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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 信義區

造訪商家: CHEFS CLUB TAIPEI
02-2723-9696
台北市信義區忠孝東路五段68號47樓(微風信義)
作者本次評價:
4.55
美味度
4.50
服務品質
4.50
裝潢氣氛
5.00
CP值
4.50

如果,有人為您把法國米其林二星主廚雙手奉上,請給自己一個拓展視野的機會!

2019年底,饕客們眾所矚目最期待的餐飲盛事,就是Chefs Club Taipei 將法國年度最佳大廚、五星級服務水準、美到不可思議嘆為觀止的信義區夜景,三大元素一餐當中一次盡現,成爲國人和亞洲各地旅客來台飲酒、觀景、追星的首選。

美好的食物就是最好的溝通橋樑,輕易翻越言語的隔閡、跨越種族的距離,做的人用心、吃的人便能心領神會!

一起來認識這一家經營模式非常特別的Chefs Club Taipei、以及2013年榮獲法國最有影響力的餐廳評鑑指南之一「高特米魯」廚師帽美食 (Gault Millau) 評為「法國年度最佳大廚(Cuisiner de l'année)」殊榮的國寶級大師--客座主廚Philippe Labbé。

 

 

Chefs Club Taipei 

地址:台北市信義區忠孝東路五段68號47樓(微風信義47樓)

電話:02-2723-9696 

官網: https://chefsclubtaipei.com.tw/

粉絲頁:https://www.facebook.com/chefsclubtpe/

Instagram:https://www.instagram.com/chefsclubtaipei/

交通:捷運市政府3號出口

營業時間:午餐: 週一至週日 11:30~14:30 │ 晚餐:週一 至週四 18:00~23:30 ;週五~週六18:00~1:30 (最後點餐時間 21:00)

 

 

百萬夜景哪需到曼哈頓?微風信義47樓也能賞!

▲Chefs Club Taipei 地處微風信義47樓,素有台北曼哈頓之稱的信義區,想要欣賞百萬夜景?何必去香港或日本或曼哈頓,站著這裡看下去,台北市的繁華盡在眼底!(哈,很抱歉,龜毛麗的夜景沒拍好,只好借用店家提供的白天照片,請自行想像萬家燈火的樣子)

 

 

  

不用環遊世界 就能摘星

Chefs Club為一國際性餐飲集團,2012年由比利時實業家Stephane De Baets創立。特色是匯集世界知名主廚於美國的紐約(New York)與亞斯本(Aspen)、台北(Taipei)三個據點展現精湛廚藝。

展現不用環遊世界就能摘星的概念,每一季就會換一個客座主廚,沒有設置固定 in house的主廚,而是主打一個平台,不限文化、種族、性別等...到這個平台展現他們的文化背景、食材和料理等。

 

 

從以下幾個地方,清楚看出Chefs Club的與眾不同


✅接待櫃台後方輪播餐廳介紹及客座主廚影片,一旁等候區名廚和食材照片的背板,完全有別於其他美食餐廳的設計。

 

 

 

✅更換主廚時,會依據季節、主廚、料理風格而調整,必要時甚至會調整內部裝璜來互相呼應,讓用餐氛圍提昇為全方位。

 

 


✅半開放式廚房設計,如果想要看主廚秀廚藝或是單人用餐,就會安排在吧台或高腳桌,這種貼心舉動就算一人獨訪也不會覺得不自在或孤單,更重要的是安全和安心全都吃得到也看得見。

 

 


✅美食佐美酒美味加乘,與新加坡Park 90合作,在名為台北包廂中或是用餐區裡陳列數量眾多的歐洲優質紅白酒,多處都是以酒妝點的牆面,不但酒類選擇多、而且價格據說超優惠,不只是餐廳更是酒窖的概念。

 

 

  


✅無敵高空美景餐廳和戶外酒吧,美食美酒美景相伴,人生最幸福!

