山肴 鮨 やまき ずし是中山區無菜單日本料理，由阿杰料理長領軍的高水準團隊。
阿杰料理長累積多年來的經驗，將其對食材的掌握及呈現，展現內斂高雅的美學。
店內的唎酒師配合餐搭酒，令整套おまかせ餐點就是味覺及視覺的頂級享受。
【邀約】山肴 鮨 やまき ずし位於捷運中山站附近，由6號出口走路只要3分鐘。
清新雅緻的外觀，強調以傳統江戶前的手法，融合法式餐酒來呈現現代的壽司概念。
詳細圖文來自：i-funny艾方妮的遊樂場
山肴 鮨 やまき ずし門前放置一座小鹽山，這鹽在日本是有著驅除邪物的作用。
店門外觀不規則的玻璃牆正好引進戶外的光線，顯得店內明亮且舒服。
櫃檯上方有許多日本啤酒、清酒，另外也有香檳、紅白酒，正是餐搭酒的美好體現。
少見日本料理的工業風裝潢風格，但很符合山肴 鮨 やまき ずし的整體調性。
配合裝潢及檯面高度，連座椅都是訂作的，相當具重量也很有質感，坐起來很舒服！
店內座位數13席，所以強烈建議要事先訂位，當然也歡迎預約包場，詳情請洽店家。
山肴 鮨 やまき ずし提供無菜單料理，就是所謂おまかせ(Omakase)料理。
由主廚依預算及當日食材來決定菜色，由於不會事先得知餐點內容，因而會有期待感。
中餐價位 $900 / $1200 / $1800 / $2800 / $3800
晚餐價位 $1800 / $2800 / $3800。
$1800~$3800均會搭配1~3款酒類佐餐，若不飲酒或有特別需求均可事先告知調整。
除了無菜單之外，每日現有食材也提供單點。(需加收10%服務費)
這位是阿杰料理長，曾任職於老爺酒店及三井日本料理。
在性格的外表下，對於店名的意涵及整體想傳達的, 都是自然質樸的理念。
有著沈穩內斂的個性，當天對於前三井的後輩來請教問題,，也都不吝指導說明。
這天艾方妮享用的是中餐價位$2800。
山肴 鮨的唎酒師-阿強，這天幫艾方妮準備的是來自日本COEDO啤酒-伽羅。
這杯子材質是銅製並手打荾形外殼，觸握感相當好，搭配啤酒已事先冰鎮過。
「COEDO」是位於埼玉縣川越市，由「COEDOBREWERY」製造的手釀啤酒。
由於川越至今仍然留著讓人彷彿回到江戶時代(1600年～1867年)的氣氛，
因次也被稱作「小江戶」，而這也是啤酒名稱的由來。(取自網路說明)
伽羅Kyara這名字來自偏紅之中帶黄褐的顏色，加入了六種麥芽品種，因此香氣濃郁。
剛入口時有著白葡萄的香氣，接著是啤酒花的柑橘味，細微的泡沫喝來格外滑順。
這款啤酒溫度變暖的時候也不會變味，艾方妮花了很長時間品嚐，都保留著風味。
【先付】
這繽紛多彩的八品，一上桌就吸引了目光，這擺盤真是太美了！
首先這是由黑胡麻製成的豆腐，綿密且芳香。
目前正是盛產期的螢烏賊，還保留著內臟卻一點都不腥，輕脆的口感非常地清爽。
採宜蘭櫻桃鴨胸以低溫熟成再煎烤過，上面還抹上了西班牙的鴨肝，味道很濃郁。
再搭配愛媛縣的芽蔥，入口後豐富的滋味經牙齒咀嚼後在口腔中散發開來。
