Shelly Lin
窩客好文

Shelly Lin

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台中市 > 西屯區

04-22518957
台中市西屯區黎明路二段912-1號
作者本次評價:
4.00
美味度
4.00
服務品質
4.00
裝潢氣氛
4.00
CP值
4.00

今天來到台糖宏都拉斯小農咖啡的品評會

來自中美洲國家 宏都拉斯 的有機咖啡豆,出自一群生活不富裕卻很樂天的咖啡小農

 

 

而咖啡烘焙坊 The CURVE Coffee 位於台中的高級住宅區七期附近~在西屯區黎明路二段912-1號, 周圍高樓林立

從內到外都顯得格外專業

 

 

台中場的台糖宏都拉斯小農咖啡品評會有請到專業的咖啡杯測師 講師 溫在正先生 為我們詳細的解說咖啡品評的原理

 

 

所謂 SCA金杯理論 就是咖啡的黃金比例,由咖啡的"萃取率"&"濃度"構成

因為是透過像街訪一樣的試喝活動,蒐集大筆數據來得出大家偏好得口味

所以不同國家的人偏好的口味也不一樣,像是北歐國家就喜歡喝濃的咖啡,美國人則偏好濃度比較淡的咖啡

老師說~台灣人喝的算是比較濃的咖啡~

有趣的是,雖然大家在不同濃度上常有不同的喜好,但在萃取率上大家最滿意的咖啡幾乎都是在18%~22%之間

BTW老師的經歷之一曾經是國中化學老師,真的把咖啡知識講得很化學XDD非常有趣~

 

 

講完原理之後就來到吧檯實際沖煮啦!!

 

 

濾紙依個人習慣使用,功能是吸收咖啡的部分雜味和油脂,但未經漂白處理的濾紙可能會有一些紙味哦,就看個人能不能接受了
再來讓它整個沾水,服貼在濾杯上

 

 

接著倒入磨好的咖啡,一邊旋轉杯子一邊用手輕敲杯緣,讓咖啡均勻分布在濾杯裡後就可以開始沖煮囉~

講座中提到,咖啡的風味會隨著---酸,甜,苦,澀---的順序在沖煮的過程中跑出來

沖煮的時間越短,就會只留下酸甜的口味,沖煮越久,苦澀味就會被沖出來

老師也說到一個小技巧,在沖到最後一次時,差不多到濾杯裡的咖啡表面的水消失之後,就先把濾杯拉離咖啡壺,這樣最後面的苦澀味就不會流到壺裡了

 

 

沖完之後可以聞聞看濾杯裡的咖啡,如果有聞到木質香氣,就代表你正確的完成手沖咖啡囉~

 

 

將將~~

分別有中淺焙-利用虹吸法沖煮的(左),中焙-濾泡法(中),也就是上面的我們使用的方法,以及中深焙的法壓式(右)

同樣是使用台糖宏都拉斯小農咖啡,但煮出來的口感完全不同

 

 

我們可以看到中焙-濾泡法的咖啡,因為有經過濾紙的過濾比較清澈,而中深焙的法壓式比較混濁

想要知道豆子好不好,就用法壓的方式煮,在加上經過中深培考驗過的豆子,如果好喝,就代表這個咖啡豆的品質可不容小覷,不管哪種煮法都好喝!

 

 

這就是傳說中的虹吸式~好像是用紅外線加熱的

 

 

還有專業的烘豆機器!!!超帥的!!第一次看到活生生擺在店裡的XD

 

 

除了喝咖啡之外還有超好吃的義式披薩><沒有吃晚餐就來是對的!!

今晚真的很享受~因為之前不怎麼了解咖啡,長了許多知識~非常感謝窩客島和台糖主辦的講座^^

BTW很喜歡店裡掛滿滿的國旗~雖然很多都不認識,我想應該是跟咖啡有關的國家吧

 

 

 

 

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