桂冠窩廚房．德國家郷春宴烹飪課程記錄．上
[料理教室／台北師大]
位於捷運台電大樓站5號出口前方的桂冠窩廚房，
有咖啡職人講座，也有多種不同的異國美食料理等課程。
利用教學與實作，有玩有吃有學，讓大眾更加喜歡烹飪，
更教導大家料理其實是一件輕鬆有趣的事情！
喜歡烹飪、想要學習異國美食的，還不文末幫推麼！
#烹飪 #廚藝 #課程 #料理教室 #DIY #德國美食
大家常看希沙良在發美食文，不過烹飪文倒是不多，
主要的原因還是希沙良雖然很喜歡吃美食，很喜歡分享，
對於許多的異國料理也算是小有研究，喜歡去了解一道道菜色的來龍去脈，
然而因為懶散的關係，自己在家動手做的機率的確不高，
常常都是煮個麵，或者炒個飯就代替了一餐，
也因此，才會常常看著料理教室有關的課程，卻遲遲沒有下手報名。
這一回，希沙良鼓足了勇氣，
才好不容易在友人艾新玨羅也大力的推薦之下，
報了離家不遠的窩廚房課程。
※希沙良的烹飪文可參見《如何在家煎烤牛排？希沙良的初次經驗》、
《能夠快速上菜的美味調理品──KAWA巧活》等文。
窩廚房教室一角
相信大家一定都或多或少曾吃到過由桂冠公司所出品的各種方便美食，
無論是冬至所吃的湯圓、吃火鍋時所下的各式丸餃，
還是跟希沙良一樣，常常會在家中冰箱堆積著各種冷凍即食品，
只要用微波爐加熱一下，就可以作為消夜之類的填肚子之用。
位於捷運台電大樓站5號出口前方的窩廚房，就是由桂冠公司所經營。
桂冠窩廚房致力提供消費者，在廚藝領域擁有開心的體驗行銷，
並且提供第一手新鮮營養的食材資訊，以及創意有趣料理組合，
希望能夠藉由這樣的一個教室，利用各種不同的課程，讓大眾更加喜歡烹飪，
輕鬆就能調理出健康美味的料理。
登入他們的官網，裡頭可以看到當月份各種不同的課程，
有簡單的周末美食魔法秀，有咖啡職人講座，也有多種不同的異國美食料理課程。
上個月，希沙良就被其中一回課程的示意照片所深深吸引，
課程的内容是春季德國美食──德國家郷春宴
以下乃是網站中有關於希沙良本次報名的德國家郷春宴課程的相關介紹──
【窩廚房之星－德國人妻Eva Timm】
美好的廚房時光絶對少不了一瓶好酒！
「一邊品酒一邊下廚，享受廚房時光才能煮出好料理」遠渡重洋嫁至德國的Eva，與婆婆的相處溝通就從廚房開始，酒與美食是為彼此感情加温的媒介，帥氣的丈夫是酒商，跟隨丈夫旅居世界各地的她，不知不覺就變成熟諳各地家郷拿手菜的高手！
有上過Eva的課的學員就知道！課前先來杯酒吧！編兒覺得Eva是個非常親切有魅力的人，很容易讓人第一次上課就深深愛上她，聽著Eva分享每一道料理背後的故事、當地的旅居經驗，輕鬆地品酒下廚，細細品嘗道地料理，陶醉在歡愉的氣氛及心情，不禁讓學員開始期待下個月是什麼課？
上課前各學員的材料、圍裙等皆準備完成
看看，是不是很吸引人！
有肉有甜點就算了，沒想到居然還有酒呢！
這實在是太對希沙良的胃口了…
像這樣子包括主菜、湯品以及甜點各一道的一整個套餐，
以單回的烹飪課程來説，真的算是相當豐富，
也因此，就算所需的時間比較長，在費用上也比較高一些…
希沙良還是一不做二不休，要玩就玩大的！
當然就下手報名啦！
接下來就是當天的經過，跟大家分享！
上課當天，
希沙良來到這處已經看了很久，卻第一次踏入其中的桂冠窩廚房。
在櫃台報到之後，服務人員先是帶領希沙良來到教室旁邊所附設的置物櫃區，
多餘的東西像是背包以及外套等等，都可以放在這邊的櫃子裡鎖起來，非常方便安全。
上／教室後方的長桌放有講義，完成後也可在此用餐；下／置物櫃可供置放背包以及外套等
在教室後方的長桌子上，放有這一次課程的簡單講義，
不少先到的學員早已各自入座，正在閒話家常。
隔著數張上頭已經準備好材料的學員習作桌，
可以見到教室前方大講桌的另一頭，老師跟助教正在準備著今天示範教學用的相關材料。
只不過，高脚杯、果汁機，還有熟悉的蘭姆酒與君度橙酒…
這是怎麼一回事？
沒想到，一開始Eva Timm老師送給大家的，就是好喝的水果雞尾酒！
這個希沙良有把作法給寫下來，我們在之後再來介紹。
