希沙良的部屋

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 大安區

造訪商家: 鮨彩割烹
02-2752-6885
台北市大安區敦化南路一段246號B2(SOGO敦化館)
作者本次評價:
4.05
美味度
4.00
服務品質
4.50
裝潢氣氛
4.00
CP值
4.00

精緻割烹料理.來名店百貨當個一日貴婦享用美食吧!──鮨彩 割烹

 
  •  
[壽司/台北東區]

位在台北東區SOGO百貨敦化店内的鮨彩 割烹
因應當地的VIP客層,除講究精選當季食材,嚴格把關,
在裝潢和擺盤上都細緻美麗,充滿多樣色彩,讓人看了也喜歡。
貼心的服務與大器的用餐環境,
很適合來此逛街之餘,也輕鬆用餐享受美食。

想來當個一日貴婦嗎?文末幫推讚一下吧!


#割烹 #壽司 #SOGO #敦化 #東區


 

曾經聽得有人説過,工作完成後的飯最好吃。
沒錯,因為心境上已經沒有了負擔,
是以在工作結束之後享用美食,不但能夠放輕鬆,
而且也能夠細細品味,感覺真的會特別美味!

前兩個禮拜,希沙良和攝影師友人崔董在東區工作結束之後,
想要找個寧靜的地方輕鬆用餐,於是就近跑到SOGO敦化尋覓。
最後,我們選定鮨彩 割烹入座。



這間以往被我們膩稱為小SOGO敦化館,
可以説是台北最早的貴婦百貨之一,
在還沒有微風, 101的年代裡,也曾經引領過風騷。
印象中,哥在剛入行雜誌的時候,
曾經跟著較為資深的服裝編輯一同來借用各種拍照服飾商品。
當時的敦化南路可是台北最有名的精品一條街,
幾乎所有品牌的旗艦店都由這兒一路延伸到遠企一帶。

如今來此,雖然市況不如從前,
不過SOGO敦化館仍有相當多一線精品,
少了嘈雜,逛起來更舒適。




敦化館地下2樓除了精緻超市之外,
並非一般小吃街的格局,而是一間一間的餐廳街。

希沙良以前並沒有到訪過任何一家鮨彩,
在印象中,這就是一家連鎖性的日式壽司餐廳,
相信會有一定的水準,不過希沙良對連鎖餐廳也不會抱有特別的期待,
只是配合喜歡海物的友人崔董而選擇。



然進入店中倒是發現,這家鮨彩割烹的裝潢不但新穎乾淨,
中間蓄意不做區隔的挑高空間座席區也顯得相當大器。
兩旁側邊一是以半人高的隔板分開的座席空間,上方的留空也顯得開闊;
另外一邊則算是包廂空間,分隔的日式帳子格門一字排開,
再加上其間的綠意花草作為點綴,整體看起來相當具有質感。


 

研究了一下菜單,決定直接點選雙人昆布海鮮寄世鍋(NT$1280/兩人)
同時顧及崔董想吃海鮮,而希沙良想要喝個熱湯放鬆一下身心的需求。

服務人員告知點用這樣的主餐還可以用NT$250的優惠價,
點選原價NT$350的綜合生魚片。
綜合生魚片在菜單上是屬於主廚推薦,
大致包括基本的鮪魚鮭魚,以及一款白肉魚等。



不過,既然工作已經結束想要慰勞一下自己,
於是我們點選的是更高一等的鮨風生魚片(NT$650 )

基本的鮪魚鮭魚當然有,
鮭魚吃起來很肥嫩,鮭魚赤身還算是細緻,沒有過粗的筋膜;
一款白肉魚感覺上應該是紅魽,吃起來口感帶Q;
一尾大蝦除了讓崔董吃得開心之外,
蝦頭的部分還可以交由廚房再做處理。



服務人員告訴我們,可以選擇煮成味噌湯,或者是拿去酥炸過後再送上。
因為我們當天已經有點火鍋,所以自然是選擇後者。
看崔董吸吮著之後再送上的脆酥蝦頭中的蝦膏,
真的可以感覺到人吃到自己喜愛食物時的那種幸福感!
(就不知他口中所謂的「好朋友」們要是有知,會作何感想了…)



生魚片裡頭另外還有點綴上魚子醬的干貝,以及用魚卵搭配的花枝等,
加上分隔兼襯托用的紫蘇葉,再以金桔和紫色花序的花朶加以裝飾,
不但美觀,整體也相當豐盛。

尤其是大顆的干貝中間因為夾上了檸檬片,
吃起來不但具有淡淡的馨香,也更為襯托出干貝原本的甘甜味。

  

