吃貨食單
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吃貨食單

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 大安區

台北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號1樓
作者本次評價:
2.85
美味度
3.00
服務品質
3.00
裝潢氣氛
2.50
CP值
2.50




京都名店餘香(sugari)在臺北開了第一家海外分店:麵屋 緣(enishi),

地點座落在商辦大樓林立的敦化南路二段的巷子裡,店面極之低調,

若非先做過功課,即便路過也很難發現這是一家沾麵名店啊。

座位全為吧檯區, 一排約莫10張椅子吧,沒有多餘裝潢,倒是後方有一整排意圖不明的板凳,

莫非是為讓客人省去在外拋頭露面排隊之苦?


菜單,選項比當年開幕之初多上不少;招牌是沾麵,跟多數沾麵店一樣麵量大中小都是一個價位,

比較特別的是還可以選擇麵條要溫或要冷的;至於左方有個品項名稱還蠻吸引人:意猶未盡的餐後飯,

不過這次麵量直接選擇最大份,所以只能看是否有緣再訪囉。


調味料,喜歡這小竹勺的感覺。


倒茶自己來,亮點是銅壺跟背景開放式廚房的熬湯用大鍋,在等待之時師傅不時觀察鍋內狀況,

想到湯是真材實料熬出來而非用化學調味出來的感覺就很好。


豚骨魚介沾麵 原味 280g (冷)

無論是日本本家餘香或臺灣分店麵屋緣,在食材調理上都是醫食同源(食物即藥物)的道理來發想, 

蕎麥麵條是自家製,在煮好後師傅會立即放入冰塊水裡冰鎮所以口感相當有彈性;上頭除了兩片叉燒、

兩根蘆筍、半顆半熟玉子還有苜蓿芽跟蔥花。苜蓿芽讓味覺添了絲苦味。


豚骨魚介湯頭無論在日本或現今臺灣都已普遍且接受度高,充滿濃厚海鮮味的湯汁帶點微苦不會太鹹,

但對照早期照片似乎變得沒那麼濃郁?內裡除了碎叉燒肉外,比較特別的是還有不少高麗菜。

以在臺灣吃過的沾麵比起來還是覺得三田製麵所優些。



叉燒厚度一般,看起來有微炙過但不夠軟嫩。


半熟玉子處理得蠻好,看起來裡頭鮮嫩欲滴而蛋白也是軟嫩無比。



收銀檯上的小鳥名片座,話說今天三位師傅中的唯一女性是正港日本人,

在日式餐廳裡有日本人坐鎮感覺總是好的。




官網:https://www.facebook.com/Enishi.Taipei
地址:台北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號
電話:02-2708-9822
營業時間:11:30~14:30 17:30~20:30
鄰近交通:捷運信義安和站、大安站、六張犁站
可否刷卡:否
TIPS:麵不要點大份才吃得下那個餐後飯