由於今天要做的料理共有三道，毎種料理需要費的功夫都不同，
在此老師也再給大家一個觀念，就是一定要從最複雜、最需要時間的料理開始著手，
在空檔之間，再來進行其他較為簡單料理的製作。
至於甜點，只要在正式開始吃飯之前送入烤箱，在差不多用完餐之時，就剛好可以上桌了。
因此，我們首先要做的就是今天的主菜，
也就是燉德式家常牛肉捲佐紅捲心菜與鹽味馬鈴薯
同學們注意！Eva老師要開始上課啦！
燉德式家常牛肉捲佐紅捲心菜與鹽味馬鈴薯
以上為課堂上準備的材料
※本篇包括材料及作法設定為不公開，僅以圖片介紹希沙良筆記上的重點，
想要跟希沙良一樣知道課程中詳細的作法歩驟，就快去報名上課囉！
重點介紹
1。本次使用的肉品為牛臀肉，一般在市面上較不易直接買到，建議直接跟肉店進貨。
老師笑著説，當然也可以用其他肉品代替，像是牛菲力等，只不過成本就很高囉！
另外，希沙良有問，不吃牛的人也可以使用鶏肉來代替，也有不同的口感。
2。在使用時，可以塑膠袋包住或蓋在肉上，以擀麵棍將之敲扁，即可同時斷筋。
3。肉片表面要先灑上麵粉，再塗上黄芥末醬。
灑於其上的麵粉只需用手抹成薄薄一層即可，麵粉太多吃來會有點黏黏。
記得要加一些調味
4。酸黄瓜可與洋葱絲一同捲入培根肉片之中，
尺寸可視黄瓜大小，小指大小者可直接使用，超過者則切絲使用。
惟需注意其比例，量不要過多，以免整體偏酸。
當老師在講解注意點時，由助教幫忙完成歩驟
5。捲起後以牙籤有如穿針一般上下穿好，加以固定封口，以免在下鍋時鬆散。
最後表面再沾一層麵粉即可準備下鍋。
中火加熱奶油，先將肉捲表面稍煎熟，鎖住肉汁。
TIPS
1。我們在製作時，使用的是導熱快保温效果好的鑄鐵鍋。
轉小火後燉煮的時間約為４５分鐘到１小時；
如使用快鍋，約１５～３０分鐘；亦可使用電鍋，則在外鍋加兩杯水打下即可。
2。在這一歩驟中，我們其實並沒有另外再加水，
而是使用包括牛肉與培根的出油，洋葱的出水等等作為原汁。
（這時如有多的洋葱也可一同丟入鍋中燉煮，至於酸黄瓜則不建議）
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
老師在講解之中，除了注意到學員的需求，
同時也預先設想到了大家可能遇到的問題，講解親切又清晰。
過程中還順便教導了大家鑄鐵鍋的保養法，令人相當受用～
讓希沙良一度放棄的鑄鐵鍋夢想又小小復活了一下，哈
在主菜的作法之後，
老師也對配菜的部分作了詳細的示範與講解，
以下我們就來大致看一下配菜的部分──
［配菜］
1。馬鈴薯可視食用份量準備，大顆的可放半顆，中型的就毎人一顆，小圓球型的就毎人兩顆，
洗淨後下鍋，從冷水開始煮。
煮熟後就可以簡單地把皮剝下（小心燙手）。
紫高麗菜搭配洋葱，加入糖、醋之後，自製紅捲心菜
2。本日的紅捲心菜是由老師自製而成，
一般人為了省事，直接購買紅捲心菜罐頭使用即可，加入蘋果拌炒後完成此道配菜。
一次多作一些可以凍在冰箱裡頭，平時要吃時再解凍，即可多一道配菜。
加入具有不同口感及果酸的蘋果，用小火拌炒
有關燉德式家常牛肉捲佐紅捲心菜與鹽味馬鈴薯
德式家常牛肉捲是非常道地的德國家郷菜餚，内餡捲著洋葱及酸黄瓜，肉類則可配上德國各區的香料來醃製，展現多變的風貌。德國餐桌上的馬鈴薯料理也具多元變化，搭配魚的通常是水煮的大塊馬鈴薯，肉食是馬鈴薯球，各式德國香腸則是配上酸酸甜甜的馬鈴薯沙拉，烤肉盤裡可能是加了奶油的馬鈴薯泥或是金黄色的炸薯餅，各具不同美味特色。
老師示範完肉捲的製作之後，就是學員實際製作的時間了！
雖然才剛看完講解，不過毎名學員在製作上或多或少可能還是有些差異，
像是材料大小可能有差，放的内餡比例有差，捲起的樣子也不太相同，以致外觀同中有異，
亦或是下的調味重手或輕等，這些都無傷大雅，
重點還是在實作之後可以一次次視個人口味口感等加以調整，
以作出屬於自己的料理。
畢竟作料理還是開心為上啊！
由於洋葱等在烹煮後將會略為縮水，因此在捲起時一定要緊密捲起，不留空隙。
在下鍋燉煮的時間，老師即利用來介紹配菜的示範製作，
