冰箱爬出檸檬

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 內湖區

造訪商家: 川老爺麻辣鍋
02-2630-5206
台北市內湖區成功路五段67號1樓
作者本次評價:
1.90
美味度
2.00
服務品質
2.00
裝潢氣氛
3.00
CP值
1.00

 川老爺麻辣火鍋

 02-26305206

 台北市內湖區成功路五段67號

 PM17:00~PM22:00

 用餐日期:2017/04/17 

 

  

開幕於今年一月份的川老爺麻辣火鍋,地點位於內湖民權隧道附近,從捷運葫洲站步行過來約莫2分鐘,店內餐點除了提供麻辣火鍋之外,還提供將近十多道單點的熱炒,讓顧客在用餐選擇上有更多重的選擇性。

 

▲在來訪這間店之前,檸檬相當好奇,為何這間店只有晚上營業而中午不營業呢??

看了門口黑板上的註解才恍然大悟,原來在打烊之後到隔天開門營業,是店家在熬煮牛骨高湯的時段,牛骨經過小火慢熬24小時,顯現出如牛奶般乳白色濃郁的湯頭,如此用心的程度讓檸檬忍不住豎起打拇指 

  

▲店內牆面及地板以清水磨石為主軸,搭配刻意裸露管線的黑色天花板搭配上垂吊式燈泡,呈現出美式工業風的氛圍,座位有四人、六人、十人桌,很適合小聚或包場。

 

▲醬料區所提供的醬料有:腐乳醬、豆瓣醬、特調醬,都是屬於偏鹹的醬料,並無提供白醋及糖可中和一下醬料中的鹹味

白飯為自取無限供應。

 

▲此次用餐所使用的是愛評口碑卷

  

 

▲此次四人免費的體驗內容

 

▲川老爺菜單

提供的鍋底有:麻辣鍋、牛骨皮蛋鍋、酸菜白肉鍋,這三種,每人鍋底費128元,鴛鴦鍋則每桌加150元,孩童(120CM未滿140CM)68/人,單點食材價格在$68~$368之間,另提供10多道單點熱炒

 

▲每張桌上所使用的是溫控式電磁爐,顧客可隨意調整所需的爐火溫度

  

麻辣鍋/牛骨皮蛋鍋

麻辣鍋是以牛骨高湯為基底加上店家爆炒過的麻辣醬,首先剛開始入喉會感受到強烈的麻接著是辣在嘴裡逐漸的擴散,麻辣程度約在中辣以上,經過一段時間烹煮,味道開始轉為大辣加上花椒的苦味。

此鍋湯頭對檸檬而言,是屬於無法『喝』的湯頭,味道麻、辣、苦之外還偏鹹、偏油,即便是拿來涮食材,那股特殊的花椒苦味也會吸附在食材上。且加湯的時候,並不是加麻辣高湯,而是牛骨原湯,如果覺得不夠辣時,店員會再添加辣油做辣度調整。

牛骨皮蛋鍋是以精燉24小時的牛骨高湯為基底,加入皮蛋一同熬煮,另外還在湯裡添加了香菜,喝進嘴裡第一口感受到的是濃濃的香菜氣息,再來是牛骨湯的滑順感及鮮味,皮蛋在裏頭似乎只是陪襯,完全感受不到皮蛋本身的味道,剛開始的湯頭本身就已經具有很足夠的鹹味了,也因如此煮到後面鹹味會稍重些。另外食材在此鍋烹煮,吃的時候也會有高湯中的鮮、鹹及香菜味

 

▲兩鍋鍋底為鴨血及豆腐,另外牛骨皮蛋中還有皮蛋在裏頭

鴨血口感相當不錯,十足的軟嫩,只可惜店家將鴨血切片,吃起來沒有一整塊入嘴的滿足感

豆腐屬於偏細緻口感的板豆腐,幾乎敖無毛細孔,因此湯頭味道也較不易吸附豆腐內

這裡的服務人員似乎被動了些,在牛骨皮蛋鍋剩約1/3時,也沒見服務人員主動來為我們加高湯,且當時店內只有3桌客人(含我們這桌)。

為我們加高湯時,也就單純的只加高湯,也沒詢問我們是否有添加鍋底。

 

溫體牛肉

溫體牛上桌時,同桌的友人好奇的向服務員詢問這是甚麼牛?

