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日本秋田旅遊自由行 秋田美食 稻庭正宗烏龍麵

文字|編輯 林志豪 2015-10-27|人氣:17,353
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從家業轉向企業化的高級烏龍麵。湯澤市稻亭町是日本三大烏龍麵之一【稻庭烏龍麵】的發源地,烏龍麵的傳統技術從創始以來一直是【只傳內,不傳外】的家族傳承。但在1860年佐藤養助第2代職人,為了防止此技法以後失傳,特別公開傳授稻庭烏龍麵的製法,繼承這項正統技法的2代職人也在大正天皇及昭和天皇上位時獻上稻庭烏龍麵當成禮品,流傳後也成為人氣中的高級商品。

佐藤養助直營店限定稻庭烏龍麵商品。右上¥1620(36㎝)、右下¥1296(18㎝)、左 ¥1188(27㎝)

無法普遍品嚐到的稻庭烏龍麵,在1972年佐藤養助第7代傳人也因烏龍麵的秘製技術在地區流傳造成了製麵產業的變化,因此開始接受把技法交授給家族以外的人,現今許多人已擁有此項技術。

職人輕柔的把麵延展開來後並使用五感一一確認麵條狀況,以能熱燙3分鐘的軟Q度為最佳

為了保有相同粗細的烏龍麵條,會用雙手細搓成形,但也會因天氣及濕度影響到烏龍麵的粗細

20名左右的職人們以熟練的技術揉壓、延展烏龍麵條,驚人的手工技術可從相同粗細的烏龍麵中看出

經過300年歷史的稻庭烏龍麵,至今依然秉持全手工製作,每天依據氣溫、濕度增減揉、壓技巧,相對於花費的時間也都不相同。工廠長高橋忠也說:【稻庭烏龍麵的製作,依循職人的直覺及手感特製,在現今數位化時代,人們似乎忘記五感的重要性,必須跟隨直覺感受才能製作出美味的烏龍麵。】

把烏龍麵切齊時會有些微氣泡,獨特的食感可是由職人們眼手並用下精選的商品。

 

佐藤養助總本店前。不論是前來用餐或是參觀工廠,體驗手工製麵的觀光客們,稻庭烏龍麵都將歡迎大家。

有限会社佐藤養助商店
地址:秋田県湯沢市稲庭町字稲庭229
電話:+81-183-43-2226
網站:www.sato-yoske.co.jp

在台灣也吃的到喔

台北松江店

地址:台北市中山區松江路54號1樓

電話:02-2541-5656

營業時間:中午 11:30~14:30;晚上 17:30~21:30

網站:http://www.tw-inaniwa.com/

新北五工店

地址:新北市新莊區五工路66號2樓

電話:02-8521-7182

營業時間:中午 11:30~14:30;晚上 17:30~21:30

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窩客島編輯室;資料來源:Japan Walker 10月號





文字:編輯 林志豪2015-10-27

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