東門市場滷肉飯 

4.18
美味度:4.33 服務:3.33 裝潢氣氛:3.17 CP值:4.67
( 共3人評鑑span)
台北市中正區信義路二段81 or 87號
0930-875958
(訂位時可告知店家您的資訊來自於窩客島!)
2篇文章28張照片1則短評3人收藏

TaipeiWalker 店家推薦

如同牛肉麵各有所愛,每個人心中大抵也都有一碗最鍾意的完美滷肉飯。東門市場裡緊臨著黃媽媽米粉湯的這家,小得連店名都沒有,大家只好都叫他東門滷肉飯。只賣寥寥幾種食物:滷肉飯、滷筍絲、滷蛋及幾樣時令炒菜,店裡店外不過兩張桌子,雖不起眼,賣的卻是你我記憶中最想念的傳統好滋味。 老闆娘黃鍾秀70歲了,這味魯肉飯從婆婆手中傳下來已有46年歷史。一般北部滷肉飯用的是絞肉,她家習慣用手工切丁的南部手法。每日向同市場的攤商買來溫體豬小排最上層的那層豬皮油,細細切成小丁,汆燙去腥後,加入陳年滷鍋熬煮。沒有一丁點的瘦肉,難道不會太油嗎?老闆娘神祕的笑了笑,約莫十來分鐘後,滷鍋沸騰泛出油來,她抄起撈勺一瓢瓢將浮油濾掉,加入清醬油和煮肉高湯,繼續小火燉煮,逼出油脂,再濾掉……如此整整反覆約5、6個小時,豬皮燉得柔嫩無比卻又粒粒分明,滿滿澆淋在熱白飯上晶瑩油潤,噴香撲鼻,肥肉丁有微微焦香,吃進嘴裡完全不覺有肥膩之感,濃厚的肉香與膠質,讓人很想暫時忘了膽固醇,再來一碗吃個痛快。搭配的炒菜陣容則隨著時令更迭,端看市場今天有什麼新鮮貨而定。大致不脫滷筍絲、炒莧菜、炒絲瓜、滷白菜、醃蛤仔這類家常菜色;配湯有蘿蔔湯、筍子湯、豬血湯、蛤仔湯,冬天則加賣味噌湯,便宜好吃不油膩,當作一頓清爽午餐,十分穩貼。