飲料部分,希沙良加點了巨峰葡萄沙瓦(NT$100 )
甜甜加入葡萄口味的氣泡水,
喝的時候記得要把下頭的糖漿攪拌均勻再飲用。

崔董點的是蜂蜜檸檬冰茶( NT$100 ),
不會過甜過酸,喝來清爽。
 



再來回到我們的寄世鍋套餐
首先送上的是前菜三品(兩人份)

一款是螢烏賊搭配玉子燒
螢烏賊淋有蛋黄醋醬汁,要不是服務人員有提醒,大概真的會漏掉這搭配的醬汁。
希沙良本身較不愛這類多脚的外星生物,正好中間有片漬蓮藕加以分隔,
味道不致相混,這點倒是不錯;
玉子燒略帶甜味,不過也不會過甜,較符合台灣人習慣的口味。
(希沙良一向是甜玉子燒派的,科)



中間以葫蘆形容器裝盛的,
一邊是胡麻鮮蔬
用於這種作法一般比較常見的是用菠菜,不過主廚會依照當令的食材來選擇,
這一天所使用的蔬菜服務人員告知是油菜;
另外一邊一個很有趣的名字,叫做核桃小女子
原來是經過甘甜醬汁燉煮過收乾的小魚,搭配上核桃呈現出不同的嚼感。




第三款花型小缽裡頭的是鮮魚南蠻漬
是將炸過後香酥的肉品泡在糖醋醬汁裡頭而成。
這裡使用的是生食等級的鮮魚,醋漬之後不但鮮嫩,而且開胃。

崔董在主餐之外,還另外點了一款主廚推薦的酥炸軟殼蟹(NT$240 )。
也就是把褪殼後,正在長新殼的螃蟹拿來作油炸料理,
由於蟹殼尚未完全硬化,可以直接整隻入口。



這道差不多都是崔董一個人獨享,
盤中除了搭配有生菜之外,還有一道黄橙顏色的醬汁。
崔説吃起來有美乃滋的感覺,當時沒有意識到,
現在想來應該是歐羅拉醬汁,這個前幾篇才寫過BOX,有興趣的人也可以參閲。
 

套餐的菜色一項一項送上,
在我們兩人一邊啜飲著小杯醋飲的同時,
服務人員再度前來,
幫我們把方才送上的季節野蔬組合一一放進已然煮滾的昆布高湯鍋裡頭。




竹簍裝盛的菜盤裡頭蔬菜種類不少,
像是胡蘿蔔還有鮮菇都有刻花,豆腐亦有經過燒烤,作工精緻。
服務人員先是將較不易熟的白菜作為基底放在最下方,
再將其他蔬菜分別排放整齊,完成後也煞是美觀。

  
  

閒談途中,服務人員告訴我們,
因應客層的不同,鮨彩也分為不同的兩個線,一是割烹,一是壽司
即使同樣是走較高級精緻路線的割烹料理
這家敦化店因為前來逛街的幾乎都是名流貴婦,
所以他們在服務之上也特別加強,
只要情況允許,幾乎都會來幫忙客人進行下蔬菜的桌邊服務。



(↓↓↓請繼續看下去↓↓↓)
 


滿是蔬菜的寄世鍋再次煮滾後,希沙良開始下豬肉盤
粉櫻色的豬肉厚實卻纖細,在高湯中涮煮後也會吸進高湯的鮮甜,
吃本身的原味就很好吃。
當然,大家也可以依照喜好沾取先前送上的調味品,一切悉聽尊便。



豬肉完結之後,
再來當然是崔董等待已久的綜合海鮮盤囉!

這款綜合海鮮盤裡頭的内容會依照當令食材給予搭配,
希沙良聽服務人員聊起,也是因應敦化店的VIP等級客層,
因此在給予的品項上也更加高級,同樣的價錢更加划算。



海鮮盤會使用魚頭或者是魚下巴作為主體,
這一天使用的可是MENU上頭貼著時價的青魽下巴
青魽也就是鰤魚,不管在日本或台灣都算是相當高級的魚種,
切成大塊的魚肉滿是油脂,吃來細緻而味美。

另外裡頭還有鮮嫩的鯛魚片、白蝦
以及大顆的蛤蜊,吃起來相當過癮。


 

小小知識
寄世鍋( 寄せ鍋)


