海島系肋排料理-瞬間飛到夏威夷:吮指椒麻骨
消費者常見的肋排料理,一般多以醬燒、火烤、鹽滷、紅燒等方式呈現,或是北投酒家菜系中的酥炸肋排等。在台中已開業70年的歐式自助餐業者,竟以創新的料理概念呈現肋排的新面貌,也讓老店家的老菜色也有了全新的海島風貌。
台中新天地自助百匯的創意中菜料理「吮指椒麻骨」,承襲了老台菜酥炸肋排之風格,先將肋排以紅蔥、麵粉、木瓜粉與密製配方醃漬後,加入蛋液與卡士達醬拌勻,再以熱油酥炸起鍋。而醬汁採用了千島沙拉醬、辣味醬汁和鳳梨碎拌勻成鳳梨沙拉醬,淋上酥炸肋排再擺盤完成。
本道創意料理不但口感酥脆,再加上清新酸甜的鳳梨與微辣醬汁,完整的將老台菜呈現出熱情的夏威夷海島風,讓食客們吮指回味無窮。
清爽系生菜包肉-生菜包肉也有文青風:爽脆松子雞
由湘菜廚神-彭長貴主廚所研發的「生菜蝦鬆」,是多年來宴席上常見的中式料理。而知名「漢來軒」的王德威主廚也神來一手,延伸出以肉為基礎食材的「爽脆松子雞」。
首先以熱鍋炒香絞肉,放入蔥末、蒜茸和薑碎爆香,再加入辣醬和特製海鮮醬料拌炒入味,接著放入已醃製過的雞肉粒、筍粒、西芹粒等續炒,在加入烏醋、砂糖與獨家調味料收汁,最後撒上蔥花、松子等炒勻完成。其順序看似繁複,卻是保持各味食材鮮嫩度與香氣之平衡。
本道料理上桌時,再放上生菜、水果、脆米等,消費者依照自身愛好自由搭配組合;不但可以享受清爽的辣菜料理,還可自己動手做,體驗桌邊DIY的趣味。
復刻系超潮老菜-孝親必備,國民天菜:芙蓉不見雞
雞胸肉是一個取得容易、低脂肪、高蛋白的健康食材,但是其肉質容易乾柴之特性,也是讓廚師與媽媽們頭痛的料理。而流傳已久的中式菜色「芙蓉不見雞」,使用了綿密的料理工序,不但維持了雞胸肉的營養價值,也達到軟嫩滑香的精豔口感,讓健康與美味都能同時展現,同時也是讓長輩們讚不絕口的古早味綿密料理。
「芙蓉不見雞」最核心的料理工序,是將雞胸肉去筋去膜後,以食物處理機打漿至起膠,再加入太白粉、板豆腐續打,隨後降低轉速加入蛋液、豬油等打勻,即為雞茸。將打好之雞茸放置冰箱,料理時加入熟雞丁,完成品稱為「雞腐」。這樣把食材打散再重組之概念,與現今風行全球的「分子料理」竟不謀而合。
實際上菜時,將雞腐油炸至金黃,倒入特製高湯,再加上蟹管肉、毛豆、火腿等配料,即完成「芙蓉不見雞」。其吹彈可破的的健康「嫩白雞」,絕對是闔家大小都喜愛的「國民天菜」。
吸睛系海鮮晶凍-請先準備好拍照姿勢:琉璃多寶格
在人手一機的3C時代中,隨時拍照留下生活中美好回憶已蔚為常態;因此食物的擺盤、造型等外在因素,也成了吸引消費者的關鍵指標之一。台南大億麗緻的共同市場歐亞自助餐廳,除了山珍海味的吃到飽服務,同時也推出了精緻料理「琉璃多寶格」,其方正晶瑩剔透的外觀,儼如是故宮珍寶,消費者若喜愛拍照分享,本道料理絕對是吸睛重點。
藝術品般的「琉璃多寶格」,其料理工序也十分細膩。將密製醬汁、與紹興酒調製成特製高湯,作為琉璃凍備用。隨後將特製高湯倒入模具當底,凝固後放入青花菜、蝦仁、筍粒、海參等分層放置並冷凍,即為琉璃凍。本道料理除了絕美外觀,同時將海參及鮮蝦的鮮味鎖進琉璃凍中,搭配辣感醬汁與冰涼琉璃凍口感在品嚐時更是冷暖交加的絕佳體驗。
厚重系龍蝦濃湯-喝湯也有戲,需自帶音效:龍蝦金湯響脆米
近年來厚重系茶飲當道,而中式湯品也不例外。淡水福容大飯店-田園咖啡廳的吃到飽菜色中,也出現了一道「龍蝦金湯響脆米」的濃湯。有別於西式濃湯以馬鈴薯增添濃度與香氣,本道料理將密製醬汁及高湯等,再加入白米煮滾後薄勾芡成濃厚的龍蝦湯,另加入海鮮、鴻喜菇與碗豆而成。
「龍蝦金湯響脆米」滾燙上桌,再加上澎湃海鮮,讓消費者得以享受中式料理的鍋氣、香氣與厚重的海鮮濃湯;再加上主廚的別具巧思,讓消費者食用時不但有濃郁口感,還有特別做的酥炸脆米,增添脆口趣味。
炫耀系濃厚香氣-別桌的人不要圍過來好嗎:噴香八味菇雞菇雞
粵式料理中的雞肉煲與台灣餐廳常見的三杯雞,都是消費者喜愛的中式料理,尤其是開鍋時的氤氳香氣更是迷人。然而在享受重口味料理的同時,如果能夠兼顧健康更是兩全其美。而位於竹北的豐邑喜來登「Feast 盛宴自助餐」中,雖是吃到飽服務方式,但其中的精緻料理「噴香八味菇雞菇雞」,就是以雞肉煲料理手法,揉合多種青蔬與6種菇類,讓此菜色不但保有雞肉煲的香氣,更是提高其營養價值。
料理過程中先將取雞腿肉醃製,取鍋熱油後依序爆香紅蔥、薑蒜與青椒、紅辣椒片;接著使用辣醬與雞肉、各種菇類與蔬菜煸炒,再加入清爽的特製高湯悶煮入味,起鍋後佐以洋蔥片做底與紅椒片裝飾,即可開鍋享用。
想吃這些創意中式料理,這家店也有:蘇杭餐廳
自1984年成立迄今的蘇杭餐廳,主打真材實料、價格公道的江浙菜與上海點心,目前有新北板橋、新店與台北市的中正區、天母地區皆有分店。若消費者也想要品嘗芙蓉不見雞、噴香八味干辣蝦、吮指椒麻骨、龍蝦金湯響脆米等,也可前往一次享用這四道新創中式料理。