Buuz Kuo
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Buuz Kuo

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台中市 > 西屯區

台中市西屯區台灣大道三段301號10樓
作者本次評價:
3.90
美味度
4.00
服務品質
4.00
裝潢氣氛
4.00
CP值
3.50

 

新光三越10樓又有新店家開幕惹~「乍牛」炸牛排專賣店之前逛新光三越時就看到施工裝訂的木版,選在這個月初對外開賣,讓台中的捧油有機會在農曆過年時來這邊吃炸牛排。


▼過年前夕客人不少耶

座位空間跟這層樓大多數的餐廳一樣,都是採這種開放式空間型態,只有用木頭欄杆圍起來,一眼望去就能看到裡面的情況。(過年前夕中午好多人來用餐)
 

透明牆面上有掛著他們的電子看板,會撥放著宣傳海報,介紹著他們店內食材或是工法,看著一整塊油花分布均勻的牛排,還真是讓人流口水阿~


採以雙人桌為主的座位,桌面是大理石紋路的桌子,看起來還蠻有質感的。


海報的部分就用一頭牛為主角,上頭還有寫著店英文名字,另外一邊還有著「一炸入魂」的標語,說明了他們對於炸牛排的態度與精神。
 

 

櫃檯處這邊的藍色看版上有寫著店內相關品項跟價位,最主要還是以炸牛排為主,有牛立方、炸菲力、小牛肋排、安格斯牛等。


其他非牛的品項有戰斧豬排以及軟殼蟹、北海道大干貝;酒水櫃內有一些日本進口的汽水跟啤酒。


進場後客人就會拿到一面號碼旗幟,有需要水、紙巾的部分就自行取用,桌子底下則有掛勾可以讓客人放包包。


號碼旗幟上還有印一些如何品嚐炸牛排的方式,除了吃原味還能來點芥末、鹽巴,背面印的是一些逗趣的注意事項,哈~


再來看一下點菜單的部分,就是剛剛看到櫃台上的那些炸牛排,定食套餐內有越光米麥飯、生菜沙拉、蔗香味噌湯、漬物及甜品一份。


另外就是日本進口汽水跟啤酒,定食內的各種炸物、湯品、甜點都可以單點。


▼日本進口汽水,單點90大洋

日本進口汽水分別是哈密瓜、完熟白桃以及富士山可樂,前兩種我都有喝過,哈密瓜跟白桃香氣很明顯,最後一款富士山可樂喝起來就是白色版的可樂,不過氣沒有像可口可樂那麼多就是惹~
 

▼1855黑安格斯牛排定食,398大洋

這一套就是「1855黑安格斯牛排定食」~而且只要是點經典系列的三款炸牛排就會另外附一個小精鑄鐵鍋,可以讓客人自己享受動手煎烤牛排的樂趣。

▼精鑄鐵鍋

日本進口的精鑄鐵鍋導熱速度快,而且覆熱的效果也很強,一份牛排定食吃下來時間內的熱度絕對夠用。(抹在上頭的是他們自己提煉的牛油


也會附上沾醬及黃金泡菜,沾醬的部分有梅汁醬油跟剝皮辣椒味噌;時令鮮蔬有用到綠捲生菜、萵苣、甜菜根,再配上胡麻醬,清爽開胃。


米飯的部分除了有越光米還有加入一些洋薏仁,就變成了這碗越光米麥飯,可以吃到米飯跟洋薏仁不同的Q度,米飯會稍微有黏性,洋薏仁較為Q彈,層次感有出來。


蔗香味噌湯也蠻特別的,味噌湯內加入了甘蔗、玉米去煮過,整個喝起來有著明顯的甘蔗的甜味及玉米的甜味,而且還裝在杯子裡面喝,挺有意思的。


餐具擺盤也蠻講究的,除了剛剛的杯子、碗、碟子、精鑄鐵鍋都採用日本進口的,更增添了吃炸牛排的質感。


▼經典菲力牛排定食,458大洋

牛排都是先經過190-200度高溫快速油炸起鍋切開後再送上桌,像是菲力牛排、黑安格斯牛排,大概是五分熟的程度,斷面都可以明顯看到半生熟的顏色。


外圍的麵衣也是特別用麵包粉與麥片去混和調配過的,可以看到比較細緻,薄薄的一層,不會很厚。

 

