始人
既然是創始店,當然要找機會來朝聖一下

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周末來,店在小巷裡,雖然有點難找,但看到排隊的人潮就知道了
因為店內位子不多,店員也少,流動率有點低
我們大概排了約40分鐘左右被帶到2樓的位子
在位子上又等了約15分鐘,豬排才上桌
所以從排隊到吃到豬排大約需要等約一個小時

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店的建築物本身也是歷史悠久
可能開業到現在都沒特別再裝潢或整修吧
一樓還可以,雖然空間壅擠,但至少還有分桌
上二樓的話要脫鞋,爬上老舊的樓梯後
就會發現二樓是隔成兩間房間,要跟其他客人併桌,而且是坐在榻榻米上的

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雖然菜單除了味噌豬排外也有其他餐點
但看其他客人也都是點豬排,沒看到有點別的餐點的客人
簡單來說就是普通份量的味噌豬排單點/加味噌湯 或是 大碗味噌豬排單點/加味噌湯 

真心建議點普通份量就夠了
剛好看到隔壁有客人點大碗的,真的很大碗,觀察他到最後差點吃不完

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味噌豬排單點 元祖味噌カツ丼 \1320
現做端上桌的味噌豬排香氣十足
立刻就能聞到八丁味噌獨特的香味
豬排炸好後將之切成六小塊
再放進味噌醬裡熬煮1.2分鐘後撈起
才放上飯上加上半熟蛋一起被端上桌

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雖然照片黑黑的賣下不好
但豬排咬下去,麵皮厚度適中,吸飽了味噌醬汁
醬汁不甜偏鹹但又有八丁味噌的深度,不會死鹹
而且豬排肉使用的是不帶脂肪的部位,但卻不會太硬
中途再將蛋黃戳破攪在豬排上一起吃
又添加了一層濃郁感
吃到最後一口都不膩

和MA MAISON或矢場とん的味噌豬排比起來
我個人是比較喜歡「味処 叶」的味道
而且MA MAISON和矢場とん是直接把醬淋在豬排上
「味処 叶」是還有將豬排放進味噌醬裡煮過
口感和醬汁的調味不同,而且沒有漂亮又開放的明亮店面
就再分享這第三家店
給大家參考一下囉

不過因為假日要排隊很久
建議大家如果是觀光來的話,選平日可能人潮會比較少一些
而且如果帶老人家的話不太適合到二樓

味噌豬排另外兩家店
矢場とん  http://mmm5.pixnet.net/blog/post/225936320
MA MAISON  http://mmm5.pixnet.net/blog/post/225643304

「味処 叶」
https://www.misokatu-kanou.com/
愛知県名古屋市中区栄3丁目4-110
【昼】11:00~14:30
【夜】17:00~20:30
題外話,店面雖然老舊,卻有做官網,而且還有網購,覺得非常奇妙

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