服務員很快速地回答:這是溫體牛

但友人想知道這是甚麼牛種啊??

接著服務人員似乎有聽到我們的疑問,又過來幫我們解答說:這是美國牛

聽完解說後,我們四人都傻眼了

美國牛怎麼可能有溫體的??有知識的人都知道,美國牛大多是冷凍還有少量冷藏進口,溫體美國牛在台灣根本不存在啊!!(看來服務人員對店內食材的認知,似乎還有待加強訓練)

 

▲溫體牛涮個5秒肉質就呈現漂亮的粉紅色,口感上十分鮮嫩,只是咀嚼時感受不太到牛肉的奶香氣

   

羊肩肉

這肉上桌時的色澤跟豬肉簡直是一模一樣,還特別跟服務人員確認一下,這是不是羊肩肉,服務人員說是,但吃起來完全一點羊味都沒有啊!!

就連同桌害怕吃羊肉的友人,也說吃起來完全沒有羊味。

店家將肉片切得非常薄,薄道在鍋裡涮肉時,肉都會散掉,口感上還算不錯,吃起來算是嫩口,只是肉片過薄,吃起來很沒口感

 

▲體驗內容上註明的蝦為草蝦,但實際所上的蝦為白蝦,且蝦身有明顯的反紅,看起來就已經不是很新鮮了

 

▲接著川燙後,大部分的蝦頭皆以反黑,只有少數幾隻新鮮度還算OK,吃的時候肉質也是粉粉的,一點Q勁都沒有

   

手工蝦仁漿

魚漿包含了整隻的蝦仁在裡頭還混入芹菜提味,咀嚼時,蝦的氣味並不是很濃厚,若不是親眼有看到蝦仁,會純以為只是在吃魚漿

 

▲所提供的燕餃、魚餃、蛋餃,都是一般市售常吃到的冷凍火鍋料

 

高麗菜

所提供的葉菜新鮮度還算OK

  

紹興酒香腸

紹興酒本身的氣味很特殊,酒味也相當濃郁,但在這香腸內,完全感受不到紹興酒的味道,吃起來跟一般香腸沒啥兩樣

 

鳳梨蝦球

一般常見的鳳梨蝦球大多是用新鮮鳳梨或罐頭鳳梨在底下舖底,但這間店的鳳梨蝦究竟是擺兩片鳳梨果乾。

炸蝦球之所以會用鳳梨作陪襯,是因為水果中的酸度及水分,會中和掉炸物中的乾及油膩感。

店家的鳳梨果乾跟炸蝦組合,可說是一點都不搭,鳳梨果乾完全像是盤中的擺飾而已

蝦仁所使用的炸粉口感偏酥硬,在冷掉時,硬的口感會非常的明顯

炸蝦上除了擠上美乃滋降還撒上了可可碎片,檸檬吃過這麼多餐館的鳳梨蝦球,還是第一次吃到撒上可可碎片的,最多只是配上彩色巧克力米作點綴。

可可碎片的香氣算是挺明顯的,但個人認為似乎與炸蝦沒這麼的合拍,覺得單純的美乃滋醬味道就十分足以。

 

沙茶牛肉

沙茶牛肉搭配的是蒜頭、辣椒、空心菜拌炒,牛肉口感還算不錯,吃起來不柴口,味道上跟一般的快炒店所吃到的並無太大差異

 

藍柑橘沙瓦

以藍柑橘糖漿和些許的伏特加做調和

酒精味道十分的淡,跟喝汽水別無差異

 

烏梅汁

酸甜度表現還算不錯,且非常的解辣

 在寫文整理資料時才發現,店家遺忘了洛神冰沙給我們體驗,所以文章內容無洛神冰沙的食用心得。

整體的服務及食材部分還有很大進步空間,在此感謝店家及愛評網所提供的餐點體驗,文章內容皆為當下真實感受。

  以上內容純屬個人食後心得,僅供參考

冰箱爬出檸檬

 

 川老爺麻辣火鍋

 02-26305206

 台北市內湖區成功路五段67號

 PM17:00~PM22:00