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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 信義區

造訪商家: 金葉紅廚
台北市信義區松智路17號B2(13櫃位)
作者本次評價:
4.70
美味度
4.50
服務品質
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
5.00

來踢館?日本人竟然到台灣賣川菜!

嘿,吃飯了!我們在微風南山美食街點了一桌子的紅廚川菜,香辣過癮頻頻揮汗之際,忍不住想問:「為何紅廚會選擇到台灣來開川菜館?是想來踢館的嗎?」

沒想到…背後的動機讓龜毛麗覺得很感動!

四大日本料理職人聯手來台,首度引進新型態的中式自助餐餐檯,職人說中菜炒菜首重鍋氣,像是直球對決,因為台灣師傅的炒功技術比日本純熟,因此決定立足台灣放眼天下,就把台灣當成最佳訓練基地吧!

然後,更感動的是點滿一整桌,12道菜竟然不到1200元?!一整個在美食街吃桌菜的概念。

(上圖摘自紅廚新聞稿)

 

 

『金葉紅廚 Red Kitchen-微風南山店』

地址:台北市信義區松智路17號B2 (13號櫃位)

電話:(02)2723-7830

粉絲頁:金葉紅廚 Red Kitchen

交通:捷運台北101/市貿站 步行3分鐘

營業時間:週日-週三11:00-21:30 週四-週六11:00-22:00

 

 

金葉雙品牌全球首店在台灣

【RED KITCHEN金葉紅廚】辛辣功夫菜專賣店

【GOLD MENCHI金葉名氣餅】日本炸肉餅專門店

 ▲日式美食龍頭的金子半之助社長金子真也、日本橋海鮮丼社長辻田雄大、田中拉麵店社長田中剛、銀座㐂いち社長千葉憲二

 日本料理界具有超高人氣的四強聯手登台,一起成立金葉國際餐飲集團,新創金葉名氣餅與金葉紅廚(川菜)二個品牌。

其中金葉名氣餅只以單一品項的名氣餅一決高下,挑戰國人的味蕾,有可能能收服我們的胃嗎?

分享文請點入:【微風南山│金葉名氣餅篇】日本四大人氣料理職人 原汁原味日式炸肉餅 銅板價排隊美食 席捲國人的味與胃

四大職人在形象照裡個個都像阿尼基,卻在吃第一口名氣餅就變身,完全像是鄰居大叔般的親切,人啊,一吃到美食表情真的會變的!

日本橋海鮮丼分享文:http://grace540102.pixnet.net/blog/post/44088417

金子半之助分享文:http://grace540102.pixnet.net/blog/post/42733166

但老實說,龜毛麗吃第一口名氣餅時,嘴角也失守了…金黃酥脆的外皮,裡面包裹著滿滿的牛肉,那個牛肉香伴隨洋蔥香...讓人連吃三個也沒問題,目前已是微風南山美食街排隊人潮Top1,持續蟬聯中~

 

 

 

  

 ▲接著就來看看辛辣功夫菜專賣店的金葉紅廚,可以帶來哪些驚喜?

 

 

 


▲紅、黑、白三色為主的店面櫃位設計,時尚整潔明亮又醒目。

 

 

  

▲透過紅色亮面塗裝檯面,襯托出剛炒好的熱燙佳餚,全台首次引進全新型態的自助餐檯設計,有別於一般台式自助餐餐檯,不僅提高菜餚的保溫性,菜餚之間也保有距離,讓餐檯潔淨度大提升。

 

 


▲透明罩子保護食物更衛生。

 

 


▲半開放式廚房,看得見忙碌的工作人員和活力滿滿的廚房,大火和翻炒的鍋鏟,帶來美味的想像!

