三重菜菜子
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三重菜菜子

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 大安區

02-2731-8818
台北市大安區仁愛路四段345巷4弄31號
作者本次評價:
4.75
美味度
5.00
服務品質
4.50
裝潢氣氛
5.00
CP值
4.00

 

 

紅點熟成肉餐廳

台北市大安區仁愛路四段345巷4弄31號

02-2731-8818

週一至週日,11:30~14:30、17:30~22:00

(最後點餐時間:午餐14:00、晚餐21:30)

 

 

今日來到位於熱鬧東區巷弄的紅點熟成肉餐廳,

招牌上的義大利文

前陣子我才到西班牙餐廳用餐,今日則是踏入充滿濃厚義大利風格的酒館,

即便沒有去過歐洲,穿梭於台北巷弄便能輕易品嚐到各式異國料理。

雖說外觀上是間義式餐館,但其實紅點是日本來的熟成肉專門餐廳呦!

 

 

紅點熟成肉餐廳店內裝潢非常氣派有格調,

我蠻喜歡牆上的掛飾,還有不經意散落在角落的紅酒瓶,

襯著店內撥放的義大利歌曲整個相當有氣氛。

 

 

紅點的廚房採用整片的透明玻璃,

讓客人享用餐點同時也能欣賞廚師精湛的手藝,

此外,透明、公開就是不怕讓客人檢視廚房的環境和衛生。

 

 

紅點與坊間較常見主打義大利麵、比薩和燉飯的義式餐廳略有不同,

它是一家以乾式熟成牛排為主的義式餐廳,一進門就看見櫥窗內的乾式熟成肉品,

紅點引進了在日本擁有專利權的紅外線、負離子熟成技術,

甚至花費400多萬打造3坪熟成室來取代傳統上肉品由外而內的熟成法,

專業的設備和技術除了保持肉品衛生食安,美味的肉質更是令人難忘。

 *此文為愛評體驗券特別邀約體驗活動,全文心得為當天用餐後之真實感受

 

 

簡單來說,為了讓肉品風味更臻完美,

經過一段時間的靜置發酵與耐心等候,這個過程就是「熟成」。

熟成又可分為濕式熟成和乾式熟成,濕式熟成是在真空包裝中進行熟成,

乾式熟成則透過控制溫度與溼度將牛肉表層的皮與肉慢慢風乾變硬,鎖住水分,

利用牛肉本身的酵素和外在的微生物作用,分解纖維讓肉質變得更柔軟。

由於熟成到最後整體重量會減少約3成,可烹煮的部分僅剩下7成左右,

因此乾式熟成所需花費的力氣和成本較多,

紅點除了是間餐酒館也兼肉舖,在這你也可以買到專業產出的乾式熟成肉喔!

 

 

  

店內提供義大利礦泉水或氣泡水,需酌收部分水資,

我選擇的是氣泡水,服務員會詢問是否要加了幾片萊姆片增添風味,

當天服務人員的服務無可挑剔,即便水杯還沒空都有過來增添了!

 

主食-蒙扎燉飯

 

蒙扎燉飯以日本越光米製作,

製作前店家會先詢問客人可否接受略帶米心的熟度,

比起糊掉軟爛的燉飯,一直以來我更喜歡帶有硬度的米粒口感,

不過我覺得紅點保有米心的燉飯口感其實沒有很硬,意外地恰到好處。

 

 

蒙扎燉飯採用蕃紅花香料調味,外觀呈現相當漂亮的金黃色澤,

米飯中搭配豬絞肉製作的義式香腸,融合著濃厚的奶油香氣,

即便沒有豐富的配料,整體味道和口感卻令人一口接一口整盤掃光光。

 

前菜-冷肉拼盤雙人份(風乾火腿、薩拉米臘腸)

 

前菜的部分享用的是冷肉拼盤,

之前吃西班牙的冷肉拼盤肉品風味較重較鹹,是搭配著長棍麵包一起吃。

紅點的冷肉拼盤鹹度不高,香氣十足,單吃或配點小酒都很正點!

 

 

店家建議先從味道較清爽的雞腿捲開始吃,

雞腿捲包覆著鼠尾草和迷迭香提味,紮實豐厚的肉質,

帶點肥美的油脂卻又不油膩,第一口便讓人相當驚艷和印象深刻。

 

 

 除了雞肉捲,接著還有生火腿(Prosciutto),即使用豬腿肉的部分,

豬頸肉火腿、吃起來帶著微微的堅果香氣的熟火腿和味道最重的義式臘腸(Salami)。

吃到越後面,肉的風味更重一些,配著今日的桑格利亞調酒挺好!

冷肉拼盤除了單吃外,可搭著酸黃瓜、紅洋蔥、核桃和芥末醬,

口感更清爽也讓冷肉切盤吃法更為多樣。

 

桑格利亞SANGRIA

 

這是使用許多新鮮水果和紅酒調製的桑格利亞水果酒,

喝起來酸酸甜甜的我很喜歡,飲用前要先整個攪拌均勻喔!

 

主餐-乾式熟成香草豬里肌5oz/乾式熟成美國頂級牛後腿5oz

  

乾式熟成後的牛後腿肉雖然看起來還很生,

但是店員有說,在乾式熟成的過程中牛肉的血水已釋放地差不多了,

這是肉汁和油脂帶出來的漂亮光澤。

 

 

這牛肉的口感非常非常軟,好吃到捨不得一口吃掉,

用牛排刀切了兩三口慢慢咀嚼感受肉汁在嘴裡釋放開來的滋味~

 

 

整理照片邊寫文章時,

光看照片又懷念起咀嚼肉品時在嘴裡散發的香氣,

香草豬使用的是台灣本地產的品種,

採用歐式香草及特殊中草藥配方飼養,堪稱是台灣最好的豬肉呦!

 

 

有時候吃豬肉都會覺得它乾乾柴柴的,

但今天吃到這乾式熟成香草豬里肌顛覆我的想像,

肉質竟能如此柔嫩,搭上表皮微炙過的香氣,真的相當相當的好吃。

一直都好愛吃牛肉的我,這次同時有豬肉和牛肉,我想給這香草豬更高分!

 

 

老實說我覺得乾式熟成肉單吃就很美味了,

但一旁提供了法國海鹽、夏威夷黑鹽或希馬拉雅山玫瑰鹽,

我還是忍不住試著沾看看,特別是初次看到的夏威夷黑鹽,

顆粒粗礦、爽脆,入口後可以感受到其高鹹度和些微刺激的辛味,

覺得提升味道層次效果還不錯,但千萬不要沾太多喔!

 


  

上面那綠綠的是奶油菠菜、泡菜和薯片,

相信大家有那種吃完菠菜牙齒會澀澀的感覺,我其實也不是很喜歡,

但做成奶油菠菜,奶香的溫潤感著實蓋掉了菠菜裡的草酸帶來的澀口;

 泡菜的話則帶著梅子的酸味及香料味,吃起來其實開胃又能解膩,金價美賣!

我相信紅點對於自家熟成肉的品質也有一定程度的自信,

但是有能完美襯托或佐以搭配好肉的配菜,絕對是畫龍點睛阿。

 

甜點-半凍冰糕

  

這是我第一次吃半凍冰糕,

吃起來是界於冰淇淋和鮮奶油之間的曖昧口感,好特殊。

我覺得甜點擺盤點綴也好賞心悅目!

 


 

最後跟大家分享一下紅點熟成肉餐廳的資訊,

每周一來osteria Rossa只要點開胃菜,店家馬上請你喝一杯紅(白)酒;

每週三來紅點,點單瓶紅酒即贈送一份義式手工香腸。

 

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