當季季節限定的鯡魚卵，經由人工令鯡魚直接下卵在昆布上，中間綠色那片就是昆布。
其上搭上自製的明太子鬆，及曬乾並賦味的昆布。細細品味出職人的用心及美味。
熟螢烏賊搭上蛋味噌，其上是蝦夷蔥。不同於生食的吃法，玉子味噌帶來的是爽口感。
肥美的廣島牡蠣帶著煙燻的香氣，飽滿的口感搭上一旁的是日本鹽花，小黃瓜及茗荷。
有見過用螃蟹肉製成的千層蛋糕嗎？這真的是取下螃蟹肉一層層壓製而成的。
來自鄂霍次克海的毛蟹蒸熟後，細心地取下蟹肉再一一堆疊而成，上面佐的是蟹膏。
當一大口咬下時，蟹肉的絲絲纖維相當飽滿地充斥在口中。
沒有任何的調味，卻有滿滿的鮮甜在嘴巴裡溢開來，這個蟹肉真是太奢侈了！
底層襯的是海帶芽，中間是九州的穴子苗，上方是果醋製成的果凍並飾以紫蘇花瓣。
特別的果凍帶著清香的酸甜滋味，與穴子苗及海帶芽的海味十分契合。
看著阿杰料理長現場刨起了黑色球狀物，然後細心地擺飾。
是義大利的黑松露！！現刨的黑松露，這個厚度也太大器了！
(上圖取自網路)當天阿杰師傅有拿這本尊給艾方妮看，這是好像有一對翅膀的八角魚。
是來自北海道小樽的特產，外形非常的特別，感覺上非常地強悍。
先採八角魚與北海道真鱈的白子為醬做結合，再跟黑松露整合成一顆無敵美味的餐點。
八角魚就像它的外表一樣，有嚼勁需要牙齒去咀嚼，真鱈白子醬帶點鹹又有鮮味。
大方的松露咬著還會黏在齒間，還能又舌頭去舔回來，真是太奢華了！
好喜愛這個典雅的餐盤。
章魚具口感及鮮甜味，灑上雲林烏魚子鬆增加香氣。
左側是鬚腳的部份稍微炙烤過，因此具有相當的口感。
烏魚子鬆的鹹香滋味更能提出章魚本身的鮮甜。
脆口感的海螺，淋上梅子與昆布結合的醬汁，再綴以金箔。
螺肉咬下時會發出ㄎㄠˇㄎㄠˇ的聲音，跟以往吃到的軟嫩口感很不一樣。
口感後端是來自大海的鮮鹹味，應該是目前吃過最好吃的螺肉了！
加拿大象牙蚌佐以昆布醬油及阿里山新鮮山葵。其中山葵下那塊是屬於腹肉的部份。
整體口感是帶著脆度的，腹肉則是較軟但依然有著討喜的脆感。
阿里山的生山葵非常厲害，嗆到鼻子的是香氣，令人沈醉在其中。
咀嚼到最後是昆布醬油的香氣，那昆布醬油的味道十分地優雅，令人回味！
又是一個華麗且優雅的餐盤，這令艾方妮完全沈溺在阿杰料理長的視學美學中。
馬鮫魚採柚子胡椒及鹽焗的辣椒兩種口味來呈現。
馬鮫魚口感很軟嫩，魚皮略為烤過因此一點也不礙口，整體的油脂非常豐富。
柚子胡椒吃下後舌根上的微辣感，反而提出魚肉的鮮甜。
辣椒有香氣辣度不明顯，相較於辣椒，艾方妮比較喜愛柚子胡椒的搭配及提點效果。
開始捏壽司了，會吃到什麼樣的食材呢？真令人期待！
搭配握壽司的芥末小黃瓜、醃蘿蔔及嫩薑。艾方妮特別喜愛蘿蔔醃的味道。
油脂豐富，阿杰師傅捨棄便利性的噴槍改採炭火低溫略烤帶出油香味。
醋飯採新潟的越光米出貨前才碾米，略帶黏性，搭上阿里山的山葵，味道相當迷人！
採用的來自北海道的鮫鰈，外型與比目魚類似，體型較大油脂也比較豐腴。
佐上炙燒過的鮫鰈肝並加以白胡麻調味，香氣完全停留在口中。
選用來自日本的金目鯛，事先用醬料醃漬過，來提出魚肉的香氣及甜味。