其實寄世就是從各處集結而來的意思,指的是集結了各種食材成為豐富的一品。
寄世鍋的湯底也沒有固定,基本上當然是以日式的柴魚昆布高湯為主,也可能加入菇類或者是貝類以增添風味;在調味上則可能有鹽味、味噌、醬油等等。食材以海鮮魚貝類、肉類以及時蔬等為主,甚至也可以加入玉子燒,幾乎什麼都可以使用。



鍋物煮到最後,依照各地的風俗習慣以及調味不同, 
而可以加入烏龍麵、拉麵等麵類,
或者是加入米飯等,作為最後的收尾。



先前就送了兩人份的御飯(白米飯)上來,我們幾乎沒有什麼動到,
本來想説吃到後頭或許可以丟進鍋裡煮成雜炊,
沒想到後來竟又送了一簍烏龍麵上桌!

希沙良在把整簍烏龍麵丟進鍋裡頭之後就後悔了,
我們兩個各自吃了一碗,接著就只能宣告投降,
關火,請服務人員幫我們送上甜點,剩下的就準備在打烊前打包外帶了。



這個寄世鍋套餐包含兩人份的甘味
今天送上的是黑蜜嶺岡豆腐
附有一球紅豆泥,裡頭吃得到紅豆顆粒的口感,
豆腐上頭還灑有黄豆粉,黑糖蜜則是由顧客依喜愛自行加入。
白嫩的豆腐入口即化,充滿奶香;
黑糖蜜甜而不膩,吃起來很爽口,
不但適合各種季節,也算是很不錯的結尾。

由於甘味是兩人份,像這種含有奶類的甜點崔董基本上不能碰,
於是另外一份就被希沙良帶回家孝敬娘親啦!

外帶的甜點店家使用塑膠盒裝盛,
不過在提回家的時候,因為還有沒喝完的熱湯,哥一個不注意把它們丟在一起,
到了回家時,三塊豆腐中的一塊居然就融化成了奶水,
由此也可知它的口感有多麼細緻滑順了。

  

詩經《爾雅》:「肉謂之羹,魚謂之鮨。」(鮨音同奇)
後來日本人借用這個字,其義即指壽司
回家後看了一下官網,
鮨彩運用五行、五色和五法,融合日本簡潔細緻的質感,
創造出「華風日味」的品牌概念,
怪不得在裝潢和擺盤上都細緻美麗,充滿色彩。

這一天,
原本只認為是連鎖餐廳,沒有抱太大期望的兩人,
卻在這台北最早的貴婦百貨裡頭,
遇到了這間講究精選當季食材,
無論是最台灣海域中尚青的魚料,
還是來自阿里山的山葵,抑或是蘭陽平原一期一作的頂級越光米,
在在嚴格把關的鮨彩割烹
貼心的服務加上輕鬆的用餐氣氛,
也推薦大家一同來敦化店當個一日貴婦享用美食吧!




其他相片請見KISARA的天空相簿
《20170526 鮨彩割烹》 
http://album.blog.yam.com/kisara

↑↑↑相簿開放中↑↑↑

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[本篇影像照片 all by 九色影像崔峰豪]

《本篇為廠商店家邀約,基於實際試用試食後推薦》
 

鮨彩 割烹

台北敦化
台北市敦化南路一段246號B2(SOGO敦化館)
02-2752-6885
11:00~22:00(LO.21:00)

※另加10%服務費。可刷卡。

官網→鮨彩壽司
FB→鮨彩壽司 IrodoriSushi

※台北捷運文湖線(MRT棕線/BR)忠孝復興站,徒歩約8分;
板南線(MRT藍線/BL)忠孝敦化站,經東區地下街10號出口,徒歩約1分;
公車可搭至仁愛敦化路口、頂好市場、忠孝敦化路口、安和敦化路口等



其他分店資訊/
板橋大遠百店
02-2957-9090
門市地址: 新北市板橋區新站路28號9樓

台中新時代店
04-2224-2378
門市地址:401台中市東區復興路四段186號11F

高雄SOGO
07-335-5252
門市地址: 高雄市三多三路217號14樓 

高雄漢神巨蛋店
07-262-1999
門市地址: 高雄市左營區博愛二路777號4樓

 

好康報報
訂位出示本圖享松花堂套餐第二套半價(毎日限10組,需事先訂位)
活動時間/即日起至106年7月14日
活動門市地點/鮨彩割烹全門市



※本優惠券限使用於平日周一到周五,不得與其他優惠合併使用。
※毎組(至多兩人)毎單次消費僅可享此優惠乙次。
※本券限内用,需加收10%服務費。其他詳見官網。

 

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