 

 


✅▲座位的擺置共有七張四人桌以及三張圓形桌,一位難求之下另有多間隱密性極高的包廂,其中最大的台北包廂,顧名思義除了在裡面可以看到台北101,另有四大賣點: 

1.中央的流理台,客座主廚可在這裡做互動式的料理。

2.內建的大型投影布幕,當成餐酒發表會適合。

3.牆上設置世界地圖,除了2012年從美國Aspen起家、2015 進軍New York ,第一個海外插旗就選在台灣,期許有一天,所有重要城市通通插上不同顏色的旗子。

4.一整片的酒窖牆是跟新加坡Park 90合作,提供精選的紅白酒系列,聽說價格非常優惠,讓許多品醇客趨之若鶩。貼心提醒:飲酒過量、有礙健康

最多可容30人,午餐低消2000元,晚餐低消每人4000元。(照片店家提供)

  

 

 ▲另一個包廂叫做Aspen,用餐當天剛好有人餐敘包場,獨立化妝室、燈光和空調設備(有暖氣喔)、藍芽喇叭、無敵高空美景,47樓是恰到好處的高度,不會只有雲跟霧,可以清楚看清眼下的風景,讓這個包廂火紅又搶手。

10人午餐低消2000元、晚餐低消每人4000元,當成求婚場地非常適合!

 

 

當季客座主廚-【Chef Philippe Labbé】 

客座期間:2019.12.3~2020.1.19 

12月, Chefs Club Taipei 為饕客們邀請了被譽為「法國年度最佳大廚(Cuisiner de l'année)」的國寶級大師,米其林主廚Philippe Labbé客座。  

2013年曾獲法國最有影響力的餐廳評鑑指南之一“高特米魯”廚師帽美食 (Gault Millau) 評為「法國年度最佳大廚(Cuisiner de l'année)」的殊榮, 

Chef Philippe Labbé自2016年至2019年在位於法國第五區的塞納河畔左岸法國巴黎銀塔餐廳(La Tour d'Argent)掌廚,招牌菜榨鴨(英文: Pressed Duck ; 銀塔餐廳菜單: Caneton Frédéric Delair)由餐廳於19世紀時發明,製作方式不但保持鴨肉的鮮嫩及彈性,口感亦能接近頂級牛排,淋上獨特醬汁使香氣更加濃郁和帶有輕微酒香。 

Philippe Labbé在台客座期間,將限量提供法式銀塔榨鴨,可供單點,需1日前預約,售價為$4,800,建議4人享用, Chefs Club將此一經典特別獻給台灣的貴賓。(圖片店家提供)

 

 


▲法式銀塔榨鴨我沒有吃到,但是看到非常特別、全台僅有2-3台、每台售價高達台幣20萬上下的榨鴨機,一整隻鴨排除鴨毛之外都能吃,把全部的肉挑乾淨後,剩下的骨髓和殘渣等全都放進榨鴨機裡榨成醬汁,用肉沾著吃,完全不會浪費這隻鴨。

 

 

  

客座期間(2019.12.3~2020.1.19) 晚間短套餐四道$4200、長套餐六道$5800,菜單餐點外加碼招待開胃菜、餐後小點。

用餐完畢真的很有飽足感,跟一般印象中的米其林餐廳不太一樣,雖然也有泡泡、分子料理、和舒肥法,但吃進嘴裡不是只有空虛的幸福感,而是真材實料的飽足感。

米其林盛宴追求口感、味覺、視覺的平衡,通常是是一種五感體驗,這一餐頂級饗宴又會是如何呈現的呢?一起來看看吧!  

 

 

《鹽烤甜菜根佐明太子醬汁& 甜菜湯-哇沙米冰淇淋 特級初榨橄欖油》

 


▲率先上桌的,是未列在菜單套餐內的隱藏版雙拼,一次將甜菜根做出兩種菜色變化,讓人不只開心還很開胃~~  

顏色艷紅的甜菜根,其實是非常養生又營養的超級食物,深受外國人喜愛,但國人卻因當中蘊含的土味抗拒食用,真的太可惜,只要處理得當,其實也可以非常好吃的啊!  

