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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 中山區

造訪商家: RAW
02-8501-5800
台北市中山區樂群三路301號
作者本次評價:
4.60
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
3.00

這是一篇補上紀錄的美食經驗, 2019年12月中旬,終於踏上了朋友們口中傳說的米其林二星餐廳RAW; 哈哈哈,RAW開了五週年,依舊很難訂位,


這次是青森之友的身份,才有機會在RAW來趟青森味蕾饗宴, 主廚江振誠把青森食材與他造訪青森的體驗帶回台灣, 在RAW進行了一場五感體驗;



Chef Andre江振誠也是日本青森觀光推廣大使,
透過美食,讓大家知道青森不僅只有蘋果,
還有更多的美味,等待著大家去青森實際造訪哦!!



青森,對於我來說,應該也是日本東北最有緣分的一個縣市;
造訪數次,許多的第一次經驗都是在這裡發生,
在青森還有朋友,與一棵我們所共同認養的蘋果樹.....

RAW
網站:https://www.raw.com.tw
地址:10491台北市中山區樂群三路301號
電話:02 8501 5800
營業時間:週三-週日午餐: 11:30 am - 2:30 pm;晚餐: 6:00 pm - 10:00 pm
店休日:週一及週二
補充說明:這是RAW x 青森北國の物語為期五天的套餐(2019年12月11日~15日)
餐費:NT$3,888 + 10% 服務費 / 每位






隨便一想,就想到了許多青森的回憶,
那今天,在RAW用味蕾回味青森,
又會是什麼模樣呢??



現場播放著睡魔祭的音樂,
牆面上還裝點了熟悉的金魚燈,
就連現場服務人員的裝扮,
也換成了祭典時的模樣;

【日本,青森縣】津輕半島單車小旅行(一) 錯過了睡魔祭,可別錯過站立睡魔「立佞武多の館 」,這也太....壯觀了吧!!
【日本,青森,弘前市】再訪津軽藩睡魔村(津軽藩ねぷた村),看睡魔祭表演,手繪蘋果土鈴,聽精彩三味線演出,這次不小心就玩到打烊囉!!
【日本,青森縣,青森市】睡魔之家WARASSE,讓旅人天天感受睡魔祭的魅力;青森三大睡魔館收集齊全囉!!




嗯~~真的讓自己的視覺、聽覺與青森更靠近,
也讓人期待今日的味蕾饗宴,
又將會是什麼模樣的青森呢??!!



今天中午的套餐中使用的是青森食材,
現場青森知事也到現場,



他是個親切且賣力推廣青森縣的人,
最後把西裝打開後,除了身上的T恤是青森蘋果外,



就連西裝裡頭是襯裡是蘋果圖樣,
逗得大夥歡笑不已。



主廚江振誠也曾多次造訪青森,
這次把青森食材搬到了台灣,
使用的有日本產量第一的蘋果和大蒜,
還有青森著名的“青天の霹靂米”、帆立貝、牛蒡等豐富的山海產;



甚至連當地媽媽們所做的鄉土料理,如菊花漬、生薑味噌,
甚至連自己在青森吃到難忘的“咖喱味噌牛奶拉麵”也都融入此餐的菜單中。



前菜靈感是取自於青森當地人的早餐組合,
還搭配有海鮮市場的小票, 哇~~~第一眼看了就超...有親切感的, 自己之前的青森魚市早餐就是這樣, 拿著小票逛魚市場,從一碗飯開始,上頭再各攤各攤放上要吃的海鮮。

【日本,青森縣,青森市】古川市場自選海鮮蓋飯,想吃甚麼自己拿哦(青森NOKKEDON,元祖 青森のっけ丼)。



沒想到,在台灣也能吃到這樣的概念, 主廚把他旅行中的經驗,改成了鮭魚卵、透抽加上馬糞海膽, 搭配松露炒蛋與米飯,  米飯還用的就是“青天霹靂米”,


一口吃下那經過微微酥炸過的米香與滿滿海鮮的鮮甜, 瞬間讓人回到了青森的魚市場, 那讓人難忘的早晨.........

接著上桌的是虹鱒搭配上當地傳統料理的菊花漬, 青森水產的鮮美據說跟青森高山雪水有著密不可分的關係, 來自高山的雪水養分與海水匯集,形成了特殊的生態環境, 特別的水質讓海鮮更加清甜。 用菊花漬(菊花水煮去除水分後冰鎮,以糖、醋醃漬)微微的酸度, 更能帶出虹鱒肉質的甜嫩細緻。

另外還搭配用虹鱒魚頭削成後醃漬的薄片, 配上秘魯風味醬汁, 入口時吃得到洋蔥與檸檬的酸香,還有堅果香氣, 挑動味蕾,是一道讓人胃口大開的前菜。 自己冬季的青森旅程離不開帆立貝, 那鮮甜的帆立貝在青森吃到過後,就讓人永生難忘; 接著這道菜是用帆立貝為主材料所做成的。

概念據說是來自青森傳統味噌燒, 將來自青森陸奧灣的帆立貝壓製成片狀, 底下搭配馬鈴薯麵疙瘩與薑燒味噌醬, 入口後滿滿的鮮美的滋味,伴隨著奶油香氣; 跟熟悉的日本滋味有些不同, 似乎也讓自己想起了在歐洲的美食......