 

 


📌四大職人此次來台發展的新品牌,並不是國人所熟悉的拉麵、丼飯定食等,而是我們所熟悉的中菜川味為主。

曾在料理鐵人陳建一的四川飯店研修過的田中剛先生,具有深厚的中華料理底子,與東京超夯的麻辣擔擔麵連鎖店店主辻田雄大、金子真也社長、千葉憲二社長,共同開發出獨特的紅、白麻婆豆腐做為招牌料理,更將高級中餐廳才吃得到的功夫川菜導入美食街的套餐與餐盒。

以火燄表示辣度,可自行斟酌選用。

 

 

▲金葉麻婆NT$90 /白檸麻婆NT$90

紅、白兩色麻婆不只外觀&色澤呈現強烈對比,金葉麻婆加入日本山椒,營造出纖細麻香,起鍋前淋上花椒辣油,整體香氣更加綿延細長,不僅重視麻辣,算是辣裡帶麻,麻裡帶香,香裡帶甜,以些許溫和甜度作為尾韻收尾,更能展現日本職人的細緻風味。

白檸麻婆看似溫和,一入口卻感受到生辣椒所帶來的強勁直辣,可用隨附的檸檬,增加酸香減少辣度,這樣的氣味蠻特別的,請一定要試試看。

兩者的香麻辣都不一樣,卻都非常下飯,嗜辣的我彷佛找到知音,開動時拼命扒飯配菜吃得好過癮。

 

 

📌把日本高人氣的川菜菜色在台嶄新呈現,像回鍋肉、宮保雞丁等,並以日式手法與職人的料理底蘊,詮釋新一代的川味菜系,體驗和食的纖細料理手法,融合台灣炒功等料理精髓。

 

 

紅廚雞丁NT$100 /泰式冬蔭雞NT100 /宮保雞丁NT100

▲三道雞料理,相同食材藉由部位和調味,擁有不同風味,看看油亮亮的宮保雞丁,正在發出快來吃我的邀請。

 

▲紅廚雞丁以花椒油、辣油等獨創醬汁,濃縮巴附在雞腿肉上,感受得到雞丁酸甜滋味,還有濃厚的花椒香。

 

▲泰式冬蔭雞選用泰式酸辣醬及香菜調味,最後再拌入新鮮辣椒末翻炒,不僅表皮酥脆,還能吃到酸甜夠味、口感鮮嫩的雞腿肉。

 

 

▲黑磚糖醋豬NT$100 /回鍋肉NT$100

黑磚糖醋豬單純以五花豬肉為主角,透過醋、烏醋等調配而成的獨家黑糖醋醬汁,呈現出醬香味濃的外觀,口感和味道百分百。

  

▲回鍋肉一向是日本中華餐館中的人氣料理,大火熱油煸出豬肉薄脆口感,再以甜麵醬為豬肉、高麗菜、紅椒裹上香氣,充滿醬香的油亮色澤,口感爽脆令人愛不釋口,一口接一口停不了手。

 

 


▲水煮牛NT$100

看似紅通通的很有話說,其實吃起來就是豆芽菜的爽脆和牛肉的滑嫩,最重要的是藉由八角、桂皮與獨家熬製高湯為基礎,再放入花椒、乾辣椒等多種辣椒,經三道爆香程序,繁複工序烹調,才能成為結合香、辣、嫩、滑的超完美口感。

 

 

▲干鍋花椰菜NT$65 /佩佩農菇NT$65

這道花椰菜獲得我們一致讚賞,先以熱油燙過,再放入蔥段、乾辣椒炒香,並以乾辣椒、紅辣椒與咖哩粉大火翻炒,干鍋的鑊氣帶出花椰菜的焦香爽脆,香辣爽口我好愛,本來想說這麼好吃,自己在家也可以試試,但工序太多了…還是到紅廚來吃就好。

佩佩農菇當天是以杏鮑菇為主,香辣的滋味完全入味,非常好吃。

 

 


📌一個人、兩個人、或是不管幾個人都可以享用! 

