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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:新竹縣 > 竹北市

03-6570915
新竹縣竹北市光明三路125號
作者本次評價:
4.70
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
4.00
CP值
4.00

台灣牛肉麵就好比義大利麵一般,各家都有自己獨特的特色,每家店都有別家學不來的料理手法,現在在新竹最出名的應該就屬段純貞牛肉麵,段純貞也算是指標性的牛肉麵店了,但新竹最近出現了一家新牛肉麵店,口味特殊,與一般市面上您所認知的牛肉麵有很大的區別,蒼牛訣心訣牛肉麵,有別於一般台式的牛肉麵湯頭,結合了四川、重慶麻辣湯底的風味與特色,並且融入西餐的料理手法,做出口感超有深度的極品牛肉麵!

完整大圖版請點我

蒼牛訣心訣牛肉麵鄰近博愛國中小附近,旁邊有很多停車位,距離竹北交流道也只要5分鐘的車程,交通相當便利,位在光明三路與縣政十二街路口轉角的蒼牛訣心訣牛肉麵,目標還滿醒目的

蒼牛訣心訣牛肉麵的用餐環境十分寬敞舒適,黑色搭配原木裝潢營造出高雅的中式風情

獨一無二青花椒茶,清香宜人

店員親切的詢問是否來過?這裡除了提供一般的開水外,還有提供少見的花椒茶,花椒是採用新鮮的青花椒,青花椒比起一般的紅花椒多了一股檸檬香氣,只有新鮮的青花椒才能用來當作茶飲,味道相當清香呢

茶具也是特別挑選過的,茶壺是用鑄鐵茶壺,茶杯裡還有一條可愛的錦鯉呢

蒼牛訣心訣牛肉麵的菜單,蒼牛訣心訣牛肉麵的湯頭是用純正牛骨,以類似豚骨拉麵湯頭的做法,用大火熬煮兩天將牛骨裡的骨髓精華全都熬煮出來,再以這基底湯頭藉由不同的料理方式變化出各種不同口味的牛肉麵!

自製小菜,牛肉麵的好良伴

在等待牛肉麵上桌的同時可以先去小菜櫃拿些小菜,小菜都有用保鮮膜封好,乾淨衛生

 

醬料區,有老闆自己做的油潑辣子及酸菜,這裡的酸菜是比較偏甜,酸味較圓潤,單吃也很好吃

自製小菜:醋溜黑木耳、麻油粉肝、煙燻豬頭皮

有別於一般涼拌豬頭皮,這裡有用煙燻過的,吃起來會有煙燻的香氣,切成薄片的豬頭皮吃起來口感相當脆爽,不用沾醬就相當夠味

醋溜黑木耳,這可是151的最愛,木耳鮮脆,加入梅子醋醃漬味道頗為酸香,酸香回甘的風味令人食慾大開

麻油粉肝,粉肝水嫩水嫩的口感,裹上麻油濃郁香氣,非常可口

融入西餐作法的絕品番茄牛肉麵

蕃茄紅燒牛肉麵 (半筋半肉)

蒼牛訣心訣牛肉麵的番茄牛肉麵跟一般的大不相同,老板本身有著多年西式料理的經歷,將西式料理處理番茄的做法融入中式的牛肉麵當中

湯頭喝起來有點像羅宋湯的感覺,更多了份牛肉的濃郁香氣,番茄的酸味整個融入湯中,且番茄的酸味相當圓融,與牛骨湯底相加一點都不突兀,整體味道相當平衡,這蕃茄紅燒牛肉麵很不簡單!

麵體有細麵跟刀削麵可以選擇,這裡所使用的刀削麵外緣較薄,中間部分較厚,既能充分的吸收湯汁又能兼顧口感咬勁

牛肉的部分是使用牛腱心,一塊牛腱心只能做四碗牛肉麵,老闆還特別選用美牛的牛腱心,吃來更加軟嫩鮮甜,老闆也透漏,想省成本牛肉用澳洲牛就很不錯了,但老闆還是過不了心裡那一關,要做就做最好!堅持只使用美牛來入麵!

牛筋部分也燉煮的相當軟嫩滑口,幾乎不需要怎麼咀嚼,甘美的牛筋膠質就在口中化開,超正點!

全台獨賣!用盡畢生絕學的極品麻辣牛三寶麵

麻辣牛肉麵/牛三寶

必點,這款麻辣牛肉麵/牛三寶可以說是老闆使出畢生絕學才能成就的極品牛肉麵!配料相當的豐富,除了美牛牛腱心、牛筋還有牛肚、鴨血、凍豆腐、米血,根本就是一個小小麻辣鍋的概念

咬咬很喜歡蒼牛訣心訣牛肉麵的牛肚,搭配麻辣湯頭,吃起來嫩嫩麻香麻香,很容易咬,咬咬不是很喜歡吃牛內臟,但蒼牛訣心訣牛肉麵的牛肚我可以!

重點來了!蒼牛訣心訣牛肉麵的麻辣湯頭,這湯頭可是老闆遠赴內地取經,在牛肉麵一上桌時,即可聞到超濃郁的麻香,有著濃郁的花椒香氣,但入口的麻度卻是相當溫潤清爽,香氣十足,老闆說到花椒一定要夠新鮮才能煉製極品的花椒油,而且老闆煉製花椒油的做法可以說是獨步全台,一般花椒多少都有苦味,而蒼牛訣的只有花椒香氣,再加上數十種中藥材搭配的麻辣湯底,喝上一口就停不下來!

咬咬選擇用細麵來搭配,細麵吃起來相當滑順帶有彈性,也很容易吸附麻辣湯頭

咬咬也算是牛肉麵的重度愛好者,蒼牛訣心訣牛肉麵老實說,就口感及香氣而言,跟一般市面上我們所認知的牛肉麵完全不一樣,完全走出蒼牛訣自己獨一無二的風格,尤其是湯頭的平衡感及協調性,實實在在的在你味蕾上給予一次次的美味衝擊,咬咬不敢說蒼牛訣心訣牛肉麵是台灣最好吃的牛肉麵,但絕對是最獨特的牛肉麵!

 

蒼牛訣心訣牛肉麵

地址:新竹縣竹北市光明三路125號

電話:03 657 0915

營業時間: 11:30–14:00, 17:30–20:30

蒼牛訣心訣牛肉麵FB

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