一起搭配的是我說不出名的料理, 這據說是用海水所萃取出的”浮游生物“所製成的醬汁, 有濃郁海味的醬汁與帆立貝相拌,再加上松針來凸顯青森帆立貝鮮美。

說真的青森的帆立貝鮮真是美味極了!!
即使啥都不做,只需要簡單的沾醬,就能美味得讓人吃過後難以忘懷。

【日本,東北,青森縣,陸奧市 】「食彩陸奧」日本北東北的究極料理特選餐廳(二);滿滿大平台的帆立貝,讓人吃得好滿足,French&Italian agréable。



咖哩牛奶味增海鮮湯,
這是江振誠主廚將青森獨特的咖哩味噌牛奶拉麵
加上了法國馬賽魚湯的料理概念;
哈哈哈,這...對自己來說,
是把一道自己超喜歡吃的咖哩味噌牛奶拉麵加上超不愛的馬賽魚湯
那....東方與西方的飲食結合之後,又將會是怎樣呢?

【日本,青森市】終於吃到傳說中的青森限定拉麵,味增咖哩牛奶拉麵(味噌カレー牛乳ラーメン);嗯~~~在地人推薦的名店,味の札幌大西。


【歐洲自助,法國,馬賽】不太對味的馬賽魚湯(bouillabaisse)。(馬賽在地人推薦的老店Chez Fonfon)



用的是自已熟悉的土魠魚肉,
哈哈哈,這.....一種妙不可言的滋味
應該是完美詮釋青森價值與法菜精神,
瞬間自己覺得馬賽魚湯也沒這麼不好喝嚕(笑)



這飯糰也是用“青天の霹靂米”做的,
裡頭有著熟悉日本調味,
嗯~~有毛豆、芥末、紅蘿蔔...等,



小小一個,很好入口,
我想,這會不會是因應不少人需要吃過“米飯”才有吃飽的感覺呢??(笑)



鴨胸肉加大根(白蘿蔔),用青森特產“牛蒡”加入湯品熬製,
搭配軟嫩的鴨胸包裹大根,大根的甜脆吸附牛蒡湯汁,



入口很清爽的滋味,跟自己熟悉的鴨肉處理有些不同,
忘了問這鴨來自何處;



突然想起自己秋季在日本旅行的經驗,
曾吃過不少鴨肉。



甜點是雪酪與蘋果法式千層,
雪酪用山藥做的冰淇淋中間搭配醬油與蘋果醋,
最後在磨撒上曬乾的豆腐,



入口時,這甜點有著濃濃的日式風情,
入口簡單又自然的風味,也讓人想起有山、有海的青森。



這蘋果法式千層真的非常好吃(笑)
青森的蘋果派相當出名,且每家的味道可全都不一樣,
記得自己在青森的旅程中,曾吃過好幾間蘋果派,
每間都有著不同的滋味,共同的就是好吃。



今天眼前的蘋果法式千層用兩種蘋果來製作,
較酸的王林來做成雪酪,
另再搭配富士蘋果的香甜脆爽,



入口之後香氣舒服,且相當清爽,
另外口感也富含層次,
真的非常美味呀!!!



最後收胃的是英式吐司,
這....在當地是在地人非常喜歡的小點心;
來到RAW之後則稍稍調整了一下,
內層塗了奶油,上頭還撒了砂糖,



入口後外軟內酥的滋味,
這....美味得讓人停不下來,
啊~~好想要再來一個呀!!
對了,今天的餐其實還有配酒,
有自己在青森曾喝過的白酒,
但自己沒有好好紀錄,所以就算嚕(笑)

【日本,青森縣,青森市】蘋果工廠A-FACTORY(エーファクトリー)青森特色伴手禮一次購足,且還可以花300日幣試飲這裡產的酒哦!!




今天是自己第一次的RAW體驗,
沒想到是與有緣分的日本青森縣一起,
很難忘的經驗,
也讓自己有點想念青森;
好久沒去旅行了.....
還好,沒去青森時,透過“RAW x 青森北國の物語”活動
還有辦法用味蕾去青森旅行開心。



...........................................................................吃喝玩樂,沒有終點


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