蒼牛訣 心訣牛肉麵，新竹竹北麻辣牛肉麵，靠近博愛國中附近，校區周圍好停車。老闆與闆娘本身也是位愛嗜麻辣者，結合了四川、重慶、襄陽的牛肉麵與麻辣湯底的風味與特色，特選新鮮紅花椒與青花椒及多種中藥材、辛香料與牛大骨長時間熬煮，形成麻香而不過辣的好喝湯頭，讓人欲罷不能喝光光~還有店內特選的頂級限量腱子心肉、軟Q有豐富膠質的牛筋、彈韌多汁的牛肚，記得要點碗牛三寶一次滿足三種口感
蒼牛訣 心訣牛肉麵位在角間
光明三路與縣政十二街的路口
從側面看可能會誤以為是另一家店
其實這是店名後面幾個字
你沒看錯，它就是蒼牛訣本人
店內空間木質風裝潢簡單俐落
有提供兒童椅、冷氣也算強
平日中午用餐時間不會太擠
假日則可能需要稍等一下
除了普通點餐單，也有照片式的
下方有包包藍，可以自取使用
點餐櫃台旁有一大盒熬到變白的牛骨
闆娘說這就是他們熬煮後的骨頭
選出形狀較漂亮的洗乾淨擺出來
湯頭都是真材實料不參假
小菜類的分兩種價格
方盤$50、圓盤$40
菜色也不少，而且都有封膜
不只防止灰塵還能避免影響味道
出餐口隔絕的廚房油煙
但是又能看得到廚房概況
餐具、醬料、開水自取
一旁的獨家麻辣醬，看起來很棒!
冷熱水自取
會特別詢問客人是不是第一次來
然後提供獨家新鮮花椒熱茶
因為獨特的味道不是每個人都愛喝
如果是已來過且喜歡這種花椒茶的
記得要跟店提醒要來上一壺
新鮮的綠色花椒平常不容易買到
帶有獨特沁心的類似檸檬香氣
因為夠新鮮才能單純沖成茶喝
但是泡久了會帶點微苦
所以上桌後就記得先倒出來喔
老闆還特別展示了三種花椒實體
一般市售帶點黑的乾花椒
其實在四川一帶是屬於品質較差的
通常以外銷國外為主
而新鮮的紅綠花椒留在國內使用
所以，普通人也買不太到新鮮的花椒
新鮮的青、紅花椒香氣又有些不同
相互搭配才能得到更濃郁麻香卻又沁心感
麻辣牛肉麵，牛三寶$195
蒼牛訣的三寶是牛筋、牛肚、腱子心
燉煮夠久的牛筋達到軟而不爛
豐富膠質入口後充滿滑Q飽嘴感
Nini本身就很喜歡吃這樣的牛筋
格狀蜂巢肚可包容更多湯汁
讓咀嚼時麻辣湯頭同時在口中迸發
Menu上寫著特別選用頂級限量腱子心
一頭牛裡這樣部位只能做四碗麵
腱子心肉塊大而厚實，軟而不柴
這塊肉被我夾起時不小心折腰了
剛好發現這種帶點筋肉的畫面
想像入口那滑Q感，感覺特好吃~
麵類有分細麵與刀削
麻辣湯頭搭配細麵
即使是細麵也吸附不少麻辣湯汁
吃的時候稀哩呼嚕的很有快感
湯頭用多種辣椒、花椒、中藥材熬煮
味濃厚而不辛辣，麻而香且鮮
細細品嘗能感受到青花椒特有香氣
如果覺得這小辣太清淡了
試試，麻辣綜合湯$60
這湯頭跟麻辣牛肉麵是一樣的
但是是更濃郁等級的
買回家煮麻辣鍋，剛剛好
綜合麻辣湯的配料是麻辣鍋三寶
鴨血、豆腐、米血
看到這樣的米血超開心的!
家裡自製的米血就是這樣子的
切口不會太平滑，米粒還會爆出來
煮得夠久才能有米心軟糯的口感
凍豆腐的孔隙吸了飽滿湯汁
小心別一次太大口而嗆辣到喔
紅油炒手$60
麻辣系列中也是經典小菜
不過蒼牛訣的炒手是香而不辣
想吃狠辣的可以加上獨門辣醬
除了炒手之外還有大量豆芽菜
讓人吃得到濃重口味
又能用清爽的蔬菜均衡一下
炒手的皺褶包覆了紅辣醬汁
小菜部分特別推薦煙燻脆腸
(其實小菜類老闆是沒取名字的)
不過這盤帶有煙薰茶鵝的香味
脆腸又處理得頗乾淨，相當夠味好吃
醋溜木耳
看起來平凡無奇的黑木耳
薑絲、蒜泥、白醋帶著酸香
搭配新鮮脆口的黑木耳
入口後的酸勁，讓人眼睛一亮呢!
毛豆，來點綠色類的
胡椒香，不過鹹且飽水多汁
番茄紅燒牛肉麵，半筋半肉$180
番茄湯頭與麻辣湯頭不同
混濁中能喝出番茄泥的感覺
帶點微辣，但是更明顯的是番茄酸香
搭配半筋半肉，少了三寶的牛肚
但是兩種的分量就會多一些
可以更靈活搭配喜歡的湯底與配料
肉的部分也是腱子心喔~
每塊都切得很有厚度的感覺
刀削麵，不是手工短短的那種
麵體旋轉的角度讓湯汁更能吸附
厚實的麵條很有咀嚼感且Q彈
和我一起來的孕媽咪Nicole吃得很開心
雖然肚子已經不小了，要分量吃
不過好吃的讓人一整桌都吃光才甘心
結果讓我們飽到晚上還想著它
除了麻辣口味的其實也有不辣的喔!
適合全家來吃晚餐
蒼牛訣 心訣牛肉麵
地址:竹北市光明三路125號
牛肉麵| 臭豆腐、牛肉麵、筒仔米糕，從午餐到凌晨宵夜都吃得到
牛肉麵| 獨家金門酒糟牛肉麵、牛鞭、牛尾湯、現刷牛肉湯、全牛大餐
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