以往美食街的中菜選擇性較少,大多是便當或定食為主,紅廚提供的是川味桌菜,是一種在美食街吃桌菜的概念。

 

 


▲點餐方式

1.基本套餐 $70

主食擇一:白飯or炒飯(炒飯另加20元)、配菜擇1、湯×1、小菜×1

 

2.用餐方式:主食和主菜分開、主食主菜一起享用、外帶便當模式,三種方式選擇非常人性化。

 

3.十二道主菜加選: 

基本套餐是沒有主菜的,自行從餐台內12道主菜裡,任選NT$50- NT$120的主菜做搭配,12道菜全點不到1200元,足夠6個人共享,每人均分不用兩百元,就可以全部吃到和吃很飽。

 

 

 

▲從外帶餐盒也能看到紅廚的用心,在餐盒內裝部分,精心安排菜色置放格數,每樣菜自成一格,味道不會混合,採用一體成形的設計,拿取時便利輕鬆,餐盒邊緣也設計出不需要橡皮筋,可直接扣緊的缺角,帶來新一代的環保意識,更不會造成流浪狗覓食時的隱形傷害。

 

 

 

另一個重點是NT$70元的外帶便當,就能吃到以自家提煉辣油為基底烹調的口水雞或麻油雞絲(可二選一)。

▲首重香辛料豐富層次的口水雞,改成細嫩幼滑的雞肉絲,讓醬汁更容易融入每一吋空間裡,品嘗之後更會口水直流。

 

 

▲小菜也不像其他店家使用一般常見的現成品,自製的醋溜土豆絲,爽脆開胃,更為餐盒添加精緻度。

另主食可選擇白飯與湯品搭配,或再加價NT$20元可將白飯升級成粒粒分明帶有酒香的銷魂炒飯。

 

 


▲川菜最佳拍檔&CHA和茶 NT$50

台灣茶葉其實具有超高品質,專賣精品茶的&CHA(和茶)茶飲品牌,以高規格、無添加色素的自然茶葉冷泡16小時,將台灣包種茶、香片、紅玉紅茶的豐厚茶香及清爽口感完整帶出,最適合擔任救火隊,就在大快朵頤覺得太過火時,亦能達到緩和味蕾功效,每瓶也是50元的親民銅板價。

  

 

📌到底和風川菜和一般川菜有何不同? 

最大的差別在於辣度比較柔順具有層次,尾韻帶有甜味,不會太過刺激。 

台式川菜比較單一味道,突顯鹹香辣都很直接,探究原因是因為日本人比較不擅吃辣,所以會以甜度來融和,就算是平日不愛吃辣的人都可以輕易嘗試。 

以台灣炒功 將更細緻的川味炒出來,中華菜講究的是鍋氣,日本師傅會的不多,因為台灣廚師素質高,比較容易找和訓練,所以金葉把台灣當基地。 

此次微風南山開幕,金廚除了將日本料理職人等級的餐廳功夫菜,導入百元價格帶的美食街套餐與餐盒之外,道道皆可單點的主菜,更可輕鬆點出一桌好菜,美食街裡就能開桌之桌菜,堪稱美食街飲食新潮流。

 

 

  


紅廚帶著走的百元價格餐盒,美食街的功夫桌菜饗宴+輕鬆帶著走的玩味銅板美食金葉名氣餅,香酥帶汁的美味,甫開幕就已經是微風南山店的排隊美食名店。

▲平常日的午後兩點,這長長的排隊人潮打破了龜毛麗到美食街的習慣,不是應該在現場找位子坐下享用的嗎?竟然有好多人是來外帶便當的?親眼見證有人排到厭世臉、親耳聽到有人在問還要排多久?雖然如此仍舊不放棄要排,就是這樣非吃不可的滋味~

尤其透過東森ETtoday旅遊新聞記者實地走訪,發現五家大排長龍的店家,金葉就已經佔有兩席,這種百分之百的打擊率,除了用心之外別無其他,有機會請一定要來親身體驗,這屬於美食街裡面的精品美食!  

 

 

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