『台南最早的牛肉湯』
光這個開頭就可以知道助仔在台南的地位了
老闆娘驕傲地說
他們是８０多年前台南第一家開牛肉湯的
從處理牛隻起家
到之後賣肉兼賣牛肉湯
一開始是位在現在熱鬧的國華街大菜市（西市場）
之後轉移到安平路上
這幾年則重新裝潢更舒適的用餐環境
台南人重視真材實料而不是名氣
助仔不在觀光客的排隊名單裡
卻是很多台南人口袋裡最深的名單
每天可以看到老闆公開的熬湯
鍋子直接擺在工作檯這讓你看
使用鳳梨讓鳳梨酵素可以軟化肉質
高麗菜心、蘿蔔增加湯頭天然的鮮甜
苦瓜燉煮後的甘苦是其他蔬菜沒有的
更別說大骨跟肉塊的精華了
每天凌晨1點熬湯一天就這麼幾鍋
堅持不使用牛骨粉
所以湯頭賣完沒有就是沒有了
助仔最有著名特別的其實是『紅麴牛肉羹』
老闆娘說
現在他們大概是台南僅存還在賣紅麴牛肉羹的
但這天吃得太飽無法品嘗
只能拍下紅通通的這鍋給大家聞香XD
牛腩湯很適合不敢吃較生牛肉的人
除了肉質軟嫩外
滿滿黏黏口感的膠質超級迷人
助仔的牛腩是偏向半筋半肉的
加上又切得很大塊
沾上調好的醬汁扒一口白飯超滿足
助仔將內臟都處理得很乾淨
較容易有腥味的牛肚卻完全沒有感受到惱人的味道
而且稍帶一點點咬勁卻不會咬不爛
老闆娘說他們的牛肚湯是包含牛的四種胃
而不是只有常見的百頁喔!
牛雜的料真的是太多樣了
無法一一跟大家說明只能請大家親自體驗
隨便一舀都是滿滿的牛雜
助仔的牛雜是燉煮得比較軟嫩的
但是絕對不會一夾就碎的那種
不管老人小孩咀嚼起來都不會有困難
滿滿一碗豐富的餡料
很適合選擇障礙或是什麼都想吃的人喔!
湯頭是比較偏向菜頭大骨湯的口味
非牛肉的的清爽口感
還能吃到芹菜的香氣相對特別
大食量的人非常推薦可以加點這個
吃起來有一點點像鱔魚意麵的羹
烏醋的香味讓這道菜一上桌就香味撲鼻
牛肉羹口味偏重
甜鹹的醬氣跟白飯拌在一起絕對可以吃上兩三碗
牛肉保持粉紅色的鮮嫩
因為羹的滑順更增添牛肉的嫩度
搭配脆口的高麗菜跟洋蔥
微酸甜的醬汁口味無法抵擋
而且小蛇就喜歡這種比較稠的羹
台南羹就是要這樣才對ㄚㄚㄚ~
這個根本就是 激推、激推、激推
小蛇已經含淚釋出必點菜色
大家趕快加入口袋名單阿～
第一次吃炒骨髓的時候
我跟現場的友人在第一口就已經深深愛上
不知道大家有沒有吃過比較常見的豬骨隨？
吃完一整碗的豬骨髓之後偶爾會有一點噁心感
不同於豬骨髓
牛骨髓是帶Q的
所以不會吃多了感到噁心
重點是沒有粉粉散散的口感
助仔以蒜碎、辣椒爆炒
再以麻油爆炒以急少許醬油鹹香下飯
不誇張
連蒜頭都被大家吃得乾乾淨淨
已經成為小蛇現在去的必點菜色之一了
小蛇不算喜歡麻油炒飯的人
因為麻油吃多了總覺得口腔負擔很重
而且常因為爆薑過度會帶著不舒服的苦味尾韻
有時不小心吃到薑辣口之外還咬不爛
但是助仔完全顛覆小蛇對於麻油炒飯的想法
使用超嫩的嫩薑
並且去掉薑的辛辣味不過度煎炸
以不過重的麻油快炒
帶著麻油香卻不會重到讓人怯步
而嫩薑更是可以直接單吃也不會不舒服
現場不吃薑的朋友本來還默默挑掉
一經提醒就乖乖吃下去了
米粒也是鑊氣十足粒粒分明
紅麴肉塊主要就是要吃它炸過香酥的香氣口感
助仔的紅麴味道是比較明顯的
發酵後的酒香與甜味包裹住肉塊
不喜歡那麼甜的人可以夾帶著洋蔥一起吃更下飯
牛肉湯是粉絲很常叫小蛇推薦的
現在小蛇已經把最深的口袋名單公布了
大家請好好利用囉~
地址：台南市安平區安平路624號
營業時間： 04:30~21:00
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