以預先製作好的紅捲心菜在課堂上示範加入蘋果拌炒的歩驟。
而在再次悶煮使蘋果變軟的時間，則作為甜點的製作教學，
時間上掌控得很好，絶無冷場。
當然在過程中，老師也會適時給予獎勵，
像是在製作完成什麼歩驟時，就可以上前領紅酒等等，
大家邊喝酒邊看老師的示範，輕鬆又有趣。
這一回，帶來德國春季料理的Eva Timm老師，之前遠嫁德國，
在德國婆婆的悉心指導之下，習得了許多當地的傳統料理。
老師笑著説，她的婆婆帶有非常處女座的完美細心性格，
有什麼做得不完善的地方，都會要求她重新處理過，
不能夠採用聰明的台灣人常會臨機應變的偷吃歩方法，也因而造就了她紮實的料理技巧。
不過，就在這樣帶有點緊張的廚房婆媳關係之中，
作為緩和劑的，乃是在料理途中可以時時放輕鬆的酒品。
對歐洲人來講，料理是生活裡頭必須，也是一件輕鬆、享受的事，
不需要弄得蓬首垢面，而是可以很優雅，
當食材在燉煮，或者是烘烤的時候，就可以拿出高脚杯倒點紅酒，
輕鬆地聊聊天，或者是看看書做自己的事情，這才是享受生活！
也因此，課程一開始，老師首先就要帶來這樣的理念。
左／感謝同組的SUDO桑，讓一直忙著在拍照的希沙良輕鬆不少～；
中／就算大部分工作都沒在作，也依然很有架勢的希沙良，笑
右／老師帶來請大家享用的德國丹菲特種葡萄酒
而我們在製作時所享用的丹菲特(Dornfelder)葡萄酒，
以深濃的顏色和十足的酸味而著名，如天鵝絨般柔順的口感，
入口的一瞬間飄來一絲甜蜜花香，搭配品嘗德國家郷春宴，更顯愜意！
老師特別解釋，不若法義等國在酒標上的繁雜，
務實的德國人在酒標上的元素非常簡單，
基本上就是酒莊名稱／酒名、年份、葡萄品種、甜度等級、産地、酒精度等，
只要認得相關的幾個單字，
就能夠輕鬆分辦出不同德國紅酒的口感。
這天所喝到的紅酒甜度中等，幾乎不帶酸澀，喝來十分順口，
用來佐肉品或是甜點都不搶味，相當百搭。
起鍋前可以準備鮮奶油倒入，不但可以把分泌出的油水互相融合，
也能夠把鍋底的沾黏全部融出，讓清潔更方便。醬汁略收乾呈濃稠状即可起鍋。
而就在我們一邊品評著德國紅酒之中，
主菜燉煮的時間也差不多，
最後就即將要邁向完成啦！
完成
馬鈴薯剝皮置於盤中，加上紅捲心菜備用。
肉捲在加入鮮奶油後再煮到湯汁差不多收乾，呈半稠状即可起鍋。
將肉捲加以擺盤，剩下的湯汁再淋上肉捲即完成。
牛肉捲斷面照。感覺上旁邊的醬汁拿來沾麵包應該也很不錯！
燉煮到肉質軟嫩的牛臀肉，加上培根的油脂，
半軟化的洋葱與酸黄瓜絲則增添了不同的口感與甜美，
微微的酸味更是去除了肉品的油膩感，
加上豐富奶香的醬汁…
喔！真是美味～
誰還管裡頭又是奶油又是鮮奶油的高熱量啦！
正如老師所言，德國人沒有在怕這些動物性油脂的，
反而認為用這些天然的食品才健康，
所以，就放膽地加入鍋中，
然後放膽地吃吧！
希沙良提醒您：未成年請勿飲酒喔！
至於其他的湯品、甜點，還有剛才説到的鶏尾酒呢？
因為早就知道一定會變成超長文，
所以從一開始希沙良就已經決定這次要分為上下兩篇，
還請大家持續鎖定下回分曉。
當日課程／德國家鄉春宴
開課時間：3/22 19:00-21:00
課程金額：2,200 元
課程料理：
春饗碗豆濃湯 (示範)
燉德式家常牛肉捲佐紅捲心菜與鹽味馬鈴薯
肉桂蘋果盅佐烤杏仁冰淇淋
丹菲特葡萄酒
詳情可見→http://goo.gl/6ikxBc
其他相片請見小K的PCHOME相簿《20160322 桂冠窩廚房》
http://photo.pchome.com.tw/takamizawa/0275/
←相簿開放中
桂冠窩廚房
台北市羅斯福路三段126號之2
02-2365-1266
一般開放9:00~18:00
周一休
課程開放時間請見課表
www.joyinkitchen.com
FB→桂冠窩廚房
※台北捷運新店松山線（MRT綠線）台電大樓站，5號出口旁，徒歩0分；
市公車可搭至羅斯福師大路口，徒歩約1分
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