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川菜麻辣控準備好了!「愛呷藤椒味嘉年華」首次集結20間人氣餐廳聯手推出「藤椒油入菜」美食活動,一同感受百菜百味川菜魅力。

文字:編輯 李維唐2019/05/23
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挑戰史上最強「川菜」美食嘉年華!中國八大菜系中,川菜素以「一菜一格、百菜百味」的特色代代相傳,麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等豐富味型讓人百吃不膩。而為了推廣川菜中最重要的「味道」藤椒味,由花椒胖達蔡名雄串聯全台20家餐飲業者舉辦「愛呷藤椒味嘉年華」美食活動,藤椒油入菜,創作近40道清香微麻、誘人醒胃的藤椒風味料理。
愛呷藤椒味嘉年華 / WalkerLand窩客島整理提供 未經許可,不得轉載

「愛呷藤椒味嘉年華」20間餐飲業者之中,最讓老饕們期待的就是老字號台北國賓川菜廳的青花石鍋魚,主廚將石斑魚骨小火慢慢熬製成乳白色湯底,另以取新鮮花椒及青辣椒以小火煸出香氣加入魚湯,再調入以青辣椒、美人椒打碎調味製成的青辣椒醬,最後加入燙熟的魚片與葛粉條。魚片嫩度極高入口即化,整體滋味麻中帶香、銷魂夠味。而藤椒油在其中隱隱吊出清香風味,衝擊著品嘗者的舌尖。
愛呷藤椒味嘉年華 / WalkerLand窩客島整理提供 未經許可,不得轉載

而吃過就忘不了的「東方饌黔天下餐廳」,則是推出四川、貴州大融合的「夏日藤椒宴」。一桌10人份的豐盛菜色包含黔式四喜開味冷拼、藤椒茅台醉雞、清真擔擔小麵、蛤蜊竹筍乾鍋雞、藤椒醬酥田雞、椒香豆腐魚片、肉圓子酒釀燒老蛋、松子牛肉二塊粑天眼包、藤椒蝦串串、素瓜豆冷湯、煉乳紅豆圓子等11道料理。主廚將藤椒油靈活應用,穿插用於不同料理之間,幽香輕麻、巧妙地挑逗著食欲。
愛呷藤椒味嘉年華 / WalkerLand窩客島整理提供 未經許可,不得轉載
愛呷藤椒味嘉年華 / WalkerLand窩客島整理提供 未經許可,不得轉載
愛呷藤椒味嘉年華 / WalkerLand窩客島整理提供 未經許可,不得轉載

此外,還有VILA風情聞名的紅皇后川酒,正宗川湘料理奇岩一號萬豪店、創意中餐廳飯吧、李雪辣椒川味食府、台中寶麗金餐飲集團崇德店、星享道酒店珍鑽國際宴會廳、高雄冬鄉小廚、小團圓中式料理、癮燒精肉酒鋪等多家餐廳,也將於活動期間同步推出帶檸檬清香與微麻刺激的藤椒風味料理。
愛呷藤椒味嘉年華 / WalkerLand窩客島整理提供 未經許可,不得轉載

2019瘋川味 愛呷藤椒味嘉年華
活動日期:2019/5/25(六)-6/30(日)
全台20家串聯餐廳查詢網址  賽尚玩味市集 www.facebook.com/tsaismarket/

國賓川菜廳 / 芝麻雞500元、青花石鍋魚550元、鮮花椒薄牛肉700元

寶島創意料理 / 口水雞140元、乾椒中卷160元、椒香菌菇雞150元

小團圓中式料理 / 金湯酸菜魚380元、藤椒雞250元

癮燒精肉酒舖 / 藤椒涼拌牛舌160元、藤椒涼拌小黃瓜100元

儂來餐廳 / 藤椒風味涼拌蜇皮150元、藤椒香芹牛肉320元

花酒藏餐酒館 / 藤椒香熟成牛小排520元、樟香鮪魚爐端燒320元

奇岩一號 / 麻辣跳跳雞480元、翡翠椒麻海鮮680元

紅皇后川酒 / 藤椒烘蛋280元、撒椒雞380元、藤椒秘製肥牛480元、銷魂跳跳軟殻1080元(需預訂)

飯吧  飯吧LiLi / 藤椒牛腱片338元、藤椒鞦韆晾肉架298元

星享道酒店珍鑽國際宴會廳 / 川香水煮魚980元(10人份)、干鍋鮮食蔬580元(10人份)

冬鄉小廚 / 藤椒和風拌麵228元、涼拌酸白菜388元、雙人套餐(藤椒和風拌麵+涼拌酸白菜+2杯麥茶)558元(限平日)

東方饌.黔天下 / 藤椒茅台醉雞380元、藤椒醬酥田雞480元、夏日藤椒宴6800元+10%(3天前預訂)

老司機私房菜餐廳 / 椒麻雞

李雪辣嬌川味食府 / 四川涼粉、重慶香辣烤魚

川人川味   / 藤椒雞、涼拌藤椒豬腳、藤椒麻麻魚

焦師父麵食館 / 藤椒雞絲麵、藤椒餛飩

秦老大的小館子 / 椒香蛤蜊豬肉麵、 紅油牛小排乾麵

寶麗金餐飲集團崇德店 / 天府宮保鷄、川味豆花菲力牛、蓉城椒香口水雞、川香剁椒魚、藤椒綠豆粉

 


川菜藤椒味小知識
傳統川菜公認的味型有24種,將近一半都帶麻辣味,而藤椒味型則是近10幾、20年從麻辣味型中獨立出來的新味型,花椒胖達蔡名雄說:「所謂藤椒味型,重點在於清香麻的概念,也可只取藤椒的香氣,做出不麻、不辣的菜餚,在川菜烹調技法中,可以用『熱菜淋入、涼菜拌入』八個字概括。
意即做涼菜時把藤椒油倒進去拌合,熱菜的話就在烹調中、後期或起鍋前才將藤椒油淋入拌勻。」

藤椒油除了可以獨挑大樑,還可以調和鮮辣、酸辣、甜辣等味道做出滋味百變的複合味型,因此成為四川家庭與餐廳都愛用的調味聖品。





文字:編輯 李維唐2019/05/23

 

新聞訊息由WalkerLand窩客島編輯 李維唐 採訪編輯
 

 

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