甜點控一定要認識的時尚甜點設計師！台北文華東方酒店行政西點主廚任樂軒從夜市找靈感，打造在地五星級時尚甜點。

身為台北文華東方酒店行政西點主廚任樂軒（Hin），他最喜歡逛台灣的夜市跟傳統市場，從裡面發現台灣人喜愛的口味組合跟食材，從通化街夜市的冰火湯圓推出黑芝麻花生巧克力、珍珠奶茶巧克力，桂花糖水中想到荔枝桂花蛋糕，將台味變身為五星級時尚甜點。


主廚任樂軒29歲拿下2017年北美法國精品巧克力品牌「法芙娜」（Valrhona）所舉辦的「國際巧克力甜點比賽」（ Chocolate Pastry Competition）中在巧克力中加入兒時回憶中最愛的杏仁豆腐，一舉拿下銀獎，成為第一位獲獎的香港人，連被尊為「廚房皇帝」、「甜點界畢卡索」的皮埃爾•艾爾梅（PierreHermé）都誇他good job！這就是屬於2018年4月加入台北文華東方團隊的香港籍行政西點主廚任樂軒（Hin）的傳說。


人生第一本甜點書《sweet art》，啟蒙拉糖技藝
現年38歲，卻已經擁有近20年的烘焙經驗，因為太愛吃麵包、甜點，所以20歲時放棄主修的時尚設計，跑去找香港知名麵包店「Panash Bakery」經理求當麵包學徒，一腳踏入烘焙界，朝著「當上五星飯店行政主廚」的夢想前進。


《sweet art》是任樂軒人生第一本甜點書，因為這本書，他毅然決然跟銀行借了兩萬港幣，飛去德國慕尼黑Sweet Art學校10天學習西點行業中最奢華的展示品或裝飾原料的拉糖技藝。之後，又持續好幾年都飛到法國學拉糖花。一拉、一捏、一拔下，高溫淬煉的素糖，晶瑩剔透，散發出如絲綢般光滑閃耀的光澤，化身為緞帶、花朵，成為讓人讚嘆的美麗立體畫作。而多年來持續到國外進修拉糖技術，為的就是不斷抬高自身烘焙業界上的高度與難度。

從上海到舊金山的尋根之旅
而在上海半島酒店三年，接觸到杭州龍井、新疆杏桃、新疆哈密瓜等中國茶與食材，開始在甜點中加入中國元素，也興起尋根的念頭，我是誰？我的文化之根是甚麼？他重新檢視自己的文化，不再強調法國食材，做了以外公喝茶的香港日常生活回憶製作了茶壺、茶杯造型的「功夫茶巧克力」，也加入自身香港生活元素做出菠蘿包麵包。


到了美國舊金山瑰麗飯店後，更進一步學習到將中國文化帶入作品中。舊金山本身是處文化熔爐，他最喜歡在周六時到親自到當地農夫市集採買材料，接觸到在地的小農食材，也直接體會到源頭材料，像是釀紅酒的葡萄、加州檸檬、野草莓，了解到更季節性、更在地限時的「旬之味」。
也在此時，他參加法芙娜在紐約的比賽，以自身兒時回憶中的杏仁豆腐，在黑森林甜點加入杏仁豆腐，拿下第二名。

從夜市找靈感，台灣味變身時尚甜點
台北文華東方酒店後，他以小米酒、馬告等原住民食材，東方美人茶、台灣特有的鳳梨釋迦、阿里山咖啡等都成為飯店裡的時尚甜點。此外，更從雜誌、電視、夜市、市場，尋找台灣人喜愛的口味。


而夜市，是他最喜歡進行田野調查的地方，也是他獲得最多靈感與創意的所在，像是從通化街夜市的冰火湯圓推出「黑芝麻花生巧克力」、「珍珠奶茶巧克力」，從桂花糖水中想到「荔枝桂花蛋糕」。
念時尚時，他體悟到「時尚，是一種態度，對生活，對別人，而非牌子。」一如他的精神哲學「Be Proud of yourself，以自我價值為傲」，所謂的以自我價值為傲並不是自傲，而是每個地方都有屬於自己的獨有文化和特色，一如現在身在台灣的他，覺得把台灣的好東西，帶上國際舞台、化身為時尚甜點，是一種責任，因為那是在這城市生活過的痕跡，也是造就獨一無二自我作品的養分。


台北文華東方酒店行政西點主廚任樂軒：
現任台北文華東方酒店行政西點主廚，擁有近20年烘焙經驗，曾於法國、德國和日本學習甜點技法，並於香港米其林三星餐廳侯布雄（L’Atelier de Joel Robuchon）、上海半島酒店、北京瑰麗酒店及舊金山瑰麗酒店等國際知名餐廳及酒店歷練。