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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:嘉義市 > 西區

05-2810520
嘉義市西區自由路101號
作者本次評價:
4.40
美味度
4.50
服務品質
4.00
裝潢氣氛
4.00
CP值
4.50

日期:2019-05-01

名稱:蜀久香麻辣養生鍋

電話:05-2810520

地址:嘉義市西區自由路101號

營業時間:11:00-14:00丨17:00-21:00 (週日公休)

平均消費:220元起 / 個人鍋

FB粉絲頁:蜀久香麻辣養生鍋

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香.鮮.辣.麻 四個字是最能代表麻辣火鍋的靈魂字眼

麻辣火鍋除了要會辣會麻之外

怎麼讓它香氣四溢更是各家自個兒的獨門絕學

蜀久香麻辣養生鍋

雖然他沒有太豪華起眼的外觀

但好吃的料理總是隱身於難以被發掘的外表下

餐廳的用餐空間並不大

只能夠允許擺放6張大長桌

但這對來自四川的老闆娘來說已經足夠她忙碌了

因為店內大部分的私房料理都是來自於她的手藝

因此座位數量太多也難已讓她招呼好每一位客人

醬料區的準備上算是相當周全完善

想沾著什麼醬吃自己動手DIY吧~

 

展示櫃裡有販售著店內所使用到的辛香料

以及來自於對岸大陸原汁原味的川味泡麵

從泡麵名稱來看可知曉每個口味都是經典

讓在家偶爾想念那滋味的朋友可以自己動手來過過癮

看似店小實際事業版圖卻不小

內用的客人可以分成個人鍋套餐及點鍋底加料兩種用餐方式

鴛鴦鍋則是點鍋底加料的朋友可以多享用到一種鍋底的組合

除此之外蜀久香也將其料理做成可宅配的料理包

並推出特製麻辣滷味等...川味小吃來讓客人外購

其多元化的經營方式也顯現出四川闆娘對於拚經濟的強烈企圖心

僅屬於四川闆娘的私房料理

蜀久香有多道需要事先預定的私房菜

主要是它耗時費工所以必需提前來準備製作才有辦法來供餐

水煮魚/酸菜魚/口水雞/辣子雞/刴椒魚/孜然牛肉及麻辣滷味等...

另外還有幾道經典家常熱炒菜像是

麻婆豆腐/酸辣土豆絲/涼拌磨芋/磨芋酸豆角/泡椒鳳爪等...

這些菜只有在闆娘沒那麼忙的前提下才有辦法來接受點餐

也就是說不是你想吃就一定有機會可以吃的到XD

 

餐點上桌前先來小菜招待是小餐館的傳統習慣

今天提供的是涼拌酸辣海帶絲

微酸微辣的口感的確很適合拿來做為開胃前菜

麻婆豆腐

這道料理所強調的並不是它的麻及辣

而是在於那帶點粘稠感的特殊氣香味

切成長方型塊狀的豆腐沾上闆娘自調的麻婆醬

傳統道地的口感很值得你嚐上一盤試試看!!

 

孜然牛肉

將激似骰子牛的飽滿肉塊與孜然香料下去一起拌炒

濃烈的孜然香散發到餐桌上的每個角落都不成問題

拌炒至近8分熟的肉塊仍然保有肉質軟嫩的咀嚼感

讓牛肉香掛滿整個嘴巴實在是一種滿足的好滋味!!

 

鴛鴦鍋(招牌麻辣鍋+天麻雞養生鍋)

來到蜀久香當然不能錯過他們家的麻辣鍋

然而另個獨門湯頭則是推薦天麻雞養生鍋

招牌麻辣鍋有著麻味濃烈的花椒香味

鍋底的滷鴨血口感紮實且入味實在讓人吃的愛不釋手

天麻雞養生鍋以雲南珍貴的中藥材"天麻"來調製而出

濃醇鮮香的味道也是市面上極罕見的湯頭滋味

雞肉則嚴選台灣玉米雞來做口感品質上的把關

 

 

梅花豬肉片

吃火鍋當然不能少了涮肉片的幸福小確幸

油脂均衡的梅花豬很適合來給小朋友食用

燙熟後的口感也不會太老太硬而導致難以下嚥

 

魔芋豆腐(四川蒟蒻)

這食材在台灣真的是很少見

與其說它是豆腐倒不如說它是蒟蒻更為貼切

魔芋豆腐本身充滿著可溶性的膳食纖維

所以也是許多人眼中新一代的養生食材

滷大腸/鮮鴨腸

吃麻辣火鍋若是少了腸子其美味也相當是少了一大半

他們家的大腸處理的相當乾淨肥滿且無腥臭味

鮮鴨腸光是夾起來就可以明顯感受到它的鮮度

而且煮熟後吃起來也明顯沒有一般噁心的藥水味

放進嘴裡的爽脆口感更是無可挑剔的滿足感~

 

香菇丸

比起一般貢丸來說多了那麼點香菇的氣味添香

這裡的香菇丸Q彈帶勁咬下去還會噗滋噗滋的

喜歡丸類的朋友倒很值得點一份來試試看

珊瑚菇/芋頭

這種細長型的菇類口感其實都大同小異

但珊瑚菇也算是一般店家比較少見會選用的菌菇食材

芋頭好不好吃跟選用品質的好壞就有極明顯的差異化

他們家的芋頭讓荳妹吃到一塊接著一塊不肯輕易錯過

緊密的芋香味的確是蠻不錯吃的芋頭

 

紅薯粉(地瓜寬粉)

這也是四川麻辣鍋的經典主食食材之一

雖然名字上看似咱們台灣的寬冬粉之類

但放進嘴裡細嚼慢嚥的口感卻是更帶些彈勁

通常它僅會出現在講究道地四川味的麻辣火鍋餐廳裡

麻辣鴨頭

在四川闆娘的極力推薦之下

小毛又點了這盤麻辣鴨頭來做為涮嘴小點

滷到麻香四溢的鴨頭光看上去就很夠滋味

鴨頭吃起來的辣度並沒有想像中來的辣

但令人過癮的氣味卻早已滲透進鴨肉裡

真心覺得很適合買回家做為下酒小點心

蜀久香麻辣養生鍋有著蠻道地實在的四川味

麻辣料理雖然有調整成符合台人品嚐的口味

但其川味靈魂卻仍舊留存於每道菜的細節中

小毛認為他有著別於市場上常見麻辣火鍋的價值區隔

然而這中間的奧妙之處也只有親自品嚐過才能來明白

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黃小毛

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