台中餐酒館推薦！藏在勤美誠品巷弄「sōzai by LayLOW」，藝品菜單道盡台灣女性的時代變遷。|美食|WalkerLand窩客島

氛圍滿分的台中餐酒館「sōzai by LayLOW」，由喜歡說故事的主廚留安昇，以折衷主義料理手法與創新食材，帶領饕客展開一場關於女性時序流轉的FUN Dining之旅；料理從南島平埔族的母系社會娓娓道來，延伸至明清與日治時期阿舍嫁女的風光嫁妝，再至當代女性多元與自主意識崛起。2025春季藝品菜單結合料理融合傳統文化符碼、民謠《青蚵嫂》意象等，勾勒出台灣女性在不同時代中的地位變遷與自我意識成長歷程。
明天去「Sozai」
▲台中餐酒館推薦sōzai by LayLOW，情侶約會必來/ WalkerLand窩客島楊婷雅拍攝

▲sōzai by LayLOW戶外座位區/ WalkerLand窩客島楊婷雅拍攝

「南島孕育」的渾圓球體象徵女性孕育生命，以及南島平埔族主宰台灣的時期；粉紅球體以羊凝乳奶醬與炭燻甜菜根表現女孩意象，黃色球則以南瓜果泥與椰肉呈現男孩形象。押花與果肉堆疊恰如南島民族的編織工藝，並藉由蛋奶素的飲食概念呼應南島民族與大自然緊密共生。

「明清喜餅」以威靈頓手法結合漢餅傳統，象徵女性出嫁文化轉變。主廚留安昇融合法式酥皮與台式酥油，包裹台灣鯛魚與干貝慕斯，蒸熟後再以生火腿捲製，展現明清時期海上貿易與仕紳飲食文化；黃酒奶醬融合中法風味，搭配魚卵與蒔蘿油，並於上桌後滴上魚溜汁提味，鮮味層次豐富。
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▲sōzai by LayLOW2025春季藝品「南島孕育」/ WalkerLand窩客島楊婷雅拍攝

▲sōzai by LayLOW2025春季藝品「明清喜餅」/ WalkerLand窩客島楊婷雅拍攝

時序來到日治時期，「日治嫁妝」以「阿舍」嫁女時的嫁妝排場為靈感，翻玩百年傳統菜「鳳眼」；主廚留安昇以瓜類鑲肉為原理，將雞肉泥與打發蛋白蒸製定型，帶出日式蒸饅頭般的細緻口感。上方溏心蛋黃選用台羽島鴨蛋，承襲傳統選用頂級食材鴨蛋的講究，搭配胡瓜清湯、南瓜海膽濃醬與紫洋蔥湯底，黃紫交融猶如晚霞；花圈裝飾象徵當代女性的柔美姿態，透過折衷主義手法重新演繹嫁妝菜「鳳眼」。

「民初青蚵嫂」靈感來自台灣民謠《青蚵嫂》，展現民初漁村女性的無奈與樂觀。主廚以稻燻生蠔搭配梅味噌醃小白菜脆餅塔可，生蠔抹上烤菇風味溜汁一起冷燻提味，再淋上香米漿與東泉辣醬，最上層以炭燒烏魚子與金泊粉點綴，呈現青蚵嫂的漁村日常。
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▲sōzai by LayLOW2025春季藝品「日治嫁妝」/ WalkerLand窩客島楊婷雅拍攝

▲sōzai by LayLOW2025春季藝品「民初青蚵嫂」/ WalkerLand窩客島楊婷雅拍攝

「現今韻雅」展現當代台灣女性的優雅與韌性，象徵她們擁有自己步調。選用台灣安格斯菲力，無花果葉包裹後低溫炭烘烤，內外溫潤堅實。醬汁融合玫瑰 XO 醬的微辣果香與多蜜醬的圓潤甜度，象徵歷經歲月淬鍊的風韻。最後以花瓣與香料碎粉妝點，成就台灣女性無可取代的光芒與姿態。

此外，「sōzai by LayLOW」常態菜單也很多元，特別推薦人氣料理「海膽辣味奶油寬麵」。將新鮮海膽、蛋黃、韓式辣醬與高湯拌勻，調製成濃郁醬汁，接著與義大利寬麵一同翻炒，使麵條充分吸收醬汁精華。最後鋪上新鮮海膽，並淋上香氣四溢的油泡蒜蓉，搭配煎至金黃酥脆的吻仔魚與水晶蝦，增添微脆與彈牙口感。
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