台南美食地圖

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台南市 > 南區

造訪商家: 完食刺壽司
台南市南區竹溪街12號
作者本次評價:
5.00
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
5.00
這間新開的完食刺壽司,最近常看佳佳的楊文舜來吃,引起我的興趣,地點在竹溪街裡頭。

竹溪街這裡有個高級住宅區,台南不少名人都住這裡,完食就位處於街上右轉入口處的三角窗,相當顯眼。

他們的店面格局家常,食材擺在桌上的卡布里裡,「卡布里」是日本料理師父的生命之一,每台可訂做,造價也不斐,我的那台當初訂三萬五,主要是為了保存生魚食材,並做展示用。

屬於家庭式的用餐空間,整體給人感覺是舒服的,裡頭也有包廂。

MENU,菜單價錢算是平價。
完食刺壽司的價格不算高,主要以壽司為主,也提供了丼飯類可以選擇,也有生魚片與炙燒握壽司。
吧台的師傅是女生,這點很不容易。
日本料理的世界是很嚴苛的,男人都不一能撐過去了,更何況是女性呢?就讓我們來一窺這小店的不同。
先上來熱麥茶,煮的剛好,不溫不火。
首先上來的是生魚片,常見的鮪、鮭、旗。
醬油碟是楓葉形狀,哇沙米是調合過的山葵醬,品質還不錯,醬油是東成的,稍微重口了些。

鮭魚的油脂分布是不錯,鮪魚刺身表面也有不錯的油光色澤。
魚肉味增湯滿滿鮭魚肉,味噌是白味噌,煮過了魚肉,湯表面浮出魚油的油光,甜味有跑出來。

螺旋牛肉捲,這捲的做工繁複,可見到一開始女師父先以噴槍炙燒生牛肉,依油脂研判是無骨牛小排薄片,炙燒完再包壽司。
旁邊的薑是手工製做,帶有梅香的醃嫩薑,還蠻適口,有用心。

壽司捲的做工很細,味道也不錯,但形狀的維持我想可以更好些(以上是日料大師朋友的建議),上頭裝飾的是綠捲,而牛肉捲的味道很不錯,來自於醋飯製做時米粒的水份控制與醋和味醂添加比例的掌握,結合了炙燒後的牛肉片,是好吃的醋飯壽司捲。

上頭的醬料是美式芥茉醬,沾醬會有點像是加州捲的做法,但味道部份則稍搶味,建議可以多添加一些蜂蜜、酸黃瓜碎、沙拉醬與水,去做一個更柔和的調味。
我們叫了兩個手捲,一個是鮭魚卵,另一個是蝦卵。
蝦卵手捲裡頭包覆了苜蓿芽與其它生菜,鮭卵有醬油漬的味道,包覆內容以醋飯為主體,口感均勻。
極品海鮮丼!

小黃瓜的切法可以看出女老闆的刀功有一定水準。

我習慣加入醬油豪邁食用,每人習慣不同,看看就好,一切隨喜。

海鮮丼裡放了干貝、天使紅蝦、海膽、玉子燒、水針、鰻魚、魚子醬、鮭魚卵、比目魚、半成品花枝、鮪、鮭、旗等。

天使紅蝦炙燒過蝦身鮮甜,頭部蝦黃也請務必吮食。
星鰻有魯過,是優雅的白身魚、在下頭的是水針,星鰻柔軟、水針有口感。

海膽來自加拿大,鮮甜無苦味。
女老閭當初開店的初衷,是想要延續家族的本業。因為在民國初年其外公是日本料理店店主,後來因操勞過度而暫停經營,後來父親也是經營日本料理,只是當時年紀小還不懂,直到二十幾歲才開悟想學習日本料理。

女生在學習內場廚房的過程,我知道會比男生還要辛苦,不只因為職場眼光的訕笑,也還有體力上的負荷,但女性的細心是能夠凌駕男性的,所以這家店的員工也都是女性,女老闆希望能培訓對日本料理有興趣的女生。

能每天看到客人將所點的食材全部完食,就是對店家對最大的肯定及鼓勵,有空不妨一嚐,給予用心店家一些支持與鼓勵。
 
 
 
【台南市-東區】完食刺壽司 
台南市南區竹溪街12號,06-2149135
營業時間:中午11點~下午2點、下午5點~晚上9點
公休日:週一
店家臉書︰完食刺壽司