石永芳
窩客好文

石永芳

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台中市 > 西區

04-2421370
台中市西區森林路202號
作者本次評價:
4.90
美味度
5.00
服務品質
4.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
5.00

  在台中五星級大飯店或餐廳談到西點、餐包代工首屈一指的富群國際烘焙事業,幾乎無人不知無人不曉,但是,同一個話題拿來詢問台中在地人,反應多是一臉茫然。妙就在這,如果談到他們家的門市部【月亮,咬一口】、【月亮奇司】、【ㄒㄧㄤ現烤工坊】或是【ㄒㄧㄤDAYA OF TASTE】,美食部落客幾乎人人都一臉大夢初醒恍然大悟的表情,看來,什麼叫台中必敗甜點,這些人的表情已經告訴你了。

  一個甜點成功與否,口感是絕對說不了謊,來到富群當然就要找他們家特色食品,可頌泡芙、牛奶棒、胖卡、鹽可頌起司、維也納冰心。

  邊吃美食,邊聽我說一個成功企業家的故事吧!

  出生在五0年代的農家子弟,13歲離家當學徒,現實生活是他的啟蒙老師,當同齡孩子坐在課堂中讀書,在操場打球、嬉戲時,他揮著如雨下的汗水,跟著師傅在燠熱難耐的爐火前,任勞任怨的學著一技之長。什麼是興趣?什麼是家業傳承?對他這樣沒有身家背景的人來說,沒有這種的包袱,也代表著只能靠自己才能謀一口飯吃。

  剛當完兵,不擅交際的鄭淵斌先生,憑著農村人「真」性情、不摻假的原物料、紥實的手藝,加入在北部來來飯店上工時學到的「精、巧、美」元素,回台中,腼腆地拿著自己研發的小蛋糕,到各大飯店請人試吃。少了管銷費用,以物美價廉的優勢,他迅速打開食品通路,許多大飯店老闆經人口耳相傳,直接找到他的家中,著名的台塑牛排、新天地餐廳、天恩素食…都是成就他烘焙事業版圖的恩人。

  「我們這個年齡層的企業家,成功都是靠自己一步一腳印,像隻牛一樣,從磨煉和失敗中汲取經驗,跌倒再爬起來,再跌倒,再爬起來,自己闖出來的天下。這些經驗不是從書本裡學來的,也不是政府幫我們打出來的。」鄭淵斌先生語重心長的說著,看著他誠懇的眼神,我聽懂他所要分享給現在年輕人的心聲——實打實做。

  從為五星級餐廳代工研發烘焙甜點、蛋糕,到如今以做技術轉移,協助加盟店做產品研發製作、教育訓練,鄭淵斌、謝素真夫妻二人,不僅打下自家食品王國,更成為許多烘焙業後進的貴人。

玫瑰鹽可頌起司

  富群的可頌沒有添加香精,沒有添加乳化劑。只有一種很內斂醇厚的奶油味,咬下去,一層一層地麵皮是有嚼感的,不似坊間很滑潤的口感,只有最下一層接近烤盤的地方,吃得到烤得略帶焦香的安佳鹹奶油的滋味,這,是可頌該有的原味。三十年前在台北讀書時,在羅斯福路上生計麵包店,我曾有這樣的記憶。

維也納冰心

  看到這大大小小的螺絲捲,我的嘴角開始上揚,好想趁人不注意,像平常一樣,一大口連著奶油一口吞下,再伸出舌頭舔光留在嘴邊的白鬍子。呵…描述的有沒有很傳神?

牛奶棒

  它一點都不像夜市中賣的牛奶棒…遠遠地就聞到濃濃地焦糖和巧克力的香氣,也不像外面賣的,外表「啵」亮。但是,吃起來,不油膩,像是有安佳奶油口感的古早味甜甜圈。最有趣的是,仔細品,你會發現口中有些微酸,千萬別誤會,這可不是東西壞了,這牛奶棒,老闆是用老麵做的!

胖卡

  在幫它拍照時,有些考倒了我,除了薄薄酥脆甜中帶鹹、美麗的外皮,裡面只有無色鹹奶油,看起來全是白的,連我自己都不知道要如何把這安佳奶油,鹹鹹的口感拍出來,所以,決定PO一張空盤子,以示實在太好吃,被我吃光了。這樣比較實際。

可頌泡芙

  這一款新品的研發,是最令人驚豔的,印象中可頌是要熱熱的吃,脆脆的吃,富群研發出來的可頌泡芙是冷藏宅配,可以直接冷吃,外皮比較軟;也可以直接拿到烤箱烤兩分鐘,外熱內冰,在炎炎夏日,搭配著冰咖啡吃,最是絕妙下午茶,這拿來當會議中的小點,想必會讓一群勞心勞力的工作夥伴,精神抖擻。

  「食安問題其實是被渲染誇大了,許多店家是莫名其妙的就中槍關門。」在喟嘆許多人不瞭解安全量的意義,因恐懼,被媒體報導而誤導,我是讀食化分析的,食品添加物是我必須研習的課題,我很想建議大家,與其天天擔心受怕,其實,有機會到台中富群的門市部,每一樣產品都嚐嚐,它不是太會讓你邊吃邊叫「太驚人了!」的那種美食,但是,請記住那口感,因為,以後,你自然能分辨出哪些是食品用人工調味劑,什麼是增加口感的乳化劑,什麼又是膨鬆劑,什麼又是阿拉伯糖。其實,這些都沒那麼可怕,包括色素也在內,只要是食品衛生局許可使用的添加物,在安全量範圍以內,都是OK的。富群國際烘焙事業有限公司能走到今天這驚人的格局,他一本初衷,只做好的研發,真實呈現食材的原來色香味,他們擁有企業家強烈的道德及使命感,這是他立於不敗的真實原由。

店家資訊:

富群國際烘焙事有限公司

總管理處:台中市西屯區青海路一段178號

電話:0923-798129

門市:月亮咬一口複合式烘焙連鎖