醃漬過的金目鯛軟中帶Q，上面的醬料是米醋醃蘿蔔泥，入口是優雅的滋味。
【紅喉】
採台灣東部的紅喉略為炙燒，塗以昆布醬油增添風味，炙燒過的味道太迷人了！
有別於之前吃到的紅喉，温暖中帶著柔軟，又是一貫令人滿意的表現。
【鰤魚】
其上略帶顆粒狀的金山寺味噌，突顯出魚肉的甜味
魚肉很柔軟，最後停在齒間的是由味噌與魚肉交織出鹹甜的味道。
【花枝】
來自大溪漁港的花枝，特地不劃刀地保留其口感。
其上搭配的是，據知是吃了這個醬會一直喝酒，感覺就像是酒被盜走一般。
採鰹魚的內臟製成，類似東南亞常用的魚露，味道稍重一些。
這是前所未有的花枝厚實口感感受，酒盜完全提點了花枝的鮮味，簡單卻也不簡單。
【北寄貝】
來自北海道的北寄貝，簡單地以昆布醬油來提出貝類的鮮甜滋味。
飽滿的北寄貝帶著Q脆口感，山肴鮨的昆布醬油，不搶食材的原味，卻又提點出鮮美。
【赤海膽】
這海膽非常香甜，入口即化的美味，最後一貫握壽司卻令人意猶未盡。
一般在壽司屋吃到的是甜的玉子燒，居酒屋才會吃到鹹口味的。
而在山肴鮨出現的是由濃郁香氣的土雞蛋，加入了鴻禧菇及山形菜增加口感及香氣。
入口還吃得到柴魚高湯鹹香滋味，溫暖的口感及飽滿的濕潤感，好幸福的感覺。
【烤物】
太刀魚很細緻Q彈，幾乎沒有調味，只有炭烤的香氣。
低溫熟成的牛小排肉質軟嫩，油花很均勻，炭香味很足。
這個本來以為是餅乾的食材是小魚組成的魚乾，再稍烘烤過。
吃來的口感及味道，都很像是魷魚絲片的感覺，只是這個價錢高貴好幾倍。
其下的玉米筍烤過後水份仍足，在吃完烤魚及牛小排後，玉米筍顯得格外清甜。
一旁的櫛瓜上的鹽稍重了些，但不失美味。青豆也很甜。
土耳其無花果當然是甜得不像話，吃來很Q，還吃得到無花果籽，多來幾顆都沒問題。
一上桌的燒海苔香氣直撲而來，加上白味噌調製的湯，是很溫潤的滋味。
吃日料還能有虹吸式咖啡可選擇？這實在太酷了！
但怎麼都還是喜歡抹茶給人的沈靜韻味，微苦的滋味有著大人的味道。
以烘烤過的紅李為底，胡麻卡士達醬，再以比利時巧克力製成的薄片及豆蔻提點。
法式結合日式的元素，卻一點也不違和，是完美的結尾。
這道餐下來，發現山肴 鮨的除了餐點擺盤很吸睛，餐盤容器也都非常地精緻美麗。
這餐盤後有兩個山，一個代表山肴 鮨，另一個代表的是台灣文創陶作家。
一系列有質感的餐盤都是出自位在淡水工作室，完全都是手作陶藝器皿。
謝謝阿杰師傅以精湛的手藝，帶給艾方妮味蕾上的驚喜及無比倫與的饗宴。
一場關於阿杰師傅在日本料理一路走來，展現熱情及堅持的味覺與視覺的料理美學。
頂級的食材與專業的手藝，是令艾方妮立即想回訪的餐廳，愛吃日料的朋友別錯過！
~店家資訊~
山肴 鮨 やまき ずし FB
地址：台北市中山區南京西路64巷16-3號
電話：02 2555 5299
營業時間：週二~週日 11:30~14:30，17:30~22:00
公休日：每週一
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