菲力牛排屬於瘦肉多油花少的部位,建議放入鍋內大概三秒就可以翻面,避免太過熟透,影響了菲力牛排的口感。


吃起來相當的軟嫩,再經過炙烤過後還會帶點焦焦的香氣,吃原味可以吃到牛肉本身的甜味,原味就很好吃。
 

黑安格斯牛從斷面就能看出油花會比較多一些,建議需要炙燒久一點的時間再翻面。


他們選的炸油也比較講究,是用芥花油跟胡麻油去調合的,吃起來不會有那種油耗味,大幅降低了整個咀嚼上的油膩感。


黑安格斯牛吃起來就比較有點咬勁,不過相對來說咀嚼起來牛肉肉香會比較明顯些。


可以試著沾點剝皮辣椒味噌醬提味,剝皮辣椒味噌單吃可以吃到剝皮辣椒的肉加上赤味噌的鹹度,香香辣辣的蠻適合沾牛排。


還可以沾梅汁醬油,嚐起來有淡淡的梅子香氣,不會壓過牛排本身的風味,來點芥末或是夾著辣辣脆口的黃金泡菜一起吃也能增添層次感。


或是灑點玫瑰鹽或是山葵鹽也很適合,特別是他們山葵鹽吃起來很香,有點微微辛辣感,更能襯托牛肉的甜味。

▼小牛肋排定食,388大洋

接下來的小牛肋排跟牛立方則是炸至七分熟程度,都可以直接食用,像是小牛肋排一份有三塊,咬下去還能看到粉嫩的色澤,而且還有肉汁哩~
 

▼牛立方定食,298大洋

牛立方則是將美牛Prime等級的翼板牛肉切成一塊塊立方塊再去炸過,完全沒有任何的骨頭,膩看看~膩看看~這粉嫩嫩的顏色阿~
 

吃起來好柔軟的口感,中間還帶有著牛肉的甜味,加上外頭微微酥酥的麵衣,有麥香不油膩,堪稱CP值最高的一道炸牛排。

▼戰斧豬排,單點318大洋

不吃牛肉的捧油也不用擔憂,這邊有戰斧豬排,送上時他們會先把里肌肉的部分切成肉條,帶骨肉的部分也會裹著麵衣去炸過。

▼帶骨肉


戰斧豬排的沾料會跟牛排的不太一樣,味噌醬會改成香蒜粉,因為豬排本身炸熟透後的滋味比較沒那麼明顯,里肌肉也比較扎實些,來點香蒜粉可以襯托豬肉的甜味。
 

而且整塊的骨頭其實也有軟嫩的骨邊肉可以慢慢啃食,算是一道食趣豐富的炸物。


甜點的部分就是每日製作的桂花蘋果凍,裡面可以看到桂花,紅色的是蔓越莓,吃起來帶點脆脆的口感,桂花香氣飄散帶出蘋果醋的馨酸甜味,有飯後解膩的作用。
 

結語:

「乍牛」提供了吃牛排的另一種型式,算是市面上比較少見的炸牛排專賣店,畢竟牛排要掌握到不能炸太老又要保持鮮嫩的滋味,不是那麼容易拿捏,還附個精鑄鐵鍋,讓客人們有動手體驗煎烤牛排的樂趣,也是一個話題,喜歡瘦肉多的推薦可以點菲力牛排,要吃CP值高的可以點牛立方,有機會還能吃到限量的和牛炸牛排,對於炸牛排有興趣的饕客們,不妨可以來新光三越這邊嚐鮮看看~
 

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