眼前這道隱藏版的甜菜根雙拼好吃&好喝,完全顛覆我對甜菜根的既定印象。

 

▲甜菜根塗抹薄鹽略烤,顏色會變成深紫紅,綴以美麗的食用花,光是視覺效果就已大大加分。 

以美乃滋為基底,加上鮭魚卵和明太子打成的醬汁,以甜菜根沾附一起食用,吃起來完全不會有甜菜根慣有的土味,適口性大大提升。

  

▲一小碗粉紅色湯是以甜菜根做成的冷湯,中間是哇沙米冰淇淋,再滴上幾滴特級初榨橄欖油平衡口感,味道清新,我個人接受度超高。

如何?是不是跟我一樣?覺得第一道菜就超乎味蕾想像了!

 

 

《麵包 │法國長棍麵包、酸麵包》

 


▲正統的法國長棍麵包和酸麵包,搭配海藻奶油、鹽之花海鹽。

因為寫文查了一下資料,才發現一般奶油靠機器製作只需要六小時,但海藻奶油採手工製作需耗時三天才能完成,而且還在海藻奶油撒上奢華的可食用金粉,塗抹在麵包上面增添滑順感和香氣;單純吃,可以吃到長棍麵包外酥脆內Q彈,明顯感受帶有嚼勁的小麥香。

 


▲酸麵包脆皮較厚、內層充滿鬆軟的氣孔,咀嚼之間隱約感受清新怡人的微酸。

 

 

《北海道干貝 海膽 茴香》

 


▲北海道生食等級的干貝,以蒸的手法料理,對於一向不愛生食的我而言,鮮甜細嫩口感更勝生食!

還有馬糞海膽組成的泡泡醬汁以及完整的馬糞海膽,鮮甜滋味在嘴裡漫開,久久不散...

 

▲馬鈴薯以柳橙醬汁先做醃漬,輕微果香非常迷人,上面搭配法式料理常見的龍蒿莎莎醬,龍蒿因為氣味濃烈國人較少食用,但搭配馬鈴薯的白配綠,加上紫洋蔥細丁形成視覺上的強烈美感,略帶微苦,是大人會愛的風味。

 

▲另一項少見食材是茴香頭,水煮過後口感軟中帶脆,聽說可以去除肉類腥氣,所以被稱作「茴香」,用來搭佐馬糞海膽和干貝再適合不過了!

 

 

《海蜇蝦 、佩里戈冬季黑松露佐Ravigote醬汁》

 


▲溫熱的盤子裡盛裝的是海蜇蝦,以法式酥皮包裹後油炸,令人驚喜的是在海蜇蝦和酥皮中間,竟然夾有佩里戈黑松露。

一口咬下,天啊,這酥脆的聲音超迷人,喀滋喀滋中完全顯現香嫩的蝦肉和輕薄透光的酥脆表皮,雖是油炸卻絲毫不見油膩,真是一道佳作。

 

▲白色湯匙搭載著松露塔塔醬,可以搭配海蜇蝦 一起吃,更能襯托出蝦肉的鮮甜。

 

▲白色一絲絲的青蘋果,伴著芹菜根調的醬汁,伴隨著青蘋果的口感盡情展現鮮鹹酸香。

 

 

《法國貝隆 汝拉黃酒 煙燻湯》

 

▲這道餐點是桌邊服務,驚喜的竟是由主廚Philippe Labbé親自為我們服務,掀起了用餐高潮,聽說就算在法國米其林餐廳都不一定能享有這樣的待遇,只能說我們實在是太幸運了,頓時感到語言的重要性...無法親自傳達對於這樣的安排感到愉快,只能不斷點頭微笑表達善意。

 

▲貝隆蠔號稱歐洲三大名蠔,尤其原產自法國貝隆河的貝隆蠔又有「蠔中之王」之稱,口感爽滑,吸收了海水的鹽分與鮮甜,最能呈現出當地最自然的原味,美味程度不言而諭,讓我尚未入口就充滿期待!

 


▲嚴選法國貝隆的生蠔4個0等級的蠔中極品(第二大,最大是五個0),掀開蒸籠只見四顆肥嫩飽滿的生蠔在蒸籠裡,倒入色澤金黃的汝拉黃酒,利用蒸籠底下的高溫熱石產生的大量蒸氣將生蠔燜熟,氤氳的蒸氣中伴隨酒香四溢。

 

 

▲再將生蠔夾入碗中,倒入煙燻過的鰻魚和生蠔汁煮成的濃湯,細撒金粉增添貴氣,並搭配紫色食用花一起食用,近在眼前的主廚眼神專注、動作不疾不徐,宛如一場難得一見的美食秀,非常賞心悅目,這應該就是所謂的大師風範。

 

▲煙燻湯非常鮮甜好喝,可惜浸泡當中的貝隆生蠔雖然軟嫩飽嘴,但也許是不嗜生食的我太過敏感,感覺略帶腥味...又或者這是貝隆蠔的獨特風味?

