[三四訪食記] 新竹－黑食堂

黑食堂的主廚Ping詢問我是不是很久沒來吃飯？

Ping是近期才回來接手(之前待過台北文華東方)，

幾年前對黑食堂的印象本就不錯，既然都開口了那就再訪試試。

店裡頭有bar和散桌包廂，提供的是偏向熱炒店或台菜的菜色，

某些酒吧也會有這樣類型的下酒餐食，但就是以酒為主，

這裡則菜色品項多、手藝也較專門，感覺上是以菜為主~

三訪點了湖南燒蛋(180元) 、手作鮮蝦捲(240元)、欣葉煎肝(110元)、

避風塘軟絲(260元)、滷肉飯(30元)...等，湖南蛋是以水煮蛋切片用辛香料下去炒，

材料簡單，青紅辣椒與豆豉的鹹香，乃一道湖南家常菜，

蛋黃綿密不乾、口感不錯，個人喜好~味道還可再重些。

蝦捲是自家剁蝦餡用豆皮包的，想表現出的口感~應近似台南點心店那類蝦捲的密實與脆度、

而非港式腐皮捲的酥鬆，不過炸粉稍嫌偏厚且不夠酥(味道是好的)，這在四訪時獲得平反。

欣葉煎肝依然好味、熟度理想，特別反應了當天滷肉飯不太ok(以前印象是好吃多了)，

避風塘軟絲Ping說麵衣有用了蛋白比較蓬鬆，放蝦皮等增添香氣，但不宜吃多仍會膩，

泡椒鴨舌(招待)用花椒鹽水泡入味的，這還不錯吃，嫩脆、有香麻味而不過於刺激。

(三訪手機拍攝，四訪帶了相機)

四訪點老皮嫩肉(半份90元)、蝦捲(半份120元)、黑胡椒牛仔粒(360元)、

烤松阪肉(220元)、孜然羊肉串(120元)，之前沒在這吃過老皮嫩肉，是招牌菜，

雞蛋豆腐處理得很細緻，尤其喜歡調製的川味醬汁(走的是輕柔路線，但滋味有層次)，

拿來沾些別的也適合，這次蝦捲夠脆、內餡也更緊實彈牙，說是因為酥炸粉調配比例的緣故。

牛仔粒的醬汁說用了紅蘿蔔、洋蔥、青椒剁碎去調製的，蘊含了一股蔬菜甜、不會死板，

羊肉串有醃過淡淡孜然味，孜然粉撒盤上要吃重味點可另外沾，

松阪肉則是醃味噌，香氣夠甜味少，搭配的客家桔醬也是鹹酸較多的，蠻涮嘴。

Ping是眷村人，這次請我吃自製的炸醬麵(非賣品)，炸醬麵我少吃、吃不多，

這碗說不出一個所以然，但就是很合意，炸醬的濃厚度、香氣、鹹甜味，十分順口，

最後炒一小碟蒜頭白花芥藍，嫩且不苦，四訪比三訪更滿意，改天再去。