要冷不冷，要熱不熱的天氣，還是想來一鍋，
什麼鍋呢？咱們要去吃酸菜白肉鍋，涮個羊肉暖暖胃才行。
話說萬有全在南門市場起家，店裡的火腿、臘腸是台灣的老字號，
製作金華火腿、臘腸、臘肉等，已有52年，
多年前已開始跨足餐飲業，賣起了涮羊肉，
這次我們就是準備來踢館唄～不....不....不.....！
是準備來好好品嚐品嚐。
【萬有全涮羊肉】在台北共有三間分店，
老闆為了維持品質的控管不開放加盟，
所以這三間店都是直營，由此可見老闆多麼用心經營，
此次我們選擇忠孝店享用。
店內非常寬敞，雖然我們離晚餐時間提早一小時來報到，
不過店內已有老饕正在享用圍爐的氣氛了。
店內販賣啥寶呢？既然說是吃鍋，
當然少不了鍋中物的食材囉！
不過此店算中高價位，單點價位平均60~480元不等，
所以必須謹慎慎選才好。
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瞧！我們鍋來了，
過年佳節時，大家圍著高高的紫銅炭爐火鍋，涮著肉片與食材，
這種景象似乎只有大陸劇才看得到。
而紫銅炭爐火鍋的深淺，能裝食材不多，
不像大眾吃一般的日式火鍋，有個肚量很大的鍋，
其原因鍋身中間要放炭火，傳統的紫銅火鍋導熱快，以持續的高溫沸騰食材，
很適合以輕涮肉片進食的方式，所以漸漸地，涮羊肉店都是以紫銅火鍋作為首選，
不但有實際的功能，更有傳統大富大貴的意義。
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店家使用大量的酸白菜為鍋中物，
特選金華火腿、洋蔥、雞骨、蕃茄等12種蔬菜熬成的湯頭，
入口為酸，後帶回甘餘勁，妙呀！
所以店內都會販售酸梅汁或飲料提供解渴，
這也是店家主要的經濟來源之一，
透過長煙囪上方的缺口調整火力，銅鍋導熱快，溫度高，
小心別燙手囉，中間不能食用，旁邊的鍋槽小深，
好料都會藏在底下，要仔細挖挖看，可別忘了吃呦！
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【酌料區】
調味的醬料一共有15種之多，
可以依照自己的喜好添加選擇。
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店家還會教導客人使用古早味的醬料配方，就是「老七樣」，
萬有全說，「好酌料，才對味」，
分別加入芝麻醬、腐乳汁、辣椒油、香蝦油、醬油、韭菜花醬和香菜，
這就是遵循老七樣的調配，
嚐試過後，覺得調味醬比較乾過鹹，如果吃不慣，建議自己調配。
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【燒餅】一個＄40元
店內的人氣必點燒餅，販賣著牛、羊、豬三種肉質，
我們選擇單點一個豬肉燒餅，只需三口就喀完的燒餅，
屬於小而美精緻點心，特製的燒餅夾著鮮嫩多汁的豬肉與蒜香，
配上酸菜、洋蔥，現點現做，味道棒極了。
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【羔羊肩肉】＄400元
說是要來涮羊肉，怎麼能少這主角呢，
老闆特別講究肉品的選用，尤其在味道濃郁的羊肉，
採用紐西蘭小羔羊肩部肉品，經2℃潔淨乾冷空氣施行24小時「脫酸」製程，
現切0.2cm薄度，鮮嫩甘甜肉質不才能讓老饕久久回甘。
粉嫩的顏色，綿密的甜美，
【萬有全】品嚐肉品三部曲：一溜、二涮、三入口，
羊肉涮兩三下即可起，等到肉色變白就可入口，
絕對讓你涮了一片又一片。
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【豬蹄筋】＄120元
膠質滿滿，是女性美容聖品，
建議稍微燙過即可食，這樣吃起來會有Ｑ彈Ｑ彈喔！
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【鴨血】$60元
食材上桌，其實服務員會問客人要不要幫忙下鍋，
來不及照完整鴨血就丟下鍋中煮了，
千萬別誤會只有二粒鴨血喔！
不過我們比較喜歡吃滷鴨血，即使放入鍋中煮，也比較有味道，
而不像圖中這麼清淡無味鴨血了。
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【爆漿丸】＄160元
一樣是來不及照就被丟入鍋中煮的食材，
雖然圖片只有四顆，但實際店家也只會提供八顆而已，
算是一道小貴的鍋中物。
Ivy 最喜歡吃爆漿的食物了，一咬下去，美味的食材突然爆出，
有時不小心還會燙口，但這種又驚又喜的感覺，對我來說超爽的。
爆漿丸分別包的食材有：明太子、鮮肉、芋泥、起士，
從外觀很難分辨鹹甜，只有輕輕咬下，爆漿的滋味才能得知，
如果怕驚喜的朋友，建議不要點此道。
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【魚捲】＄120元
店家以魚肉捲住香菇絲及肉絲，
是一道鮮嫩爽口不油膩的鍋中物。
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【手工豆皮】二片＄60元
又稱湯葉，來來自高雄美濃，只提供給【萬有全】，每天限100片供應，
一般的豆皮是以油炸的方式製作，而店家的豆皮是用濃豆漿，以南台灣艷陽曝曬，
不經油炸，吃起來不油膩且充滿黃豆香。
完全浸入湯中烹煮越久越好吃。
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【手工麵】＄60元
以日光曝曬、遵古法製作，麵質超Q彈牙，久煮不易糊，
有許多客人會加入臭豆腐的滷汁一起食用，別有一番風味。
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飯後店家都會送一份甜點，冰淇淋或龜苓膏二選一，
我們都選擇冰淇淋，分別（左圖）香草、（右圖）巧克力，
Ivy 認為香草過於甜，但 Sunny 認為巧克力比較甜，
這也證明個人口味不同，非得自己親身體驗過，才能得知這食材的奧妙，
吃到這裡，我們已經上氣不接下氣了，建議多點人來，分攤的食物更多，
重點是花費的金額也能平均分攤喔！
有興趣的朋友們，
加入我們一起吃喝玩樂聊是非。
【延伸閱讀】
店名：萬有全涮羊肉（忠孝店）
地址：台北市南港區忠孝東路六段85號
電話：(02)2653-8798 / (02)2653-9130
營業時間：AM 11:30 ~ PM 14:00 / PM 17:00 ~ PM 23:00
消費方式：可刷卡，需加一成服務費
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其它分店
（古亭店）靠近捷運古亭站６號出口
地址：台北市羅斯福路二段9號
電話：(02)2358-7318 / (02)2358-7418
營業時間：AM 11:30 ~ PM 14:00 / PM 17:00 ~ PM 23:00
（南京店）
地址：台北市南京東路三段223巷8號
電話：(02)2719-6621 / (02)2719-9391
營業時間：AM 11:30 ~ PM 14:00 / PM 17:00 ~ PM 23:00