 

 


《剝皮魚 柑橘 毛豆 漬蘿蔔 萬壽菊》

 

  

 

▲天啊,這道菜一上桌就完全抓住我的眼球,風味分明手法俐落,美的就像是一座小花園!

隱身其中的是剝皮魚,清蒸後搭配彩色的煙漬蘿蔔,再淋上柑橘奶油醬,再將切成細丁的葡萄柚和白柚以及柳橙的果乾當成點綴,除了豐富口感的多樣性及味道的驚喜,整體味道大為生色。

 

▲黃色小花是芳香萬壽菊,新鮮枝葉可以用來泡茶,會散發出百香果的香味,花朵和葉子都能食用,若有似無的酸香跟剝皮魚超合拍!

 

 

《小牛臉頰 黑松露 防風草根》

 

▲咦?這道菜一上桌,我才發現是雙主菜誒,而且竟然是山珍海味一次備齊,先吃了海的鮮甜,接下來這道就是山珍了。

使用荷蘭小牛的牛臉頰,旁邊是防風草根泥,吃起來口感像是馬鈴薯泥,細丁也是防風草根搭配松露丁,牛肉軟嫩到非常驚人的地步,真的只能用入口即化來形容它,刀子根本毫無用武之地,只需叉子輕輕一叉就可以分切,每一口咀嚼明顯感受到肉汁和肉香,我的嗎啊,這未免太好了吧,多來幾塊我可以~

 

▲對於法式料理而言,醬汁就像是靈魂般的存在,更具有畫龍點睛效果,將燉煮牛肉後留下來的醬汁,再度濃縮熬煮收汁,是一種原汁化原食的概念,和軟嫩的牛肉絕對是絕配。

 

 

《鳳梨 木瓜 椰子 百香果》

 


▲法式甜點一直給人色香味俱全的印象,不只美味也很美麗,請看看這一道甜點的精彩,簡直是台灣水果的展演舞台,令人第一眼就忍不住讚嘆!

以白色希臘優格鋪底,木瓜、鳳梨、百香果口味的軟式蛋白霜,裡面灌入百香果奶餡&外面裹上椰子絲、抹茶脆片餅乾、刷上百香果汁的蓮霧薄片...完全目不暇給,不斷帶給味蕾驚喜和衝擊,對比美式或中式菜色的直白,只能說米其林完全超乎預期和想像,就像是變魔術般令人目眩神迷,充滿驚喜!

 

 


▲正當我心滿意足準備將攤在腿上的口布收起時,又是一道菜單未列的隱藏版出現,這道草莓甜點實在是太收買人心了,在聖誕將近的此刻,如此豔麗的紅配綠,彷彿帶來禮物般的歡愉,真開心能以這個小驚喜結束這場完美的米其林朝聖之旅。

 

▲草莓外面輕裹甘露糖、裡面灌上綠豆蔻的希臘優格,一口咬下酸甜細膩的口感之外,還會發現竟然有內餡的驚喜。

 

▲造型可愛小巧的費南雪,上面搭配草莓丁,感覺就是比金磚模樣的費南雪還要好吃的樣子,果然一吃是我喜歡的感覺,不會太過甜膩,一口大小剛剛好。

仰頭一口喝掉沁涼的草莓冷湯,讓口腔盈注在酸甜的幸福滋味中,心滿意足結束完美的這一回合。

 

 


▲此時千萬別急著離開,可以到戶外區的sky bar,欣賞近在眼前的台北101和微風南山店,可惜造訪當天最佳位置有多位客人在小酌,為避免打擾,只好將最好的景留給大家自行前往觀賞了...(照片店家提供)

sky bar營業時間:週日-週四18:00-23:30 、週五-週六18:00-01:30

沙發低消平日每人500元、假日低消每人1000元

 

 

  

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