最近桂冠出了一款抹茶湯圓你吃過嗎?
哪哪麻今天要教你怎麼做這種爆漿抹茶湯圓喔!
原文網址~
先給你說要準備那些材料:
抹茶牛奶醬
鮮奶、砂糖、抹茶粉(看你喜歡哪個牌子都可以),
其實哪哪麻是比較屬意小農鮮乳啦!
可是...就最近一番鮮的廣告打很兇啊,
什麼喝了就會變王子公主的,
你知道一向以長大要當公主為志向的Yelena當然是吵著要喝啊!
(照片中的板豆腐請換成嫩豆腐…買錯了= =")
好啦!不多說咱們先來做抹茶醬,
哪哪麻是用九陽豆漿機來打,
把鮮奶、砂糖和抹茶粉通通放進去就可以了!
是懶人最方便的機器!!!
如果沒有豆漿機就用小火慢慢煮,
先把砂糖和150ml鮮奶拌在一起煮沸,
(愛料理還有加100ml鮮奶油,哪哪麻覺得麻煩就沒加了!)
然後抹茶粉和50ml鮮奶混合放旁邊等,
抹茶粉的量就看你抹茶吃得重不重,
瓦斯爐上的鮮奶這邊就慢慢煮一邊煮一邊攪拌不然會燒焦,
等煮到濃稠的時候就把抹茶液倒進去,
再繼續加熱到沸騰就可以了!
參考數值~
抹茶液
牛奶50ml,抹茶粉12g,
牛奶醬
牛奶150ml,鮮奶油100ml,砂糖50g。
數值來源愛料理
哪哪麻用豆漿機就是把所有材料放進去後選擇果醬模式,
接著就讓他自己慢慢煮咱到旁邊打文章去。
喔!對了!咱想吃紅豆湯圓所以買了紅豆紫米,
要先拿去浸泡喔!
啊紅豆就不教你們煮了!因為咱自己也沒很會煮= ="
想吃好吃的紅豆湯請上網google做法。
大約半小時吧!豆漿機通知咱抹茶醬做好了!
就先倒出來在旁邊放涼,
等到冷了裝罐放冷藏隨時可以用。
哪哪麻做了三小瓶的抹茶醬,
保存期限大概只有一個禮拜左右吧= ="
自己做的沒放奇怪的東西保鮮度比較差。
不過還有剩下一些咱就直接冰冷凍庫,
如果有小冰塊的製冰盒可以倒進去做抹茶冰塊,
因為是純鮮奶的所以最後會有點像是雪花冰的狀態,
這是做爆漿抹茶湯圓的內餡兒喔!
冷凍過會比較硬比較好做。
以上這些哪哪麻都是前一天下午完成,
這樣才比較能抓住製作時間不會手忙腳亂的。
接下來要做湯圓皮,準備材料有~
嫩豆腐100g,糯米粉(白玉粉)180g,
抹茶粉少許,紫地瓜粉少許(染色用),
這是日式湯圓的作法,
加入豆腐卡路里比較低也比較健康,
另外網路食譜有寫可以加可爾必思,
哪哪麻沒有買到可爾必思就用煮紅豆的紅豆水代替。
把豆腐和地瓜粉充分拌勻然後開始搓揉它,
直到變成一團麵糰,
過程中可以加入少許的可爾必思,
就是加水的意思啦!
讓他夠濕潤可以結成一團。
(可是也不要加太多變成麵糊OK)
接著拿出麵糰的1/10丟到滾水裡煮熟,
切記不要整個蛤!整個麵糰丟下去只能砍掉重練了!
這個小麵糰煮熟後就變成粿母,
放回大麵糰一起再混合搓揉均勻會讓湯圓皮很Q喔!
搓揉好了嗎?就是這一副團結在一起的樣子。
然後就拿出一點搓呈長條狀然後切段,
就像玩黏土那樣。
拿一小段搓揉成圓形壓扁成麵皮,
但是不要太薄等等內餡兒會外露= ="
中間放進一小塊昨晚冷凍的抹茶醬冰塊,
如果是一大碗放進去可能就要用湯匙去刮,
總之想辦法讓它變小塊就對了!
大小大約是你麵皮能包裹住的這樣,
那能包裹多少餡兒就要看功夫,
興仁路水煎包來包的話可能可以包得滿滿的餡兒吧!
哪哪麻的功力就只能一點點囉!
然後做了幾個白色麵皮的,
包得很醜可是也沒辦法啊= ="
抹茶餡兒很快就融化,一直動麵皮會側漏…
你看就有幾個不小心流出來了...
昨天去烘焙材料行的時候有看到紫心甘薯粉,
就是把紫心地瓜烘乾以後磨成的粉,
本來想買地瓜回來蒸的可是沒買到就用這個囉!
拿一坨麵糰壓扁倒入紫心甘薯粉,
然後開始搓揉它直到顏色均勻分布在麵糰上,
想要顏色深一點就多加一點粉,
哪哪麻是建議一點一點加,
不小心加太多就回不去了!
另一個麵團就加抹茶粉,
一樣搓揉至顏色均勻上色為止。
好啦!哪哪麻手痠了!沒有很均勻就算了啦!
把兩個面團都搓揉成長條狀然後切段。
和白色麵糰一樣包入抹茶內餡兒,
哪哪麻是建議在廚房做,
等等會比較好收拾,
而且抹茶餡兒隨時要冰回冷凍庫,
發現有一點融化就冰回去過一會兒再拿出來繼續包。
等待抹茶餡兒冰凍的時間能做什麼呢?
就來做做貓掌湯圓吧!
把白色麵糰做成一個三角飯糰的形狀,先放著。
再揉五個小湯圓然後壓扁,
黏在剛剛的麵糰上方,
這是貓咪的四根手指頭,
如果黏不上去可以沾一點點水在接合的地方。
接著用剛剛綠色或紫色麵糰做肉球部分,
就是做一個縮小版的手掌和四個圓在剛剛白色麵糰的中間,
放置位置就像照片中那樣,
好了!貓掌湯圓完成了!很簡單吧!
要做粉紅色的肉球可以用紅麴或甜菜根染色,
自己吃是建議不要用色素啦!
剩下不想包就拿來揉成小湯圓就好!
好了!湯圓完成了!丟下鍋煮到浮起來就好囉!
今天的抹茶湯圓下午茶完成~
哪哪麻把昨天做的抹茶醬拿來抹吐司然後放湯圓,
有沒有很可愛!!!
小朋友會喜歡的啦!
然後還有紅豆抹茶湯圓,
紅豆湯哪哪麻放的是上次力行路紅豆湯的黑糖醬,
喝起來不會太甜又有黑糖香還不錯喔!
三種顏色的湯圓裡面都是抹茶,
而且不是加入香精的抹茶喔!
咬的時候要注意兩點...
1.會燙,2.會爆漿!!!
哪哪麻的相機就被抹茶給噴到了啦!
(相機表示:………….)
好啦!有沒有心動!
自己去買材料做吧!
抹茶粉可以上網找找蠻多人有在代購日本抹茶粉,
如果不是那麼在乎抹茶味的話就超市買一買囉!
哪哪麻這次做爆漿抹茶湯圓其實失敗一次,
第一次弄錯豆腐整個做出來麵糰太乾很難吃,
所以記得一定要用嫩豆腐,
水分比較充足口感也比較好,
好了!難得一次的食譜教學到此為止囉!
以後有緣再教你們其他的點心。
桃園美食看這裡~
桃園抹茶看這裡~
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